MSG é a abreviação de glutamato monossódico. É um aditivo alimentar comum.
As pessoas pensam que é prejudicial à nossa saúde porque ácido glutâmico funciona como neurotransmissor em nosso cérebro. É um neurotransmissor excitatório, o que significa que estimula as células nervosas a retransmitir seu sinal. Algumas pessoas afirmam que o MSG leva ao excesso de glutamato no cérebro e à estimulação excessiva das células nervosas.
Por que o extrato de levedura é um bom substituto para o MSG?
O glutamato proveniente do extrato de levedura é natural, enquanto o MSG é sintético.
O extrato de levedura é um L-glutamato (natural)
O ácido L-glutâmico, encontrado nas proteínas, é referido como “ligado’ ou 'ligado a proteínas’ ácido glutâmico. Praticamente todos os alimentos naturais contêm glutamato. Por exemplo, os peixes têm mais. A proteína alimentar natural, assim como a proteína do corpo humano, contém apenas formas L de aminoácidos.
O MSG é um D-glutamato (sintético)
O ácido D-glutâmico é um “fora da proteína” ou “ácido glutâmico livre.” É produzido artificial e quimicamente fora do corpo. Isso é conhecido como glutamato monossódico ou MSG.
O extrato de levedura é um intensificador alimentar 100% natural (UMAMI)
MSG não tem sabor. Em vez disso, atua apenas como intensificador de sabor, como o sal. Então o extrato de levedura, além de ser um Potenciador de alimentos 100% NATURAL (UMAMI) ao adicionar mais sabor, acrescenta uma cor agradável e muito sabor aos alimentos, como um tempero.
Como o próprio nome indica, o extrato de levedura é derivado de levedura fresca. O fermento é verdadeiramente versátil e essencial para a produção de alimentos comuns, como pão, cerveja e vinho. Esta mesma levedura constitui o ingrediente básico do extrato de levedura.
O extrato de levedura é uma mistura rica de componentes naturais que aproveita as diversas vitaminas e proteínas que a levedura fornece. É produzido sem utilização de aditivos sintéticos ou substâncias químicas. Produtores de alimentos experientes apreciam e utilizam o extrato de levedura devido às suas características naturais e únicas que proporcionam sabor.
O extrato de levedura contém menor teor de glutamato.
Extracto de levedura é uma rica mistura de componentes proteicos. Como o glutamato faz parte de qualquer proteína natural, também está presente no extrato de levedura. No entanto, o glutamato representa apenas aproximadamente 5% do extrato total. Comparado com outros alimentos que consumimos diariamente – incluindo tomates, cogumelos e queijo, o nível de glutamato do extrato de levedura é muito baixo. Por exemplo, um tomate contém aproximadamente o dobro da quantidade de glutamato presente em 200 ml de caldo aromatizado com extrato de levedura.
Conclusão
Extracto de levedura é frequentemente confundido com MSG – embora estes ingredientes sejam fortemente diferentes, tanto na composição como na função. Enquanto o extrato de levedura compreende uma rica mistura de proteínas, vitaminas e aminoácidos, o MSG é composto exclusivamente de sal de glutamato. Como resultado, o glutamato monossódico não tem sabor próprio e é usado apenas para fortalecer os sabores existentes.
