Com uma mudança geral do consumo de carne para uma dieta mais baseada em vegetais, a necessidade de alternativas à carne de alta qualidade à base de vegetais cresceu dramaticamente. Anteriormente, havia apenas algumas opções de substitutos de carne à base de plantas, e geralmente eram feitos com ingredientes questionáveis ​​e altamente processados.

À medida que os clientes da geração Y e da geração Z se estão a tornar mais conscientes dos seus hábitos alimentares e escolhas alimentares, os produtos à base de plantas estão a ganhar popularidade como uma alternativa versátil à carne, utilizada para sabores saborosos e refeições de alta qualidade – e por boas razões.

O extrato de levedura é um ingrediente vegano exclusivo, 100% livre de animais e seu sabor lembra muito o caldo de carne. Acrescenta notas carnudas às cozinhas veganas e adapta-se perfeitamente às diretrizes da dieta baseada em vegetais, satisfazendo todas as necessidades nutricionais.

Reduzir a carne da dieta – O desafio 

De acordo com pesquisa publicada em Ciência Direta, o consumo de carne tem um impacto negativo considerável no ambiente. Embora as pessoas estejam cientes dos benefícios de mudar da carne para produtos vegetais, pode ser bastante desafiador reduzir a carne da dieta.

Dietas com redução de açúcar, à base de vegetais ou vegetarianas representam dificuldades para os fabricantes de alimentos produzirem ingredientes que contenham os elementos nutricionais do açúcar e das proteínas animais e a sensação na boca.

Para que as alternativas à carne funcionem e correspondam às elevadas expectativas sobre o sabor dos alimentos, é fundamental lembrar que nenhum ingrediente pode substituir a textura e a sensação na boca, a fragrância e o aroma, e a apreciação visual de cozinhas específicas. Como resultado, os fabricantes de alimentos devem selecionar ingredientes que criem uma experiência de sabor única. É aí que o extrato de levedura e outros produtos vegetais atendem aos requisitos de uma forma totalmente natural.

Estima-se que até 2040, análogos de carne à base de plantas se tornará a principal fonte de proteína. Portanto, os fabricantes de alimentos devem usar ingredientes à base de plantas que contenham sabores intrigantes de qualidades de carne e queijo para fazer comida vegetariana ou vegana saborosa, mantendo ao mesmo tempo as necessidades nutricionais das plantas.

Benefícios dos alimentos veganos para a saúde

De acordo com pesquisa realizada em Centro Médico da Universidade Rush, uma dieta vegana promove a perda de peso, reduz o risco de doenças cardíacas, controla o diabetes e diminui as chances de contrair câncer.

Os produtos à base de plantas oferecem muitos benefícios porque são ricos em fibras, contêm uma variedade de aminoácidos, ácidos gordos essenciais, hidratos de carbono complexos com baixo índice glicémico, proteínas, vitaminas e minerais (por exemplo, azoto, magnésio, vitamina E…).

Aditivos alimentares à base de plantas são alternativas perfeitas para a carne

Muitos consumidores de vegetais e de carne concordam que alternativas saborosas à base de carne à base de vegetais constituem uma refeição saudável. Legumes, como algas, soja, tremoço, fava, ervilha e trigo são boas fontes de proteínas que você pode consumir como alternativas à carne. Você também pode usar aditivos alimentares à base de plantas em sua culinária vegana para mascarar o frescor, o aroma, a textura e o valor nutricional da carne.

As alternativas à carne à base de plantas contêm menos gordura saturada do que a carne, pois uma maior ingestão de gordura saturada pode levar a um risco aumentado de doenças cardíacas. Eles também contêm fibras e outros nutrientes benéficos encontrados nas verduras. Se você deseja comer um hambúrguer vegetal com textura de carne ou um hambúrguer vegetariano sem soja feito principalmente de grãos inteiros, adicione alternativas de carne vegetal aos seus hambúrgueres e desfrute da melhor, mais saborosa e nutritiva refeição.

Extracto de levedura – Um aditivo alimentar vegano

Existem muitos aditivos alimentares à base de plantas, incluindo tofu, tempeh, seitan, etc., usados ​​como alternativas à carne. A maioria dos produtos à base de plantas é feita com proteínas vegetais, como ervilhas, soja, arroz, batata e trigo, que contêm “gosto estranho”. – um sabor metálico ou amargo. O extrato de levedura neutraliza o sabor amargo e evita que as moléculas interajam e produzam esse sabor desagradável.

O extrato de levedura é um aditivo alimentar popular repleto de conteúdo nutricional poderoso para veganos. Ajuda os formuladores de alimentos a se livrarem das notas indesejadas trazidas pelas proteínas vegetais. Se você adicioná-lo a sopas e receitas à base de plantas, proporcionará uma sensação de sabor saboroso.

Como o extrato de levedura é um ingrediente que não é derivado de animais, é compatível com produtos vegetais. Existem vários extratos de levedura no mercado, cada um com características únicas, que podem contribuir para a criação de aromas sutis. Alguns realçam o sabor da comida, enquanto outros conferem um sabor umami intenso ou notas de carne específica.

De acordo com Insights do mercado futuro, o extrato de levedura é muito procurado e representará aproximadamente 70% do consumo total. A preferência por produtos alimentares naturais em detrimento de ingredientes sintéticos e químicos continuará a incentivar a produção de extrato de levedura, tornando-o o centro das atenções de todos os fabricantes de produtos à base de plantas. Também apresenta uma nova oportunidade para os fabricantes de extratos de levedura fornecerem extratos mais genuínos, oferecendo um rótulo limpo.

O extrato de levedura é um ingrediente sem origem animal

Como o extrato de levedura é um ingrediente que não é derivado de animais, é compatível com produtos vegetais. Pelas características gustativas do extrato de levedura, é um bom ingrediente de origem natural para mascarar aromas desagradáveis. Contribui com notas umami e marrom grelhado para almôndegas veganas. Assim, pode ser utilizado para simular o sabor de carnes vermelhas ou brancas e criar notas defumadas, assadas ou grelhadas.

Extrato de levedura é usado em alimentos veganos para adicionar sabor açucarado

O extrato de levedura é vendido como “perfil de sabor puro e limpo, solução natural,” que visa melhorar o perfil geral de sabor dos produtos à base de plantas, ao mesmo tempo que oculta com eficiência as notas desagradáveis. Ao incorporar 0,01-0,03 por cento de extrato de levedura em produtos vegetais, você pode obter alta doçura, sabor mais duradouro e aumentar o conteúdo nutricional. Adicionar extrato de levedura para adicionar conteúdo açucarado em alimentos veganos não é prejudicial para pacientes com obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. Eles podem desfrutar do mesmo valor nutricional do açúcar e da sensação na boca, ao mesmo tempo que limitam a ingestão de açúcar.

O extrato de levedura compensa os sabores reduzidos em alimentos com baixo teor de gordura

Consumir muita gordura pode resultar em obesidade e aumento do risco de doenças cardíacas. Os fabricantes de alimentos são instados a redesenhar os produtos processados ​​em produtos à base de plantas, a fim de reduzir o seu teor de gordura. Mas a redução do teor de gordura resulta na perda de sabor e sensação na boca. Ingredientes à base de fermento podem ajudar a reduzir a gordura em 30%, preservando os perfis de sabor e texturas e, ao mesmo tempo, proporcionando benefícios adicionais à saúde.

Conclusão

Como a procura por uma dieta vegana está a aumentar significativamente devido a várias razões, os extratos de levedura tornaram-se a escolha número um para os fabricantes de alimentos. As refeições sem carne são agora uma tendência entre os amantes dos animais e aqueles que querem mudar para uma dieta vegana.Hiyeast produz extratos de levedura limpos e saudáveis ​​para pessoas preocupadas com a saúde que desejam abandonar as partes culpadas da carne, mas desfrutar de seu sabor, sabor, cheiro e cor refrescantes. Nossos aditivos alimentares veganos são substitutos saudáveis ​​da carne que muitos fabricantes de alimentos compram de nós para atender às crescentes demandas de seus clientes.