Muitas pessoas sabem que o extrato de levedura atua como um intensificador de sabor na alimentação, mas não se limita a isso. Também pode fornecer diversas soluções para diferentes alimentos, como redução de sal, redução de açúcar, vegetarianos e rótulos limpos.
Neste artigo, vamos discutir essas soluções em detalhes.

Em primeiro lugar, o extrato de levedura é um ingrediente natural e a melhoria do sabor é o seu uso mais importante na alimentação.

O principal uso do extrato de levedura é para melhorar o sabor.

Quando a levedura passa pela lise, ela pode emitir um complexo de sabores liberando diferentes metabólitos: açúcares, aminoácidos livres ou aminoácidos ligados (peptídeos). À medida que consumimos carne de animais, o sabor da carne tem um sabor diferente de acordo com a natureza da sua alimentação (erva, forragem ou ração preparada). A fonte nutricional do fermento é xarope de glicose puro, melaço de beterraba ou cana-de-açúcar; eles influenciarão enormemente os sabores que os extratos de levedura emitirão.
O extrato de levedura melhora o sabor dos alimentos e realça os sabores da mesma forma que as ervas ou especiarias. Ele completa o perfil de sabor e equilibra o sabor geral e o perfil de sabor.

O extrato de levedura é uma solução para redução de sal.

O sal é um componente que desperta um debate entre os consumidores e a indústria alimentar. O consumo de sódio é inferior a 5g por dia recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Assim, os consumidores passam a estar mais preocupados em reduzir o consumo de sal nas suas refeições diárias.
Contribui para sabor umami: este sabor é geralmente conhecido como o “quinto gosto,” junto com salgado, doçura, acidez e amargor. Melhora o sabor geral de um produto e podemos encontrá-lo naturalmente em alguns alimentos, como tomate, cogumelos ou queijo parmesão. Umami tem a particularidade de trazer “boca cheia” e sabor duradouro. Devido à sua capacidade de aumentar a percepção salgada, é uma ferramenta fundamental para redução de sal.
O extrato de levedura é a solução ideal para uma formulação com baixo teor de sal. Ao utilizar extrato de levedura, o sódio nas formulações alimentares pode ser reduzido em até 40%.

O extrato de levedura também é uma solução para redução de açúcar.

Nas indústrias de alimentos e bebidas, redução de açúcar é uma tendência importante para NPD (Instituição Autorizada de Investigação de Dados). Parte devido aos consumidores’ preocupações com a sua saúde, principalmente relacionadas com o excesso de peso e a obesidade, sendo os principais factores de risco de doenças e impulsionadas pelos impostos sobre o açúcar. Em ambos os casos, manter o bom gosto é um dos primeiros desafios da reformulação.
O extrato de levedura ajuda a reduzir o teor de açúcar das formulações, complementando e realçando algumas notas gustativas específicas, como caramelo e cacau, permitindo reduzir o açúcar em aplicações doces.
Extrato de levedura é um ingrediente natural alinhado aos consumidores’ tendências, podendo melhorar, intensificar e adicionar profundidade de sabor a salgadinhos doces e salgados. Com esses sabores intensificados, os desenvolvedores de alimentos podem atingir uma redução de açúcar de até 30%.

O extrato de levedura é adequado para cozinhas vegetarianas.

O número de pessoas vegetarianas e veganas está aumentando nos últimos anos. As reivindicações veganas no lançamento global de novos produtos alimentares duplicaram em 2020 em comparação com 2016, de acordo com a Mintel GNPD.
O extrato de levedura é um ingrediente sem origem animal. Portanto, é adequado para produtos vegetarianos e veganos.
O extrato de levedura é um ingrediente versátil para mascarar notas de proteína vegetal em receitas vegetais e outras aplicações. Portanto, é ideal para cozinhas vegetarianas.

O extrato de levedura pode ajudar os fabricantes de alimentos a reduzir “indesejáveis” ingredientes para um rótulo limpo.

Como um ingrediente de origem natural usado principalmente para melhorar o sabor geral dos alimentos, o extrato de levedura é eficiente para equilibrar e preservar o sabor quando os formuladores de alimentos utilizam uma lista de ingredientes mais curta. Portanto, o extrato de levedura está alinhado com a tendência do rótulo limpo.
Com o aumento dos consumidores’ demanda por mais informações sobre os alimentos e sua origem, o rótulo limpo tornou-se uma tendência mundial. Orienta a indústria de alimentos na busca por dietas saudáveis ​​para os ingredientes utilizados em suas formulações. Os consumidores estão em busca de alimentos minimamente processados, sustentáveis ​​e saudáveis.

Hiyeast é especialista na produção de extrato de levedura.

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