A demanda por extracto de levedura está crescendo no mercado de alimentos. Hoje, as pessoas estão conscientes dos problemas de saúde causados ​​pelo consumo de carnes vermelhas e brancas. Além disso, a procura surge, à medida que as pessoas estão mais preocupadas com o bem-estar dos animais. Pessoas vegetarianas podem se beneficiar do consumo de extrato de levedura para adicionar sabores aos alimentos. Os não vegetarianos que procuram uma substância semelhante à carne podem achar este componente um ótimo substituto para o sabor da carne.

Extrato de Levedura presente em Produtos Alimentares

O extrato de levedura é uma escolha saudável e já é amplamente utilizado em produtos veganos e vegetarianos. Muito poucos agregados familiares estão a utilizá-lo como ingrediente para preparações de alimentos à base de carne falsificada. Na maioria das vezes, o fermento é um ingrediente encontrado em alternativas à carne vendidas em supermercados e mercearias. Um estudo revelou que as pessoas associam legitimamente este ingrediente a uma escolha saudável. No cenário atual, extracto de levedura está em demanda porque as pessoas conhecem os benefícios de consumi-los na alimentação.

Os desafios dos substitutos da carne

Atualmente, a maioria dos sabores de carne são obtidos pela reação de Maillard de aminoácidos e açúcares, mas geralmente o sabor não é muito suave. Isso provocará um cheiro peculiar após a reação.

O extrato de levedura contém o material de base natural necessário para a reação de Maillard e a composição de aminoácidos é melhor. É a base natural para a preparação de sabores de carne.

Os sabores de carne usam extrato de levedura principalmente porque é rico em proteínas, uma variedade de aminoácidos, peptídeos funcionais e nucleotídeos umami e família de vitamina B.

Por que o extrato de levedura é ideal em substitutos de carne?

Extrato de Levedura é Natural

Extracto de levedura é produzido a partir de fermento fresco e é o único tipo de fermento sem parede celular. Nenhum material químico ou sintético é utilizado em seu processo de fabricação. Mantém suas características naturais e qualidades saborosas ao longo do processo.

A forma como é produzido é bem conhecida do público e da maioria dos consumidores: o processo de fermentação. Após esse processo, o conteúdo proteico é separado.

Por que o extrato de levedura é ideal em substitutos de carne?

Sabores de Extrato de Levedura

Em primeiro lugar, é fundamental mencionar que o sabor do extrato de levedura é considerado limpo e neutro, ao contrário da maioria das proteínas vegetais. Com esse ingrediente é possível imitar carnes vermelhas e brancas e reproduzir diversas notas como sabor defumado, assado e grelhado dependendo do produto final. Dependendo dos usos, pode-se escolher o extrato de levedura e sua intensidade.

Alguns extratos de levedura se misturam com os sabores dos alimentos, enquanto outros proporcionam um sabor umami excepcional e outros com notas particulares de carne.

Isso significa que é altamente maleável e fácil de usar em muitas formulações de produtos.

O poder de mascarar notas erradas

Às vezes, quando comemos carne sem carne, podemos sentir um cheiro que não nos faz comer o produto. O mesmo acontece com alguns sabores que reduzem o apetite. Aqui estão algumas notas típicas de proteínas vegetais: amargo, terroso, amiláceo, feijão, arenoso, etc.

O extrato de fermento tem o poder de mascarar essas notas e tornar a carne alternativa deliciosa, pois seu sabor é considerado neutro!

Uma composição nutricional única

O valor nutricional deste produto é excelente e único. Os altos níveis de vitamina B, niacina, ácido fólico e ácido pantotênico são uma escolha saudável na ingestão alimentar.

A maioria dos consumidores está consciente de que pode controlar a sua saúde com uma nutrição adequada. Passar a consumir alimentos análogos à carne em casa e em restaurantes comerciais é uma escolha que muitos já fizeram. Alguns benefícios são: o nível de colesterol se torna normal e o nível elevado de açúcar no sangue chega a um nível médio.

A quantidade de proteína e as qualidades altamente digeríveis tornam o extrato de levedura muito procurado por pessoas que procuram um substituto válido, mas saboroso, para um produto cárneo livre de crueldade.

Um ingrediente 100% livre de animais

Hoje, muitos consumidores estão evitando consumir carne devido à preocupação com o bem-estar animal. O rápido consumo de produtos cárneos levará a uma catástrofe ambiental. Além disso, podem enfrentar muitos problemas de saúde devido à vasta produção para satisfazer as necessidades alimentares dos não-vegetarianos a nível mundial. Assim, muitas pessoas preocupadas com o bem-estar animal passaram a consumir alimentos análogos à base de carne. Aqui, o extrato de levedura é o melhor ingrediente aromatizante semelhante ao da carne.

● O consumo de alimentos análogos à carne feitos de extratos de levedura reduzirá o abate de galinhas, vacas, ovelhas, búfalos e quaisquer outros animais pertencentes à categoria de alimentos.

● Alimentos análogos à carne salvam o ecossistema.

● Alimentos análogos à carne são muitas vezes mais baratos.

● Os alimentos cárneos podem ser encontrados em diferentes cores, sabores e aromas.

Use extrato de fermento para preparar alimentos análogos à carne

Pessoas Conscientes da Saúde

Pessoas não vegetarianas têm diabetes e doenças cardiovasculares. Essas pessoas procuram alimentos substitutos da carne. Eles não conseguem consumir carne vermelha e branca de repente se as comeram a vida toda. No entanto, eles podem procurar receitas análogas de alimentos à base de carne on-line e usam produtos com extrato de levedura para trazer sabor e aroma semelhantes aos da carne para alimentos vegetarianos ou veganos.

Aqui estão algumas dicas úteis sobre a quantidade de fermento necessária para criar algumas receitas:

Adicione de 0,2% a 0,7% de extrato de levedura para preparar o caldo.

Adicione de 0,5% a 1,5% de extrato de fermento para fazer uma linguiça sem carne.

Adicione de 0,7% a 1,5% de extrato de fermento para preparar um hambúrguer sem carne.

Adicione de 0,03% a 0,05% de extrato de levedura para preparar alimentos congelados.

Não só os veganos e vegetarianos evitam a carne, mas hoje em dia existe a categoria dos flexitarianos que tentam evitá-la sem desistir completamente. Considera-se que até 2040 a principal fonte de proteína entre os humanos será à base de plantas.

Conclusão

Alimentos análogos à carne serão tendência entre os amantes dos animais e aqueles que desejam se tornar veganos e pessoas preocupadas com a saúde e querem ser mais ecológicos no dia a dia. Não há duvidas extracto de levedura será um dos principais ingredientes na preparação de alimentos alternativos à carne.

Com o extrato de levedura, é como abandonar as partes culpadas de comer carne sem abrir mão do sabor, do sabor, do cheiro e das cores. Já que na comida também o olho quer a sua parte!