O uso de derivados de levedura como suplementos alimentares para nutrição animal não é um conceito novo. A proibição de antibióticos promotores de crescimento em rações para produção de alimentos de origem animal na União Europeia aumentou o interesse na avaliação do efeito dos produtos de levedura no ecossistema gastrointestinal, nas populações microbianas do rúmen e no desempenho geral dos animais.

Quais são os produtos de levedura usados ​​em aditivos alimentares?

Levedura Autolisada (Levedura Hidrolisada)

autolisados ​​de levedura consistem em células de levedura inteiras lisadas (usando ácidos ou enzimas ou solução com alto teor de sal para romper as células causadas pelo aumento da pressão osmótica) e contêm frações intracelulares e da parede celular. extratos de levedura consistem apenas nos componentes intracelulares, enquanto os produtos da parede celular da levedura consistem apenas nos carboidratos encontrados na parede celular. Autolisados ​​e extratos de levedura são usados ​​principalmente pela indústria alimentícia para realçar o sabor dos alimentos. Os extratos de levedura também são usados ​​como estimulantes microbianos nas indústrias de fermentação e farmacêutica e em microbiologistas para otimizar o crescimento bacteriano e em meios de crescimento laboratoriais.

Parede celular de levedura

Parede celular de levedura representa 26 – 32% do peso seco de Saccharomyces e outros tipos de levedura. Esta Parede Celular é um componente estrutural e confere à levedura a sua forma e rigidez. A parede celular de levedura é um estimulador inespecífico do sistema imunológico de humanos e animais.

Beta Glucano de Levedura

Os glucanos são o principal componente polissacarídeo da Saccharomyces cerevisiae e são uma parte altamente insolúvel da estrutura de suporte da parede celular. A camada interna das paredes celulares da levedura consiste em β-glucano insolúvel (30–35%), a camada intermediária é β-glucano solúvel (20–22%) e a camada externa consiste em glicoproteína. A estrutura do glucano consiste em β-1,3 glucanos com ligações ramificadas β-1,6, e tanto endo quanto exo β-1,3 glucanases são produzidas durante a autólise da levedura. Os β-glucanos estão se tornando muito populares na indústria de alimentação animal devido aos seus potenciais efeitos benéficos na saúde animal e no desempenho do crescimento. Foi demonstrado que eles adsorvem ou ligam toxinas, vírus e bactérias patogênicas. As células imunológicas (macrófagos) possuem receptores para β 1,3/1,6 glucanos ramificados. Seu modo de ação está bem documentado na nutrição humana e na medicina. Há evidências de que os β-glucanos dietéticos podem melhorar a competência imunológica em animais jovens, peixes e camarões.

Mananoligossacarídeos (MOS)

As mananas são consideradas o segundo componente mais importante das paredes celulares das leveduras. Os mananoligossacarídeos (MOS) servem como prebióticos ou fontes de nutrientes para micróbios selecionados no trato gastrointestinal.
Pode levar a um efeito probiótico Spring et al. (2015) revisaram resultados de 733 ensaios publicados que avaliaram os efeitos da alimentação com MOS em animais de companhia, cavalos, coelhos, aves, porcos, bezerros e diversas espécies de aquicultura, e geralmente mostraram melhorias positivas no ganho de peso corporal e na conversão alimentar, ao mesmo tempo que reduziram a mortalidade. .
Estas respostas benéficas resultam da ligação do MOS e da limitação da colonização de patógenos no trato gastrointestinal, melhorando a integridade da mucosa intestinal, modulando a atividade do sistema imunológico, podendo estar envolvidas nas defesas antioxidantes e antimutagênicas.

levedura de selênio

A composição, qualidade, análise e segurança de levedura de selênio foram bem descritos. A levedura de selênio é comercializada como uma forma altamente biodisponível de Se (selenometionina) e tem efeitos únicos no metabolismo, melhora o estado de saúde dos animais e aumenta o teor de Se na carne e nos ovos em comparação com as formas inorgânicas da alimentação. Embora a levedura de cerveja contenha 1–2 mg/kg de selênio, algumas leveduras comerciais com alto teor de selênio podem conter até 2.000 mg/kg de Se.

Por que devemos usar o produto de levedura?

Ruminantes não têm capacidade de digerir-se

Nenhum animal – herbívoro ou onívoro – consegue digerir sem ajuda o principal carboidrato estrutural das plantas: a celulose. A digestão dos alimentos vegetais é sempre provocada por uma relação simbiótica entre o animal herbívoro, neste caso o ruminante, e a microbiota contida no seu trato digestivo, sendo esses microrganismos os verdadeiros agentes da digestão da celulose.

A indústria pecuária moderna promove a demanda por produtos de levedura

Além disso, as práticas modernas da indústria pecuária aumentam inevitavelmente o risco de doenças entéricas clínicas e subclínicas. Isto está principalmente associado a taxas de lotação mais elevadas, dietas de alta densidade energética e à possibilidade de transmissão horizontal de doenças. Assim, os animais tornaram-se mais vulneráveis ​​a microrganismos nocivos. As práticas tradicionais de criação têm dependido de medicamentos terapêuticos, ou seja, antibióticos, para lidar com estes desafios. A manutenção correta da microbiota intestinal pode ser alcançada através da utilização de micróbios de alimentação direta, como leveduras, como uma alternativa disponível para reduzir a nossa dependência de terapias tradicionais sem sacrificar a eficiência da produção. O conceito de “probióticos,” ou microbianos de alimentação direta, não é novidade. Foi originalmente usado na medicina humana em 1907.

Proibir o uso de antibióticos na UE para promover o uso de produtos à base de levedura

Desde o início da década de 1980, a popularidade da alimentação com produtos à base de levedura aumentou, especialmente em vacas leiteiras em lactação. Outros Continua na última página”A proibição de promotores de crescimento antibióticos na alimentação para produção de alimentos para animais na União Europeia aumentou o interesse em avaliar o efeito dos produtos de levedura (PY) no ecossistema gastrointestinal, nas populações microbianas do rúmen e no desempenho geral dos animais.

Conclusão

Numerosos produtos de levedura e ingredientes alimentares contendo levedura são produzidos comercialmente, comercializados e utilizados extensivamente na alimentação animal em todo o mundo. Uma pesquisa considerável foi conduzida para avaliar o desempenho potencial do crescimento animal e os benefícios para a saúde da adição de levedura, derivados de levedura e ingredientes contendo levedura na alimentação animal.
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