Введение

Часто задаваемые вопросы о дрожжевом экстракте предназначены для технических специалистов, покупателей, дизайнеров и руководителей компаний, заинтересованных в Экстракт дрожжей. Ответ основан на нашем более чем 10-летнем опыте работы в отрасли; мы стремимся обеспечить признание и выбор коммерческого дрожжевого экстракта.

1. Что такое дрожжевой экстракт?

Дрожжевой экстракт представляет собой гидролизованное содержимое дрожжевых клеток, клеточная стенка которого удалена. Наиболее широко используемые виды дрожжей — Saccharomyces cerevisiae и Cyberlindnera jadinii.

2. Для чего используется дрожжевой экстракт?

Дрожжевой экстракт используется в качестве усилителя вкуса.

Большинство дрожжевых экстрактов используется в качестве усилителя вкуса пищевых продуктов. Экстракт пищевых дрожжей имеет и другие функции, такие как маскировка и замена соли, сахара, жира, глутамата натрия или замены I+G.

Дрожжевой экстракт является важным материалом для вкуса реакции.

Дрожжевой экстракт также важный материал для реакции вкуса, Производители реакционных ароматизаторов использовали аминокислоты и витамины группы B из дрожжевого экстракта и внешнего сахара для создания мясных ноток.

Дрожжевой экстракт является важным сырьем для биологических питательных сред.

Дрожжевой экстракт также может обеспечить питание для бактерий, грибков или дрожжей. Он считается базовой формулой микробиологической культуры для лабораторной или промышленной ферментации.

Дрожжевой экстракт является важным источником питания для кормов для животных.

Дрожжевой экстракт также полезен для животных: его можно использовать в качестве аттрактанта для домашних животных, свиней и рыб. помогает животному усваивать корм; кроме того, драгоценные пептиды и нуклеотиды из дрожжевого экстракта могут помогают развитию кишечника молодых животных.

3. Каков состав дрожжевого экстракта?

В стандартном порошке дрожжевого экстракта компонент дрожжевого экстракта составляет 55%-75% сырого протеина в пересчете на сухое вещество; содержится около 15-25% углеводов, 6-8% РНК, 3-8% золы, 1-2% жира и 4-6% влаги.

В то время как в пасте из дрожжевого экстракта содержится 40-43% сырого протеина и 30-35% влаги.

Другие более продвинутые дрожжевые экстракты, некоторые конкретные молекулы происходят из специального штамма дрожжей и проходят через различные ферменты, такие как свободные нуклеотиды 2–18%, GSH 1–20%, свободная глутаминовая кислота 20% соответственно.

4. Каковы различия между разными источниками дрожжевого экстракта?

Пекарские дрожжи

Наиболее часто используемыми дрожжами в индустрии дрожжевых экстрактов являются Saccharomyces cerevisiae, культивированные с патокой сахарного завода; их еще называют хлебопекарными дрожжами. Дрожжевой экстракт, изготовленный из хлебопекарных дрожжей, считается чистым по вкусовому профилю, а усовершенствованный дрожжевой экстракт также происходит из определенного штамма хлебопекарных дрожжей, например дрожжей с высоким содержанием глутамата, дрожжей с высоким содержанием РНК и дрожжей с высоким содержанием GSH.

Пивные дрожжи

Менее распространенный дрожжевой экстракт получают из побочного продукта дрожжей пивного завода; они называются пивными дрожжами и стоят дешевле. Экстракт пивных дрожжей обычно имеет более темный цвет, меньше белка, горечь на вкус и странный запах, чем экстракт хлебопекарных дрожжей.
Экстракт пивных дрожжей, скорее всего, подойдет для более дешевого применения.
Но в пивных дрожжах больше витамина B, поэтому у них хороший реакционный вкус.

Спиртовые дрожжи

Спиртовые дрожжи — это побочный продукт дрожжевого брожения, полученный в результате спиртового брожения. Это больше похоже на корм для животных, потому что его качество нестабильно и он имеет очень странный вкус.

Дрожжи Торула

Cyberlindnera jadinii, также известная как дрожжи Торула, может иметь особый вкус и запах.
Экстракт дрожжей Torula также имеет другой вкусовой профиль, помимо Saccharomyces cerevisiae.

5. Как изготавливается дрожжевой экстракт?

Ферментация

На первом этапе в качестве сырья должны использоваться дрожжи. Дрожжи могут появиться двумя способами:

• Культивированные свежие дрожжи путем ферментации
• Получите побочный продукт дрожжей на пивоваренном заводе или спиртовых дрожжах.

Поломка

Второй шаг заключается в том, чтобы расщепление клеток и гидролиз дрожжевого содержимого используется с ферментом или без него; Если фермент не добавлен извне, дрожжи могут разрушиться под действием собственного фермента.
Большинство компаний, производящих дрожжевые экстракты, производят дрожжевой экстракт, добавляя внешний фермент, который делает дрожжевой экстракт более выгодным и стабильным. Кандидаты в ферменты включают литиказу, папаин, щелочную протеазу, нейтральную протеазу, алкалазу, фосфодиэстеразу, аденозиндезаминазу, глутаминазу.

Конечный продукт

Для того, чтобы произвести окончательный дрожжевой экстракт, жидкость необходимо центрифугировать, чтобы избавиться от стенок дрожжевых клеток. Ценные белки, аминокислоты, витамины и минералы дрожжевых клеток сохраняются в дрожжевом экстракте. Короче говоря, дрожжевой экстракт содержит все естественные компоненты дрожжевых клеток без окружающих клеточных стенок.

Наконец, дрожжевой экстракт концентрируется в пасту или жидкость в процессе осторожного испарения при температуре примерно 60 градусов по Цельсию или вся вода испаряется в процессе распылительной сушки. Затем конечный продукт готов к отправке производителям продуктов питания, которые используют этот ингредиент для ароматизации своей продукции.

6. В чем разница между дрожжевым порошком, дрожжевым автолизатом, дрожжевым гидролизатом и дрожжевым экстрактом?

Дрожжевой порошок представляет собой целую дрожжевую клетку, подвергнутую только сушке; Дрожжи могут быть живыми или мертвыми.

Дрожжевой автолизат и дрожжевой гидролизат оба являются гидролизованным клеточным содержимым с разрушенной клеточной стенкой дрожжей. Дрожжевой автолизат использовал собственный фермент для расщепления, тогда как дрожжевой гидролизат использовал внешний фермент.

Дрожжи извлекают гидролизованное содержимое дрожжевых клеток, при этом дрожжевая стенка удаляется.

Порошок дрожжей имеет 0% растворимости, но в воде он обнаруживает суспензию. Дрожжевой автолизат и дрожжевой гидролизат имеют растворимость около 50%, тогда как дрожжевой экстракт должен иметь более 98%.

Гидролизат дрожжей или автолизированные дрожжи чаще используются в кормах из-за их стоимости, тогда как дрожжевой экстракт чаще используется в пищевых продуктах, поскольку стенки дрожжевых клеток имеют морщинистую текстуру.

7. Какие дрожжевые экстракты имеются на рынке? Как я могу выбрать подходящее для себя?

Существует 4 поколения дрожжевого экстракта:

Поколение 1: Стандартный дрожжевой экстракт

Стандартный дрожжевой экстракт является наиболее типичным и широко используемым дрожжевым экстрактом на рынке.

Поколение 2: Ароматизированный дрожжевой экстракт

Он производится в процессе тепловой реакции; продукты были смешивается с другим ингредиентом и подвергается тепловой реакции чтобы удалить дрожжевую ноту или неприятную ноту дрожжевого экстракта.

Поколение 3: дрожжевой экстракт с высоким содержанием I+G

Его также называют дрожжевым экстрактом, обогащенным глутаминовой кислотой, и дрожжевым экстрактом с высоким содержанием нуклеотидов; продукт должен создавать больше Дрожжевой экстракт умами со специальным штаммом дрожжей и ферментами.

Поколение 4: Экстракт дрожжей кокуми

Помимо Умами, Дрожжевой экстракт кокуми также придает еде сложность, длительность и насыщенность. По сравнению с экстрактом дрожжей, обогащенным глутаминовой кислотой, и экстрактом дрожжей с высоким содержанием нуклеотидов, кокуми на данный момент имеет самый широкий вкус.

Вкус дрожжевого экстракта кокуми чистый; он может улучшить весь первоначальный вкус пищи, не меняя его.

8. Как выбрать дрожжевой экстракт для разных целей?

Для микробиологической культуры, сырья реакционного вкуса, маскировки неприятных ноток, мы рекомендуем стандартный дрожжевой экстракт.
Для замены глутамата натрия мы рекомендуем дрожжевой экстракт, обогащенный глутаминовой кислотой, и Экстракт дрожжей с высоким содержанием нуклеотидов или экстракт дрожжей кокуми.
Для снижения содержания соли, сахара и жира мы рекомендуем дрожжевой экстракт с высоким содержанием нуклеотидов или дрожжевой экстракт кокуми.
Для животных, находящихся в состоянии стресса, или молодых животных мы рекомендуем дрожжевой экстракт с высоким содержанием нуклеотидов и дрожжевой экстракт кокуми.
Для усиления остроты овощных или молочных сырных продуктов рекомендуем Экстракт дрожжей кокуми Только.
Дрожжевой экстракт кокуми является наиболее функциональным продуктом, за исключением микробиологической культуры.

9. Как дрожжевой экстракт указан в списке ингредиентов?

На упаковке может быть указан дрожжевой экстракт или натуральный ароматизатор без электронного кода.

10. Сколько дрожжевого экстракта используется в пищевых продуктах?

Доза типичного стандартного порошка дрожжевого экстракта, используемого в пищевых продуктах, составляет около 1%.
В большинстве случаев, чем дороже дрожжевой экстракт, тем меньшая доза необходима.
для самого дорогого и современного дрожжевого экстракта некоторые дозы могут составлять 0,1% или даже меньше.

11. В чем разница между глутаматом натрия и дрожжевым экстрактом в качестве усилителей вкуса?

MSG – это сокращение от глутамата натрия. Ее можно рассматривать как глутаминовую кислоту плюс Na+. Глутамат натрия богат умами, но вкус очень простой, проявляется только вначале и очень быстро угасает; это не очень удовлетворительно для самого MSG.

Пока Дрожжевой экстракт содержит 18 видов аминокислот. и 8-12% свободной глутаминовой кислоты и пептидов с глютаматом, вкус дрожжевого экстракта более сбалансированный и натуральный, близкий к мясу. Усовершенствованный дрожжевой экстракт может содержать и другие полезные молекулы, такие как свободные нуклеотиды, больше свободной глутаминовой кислоты или GSH. Усовершенствованный дрожжевой экстракт может содержать больше умами, чем глутамат натрия, а также иметь сбалансированную текстуру и стойкий вкус; дрожжевой экстракт также может улучшить первоначальный вкус пищи.

Преимущество чистой этикетки

MSG – пищевая добавка; в ЕС глутамат натрия должен иметь маркировку E-номер как пищевая добавка. Хотя дрожжевой экстракт является своего рода пищевым ингредиентом, электронного кода дрожжевого экстракта не существует. Концепция возникла в ЕС; в пище должно быть как можно меньше пищевых добавок. Еда без электронного кода становится все более популярной среди покупателей.

Но еда без глутамата натрия будет безвкусной; Дрожжевой экстракт — лучшая замена глутамату натрия. в производстве продуктов питания.

Продукты Hiyeast YE

привет дрожжи является очень профессиональным производителем дрожжей с опытом работы более десяти лет. Большая часть продукции производится из специального штамма хлебопекарных дрожжей, гидролизованного другим ферментом. Мы считаем, что наш продукт может почти соответствовать продукту с экстрактом дрожжей, и рекомендуем наш продукт. экстракт дрожжей кокуми вам, поскольку он обладает мощным вкусом, многофункциональен и стоит дешевле в небольших дозировках.