Функции полисахаридов и полисахаридных комплексов в живых организмах привлекают все большее внимание многих исследователей и стали одной из горячих точек биологических исследований. Полисахариды клеточной стенки дрожжей, особенно β-глюкан и маннан, в последние годы вызывают все больший интерес в пищевой и кормовой промышленности.