Дрожжевой экстракт не является новой концепцией применения в пищевых продуктах, но многие люди не понимают ее до конца, что приводит к неправильному применению.
В этой статье используются 7 вопросов, чтобы дать людям более глубокое понимание дрожжевого экстракта.
В чем разница между свежими дрожжами и дрожжевым экстрактом?
Дрожжи являются натуральным универсальным продуктом и очень важны для производства обычных пищевых рецептов. Они естественным образом присутствуют в природе в виде диких дрожжей и выращиваются как культурные дрожжи с некоторыми необычными свойствами. Свежие дрожжи уже тысячи лет используются людьми для приготовления пива и хлеба, а также являются важнейшим элементом при производстве вина.
Дрожжевой экстракт изготавливается из свежих дрожжей. Здесь ферменты расщепляют белки, которые уже присутствуют в дрожжах, на более мелкие компоненты, а затем распадаются, и ингредиенты растворяются из клетки. Затем мы удаляем оставшуюся клетку с помощью центрифугирования. Точнее, дрожжевой экстракт содержит аминокислоты, белки, углеводы, витамины и минералы из дрожжевой клетки, даже не окружая клеточную стенку.
Как дрожжевой экстракт используется в пище?
Дрожжевой экстракт является натуральным ингредиентом в качестве пищевого ароматизатора. Его добавляют в некоторые продукты, такие как соевый соус и сыр, для пикантного вкуса. Вкус, который они создают, иногда называют “умами.” Дрожжевой экстракт также содержится в консервированных супах и тушеных блюдах, замороженных обедах, соленых закусках и т. д.
Каковы преимущества использования дрожжевого экстракта в пище?
Дрожжевые экстракты позволяют производителям продуктов питания снижать содержание натрия до 30% без ущерба для вкуса. Экстракт дрожжей усиливает восприятие соли благодаря своему ярко выраженному вкусу умами и привносит специфические вкусовые нотки, делая блюдо более ароматным. Вкусовой профиль усиливается, поэтому соли требуется меньше.
Что содержится в дрожжевом экстракте?
Дрожжевые экстракты состоят из множества аминокислот, углеводов, витаминов и минералов и содержат более 60% белка. Они представляют собой ценный источник белка, питательных веществ и минералов и могут использоваться в качестве натуральных усилителей вкуса.
Является ли дрожжевой экстракт халяльным?
Дрожжи обычно делят на Saccharomyces cerevisiae (пивные дрожжи) и пекарские дрожжи. Пекарские дрожжи считаются халяльными.
Большинство мусульманских потребителей избегают продуктов питания, изготовленных из экстракта пивных дрожжей, поскольку это побочный продукт производства пива. Алкогольные напитки запрещены в халяль-сертифицированных пищевых продуктах. Этиловый спирт не является приемлемым халяльным растворителем.
Является ли дрожжевой экстракт веганским?
Дрожжевой экстракт является натуральным ароматизатором и получен из природного источника – свежих дрожжей. Это ингредиент, не содержащий животных, который соответствует рекомендациям веганской и вегетарианской диеты.
Сколько дрожжевого экстракта используется в пищевых продуктах?
Поскольку дрожжевой экстракт имеет собственный ароматный вкус, его используют лишь в небольших количествах, как и другие ингредиенты приправ. Обычно концентрация дрожжевого экстракта в посуде составляет примерно 1%.
Заключение
Я надеюсь, что эта статья поможет вам правильно понять YE. Если вам нужна дополнительная информация о применении YE в пищевой промышленности, отправьте сообщение по этому адресу электронной почты.
