Дрожжевой экстракт сделан из дрожжей, распространенного пищевого ингредиента, но что вы о нем знаете?
Дрожжи — это одноклеточный организм, принадлежащий к семейству грибов, который веками использовался для приготовления хлеба, пива и вина, начиная с 1950-х годов.

Что такое дрожжевой экстракт?

Экстракт дрожжей похож на экстракт ванили или экстракт миндаля. Он обеспечивает концентрированный вкус и используется в качестве пищевого ингредиента. Действительно, он усиливает вкус рецептов, раскрывая вкусы, создавая уникальную подпись, являясь ключевым ингредиентом в развитии вкуса, привнося богатство, умами и многое другое!

Состав дрожжевого экстракта

Дрожжевой экстракт богат различными белками, свободными аминокислотами, углеводами, витаминами и минералами. Оно имеет содержание белка около 50%, из них около 20% — глутатион, 6% — нуклеиновая кислота.

Какой на вкус дрожжевой экстракт?

Подумайте о помидорах с сыром Пармезан; у них есть ощущение умами, как у дрожжевого экстракта. Он не сладкий и не кислый. Именно пикантное ощущение делает еду более вкусной. Дрожжи используются в привычных нам продуктах, таких как хлеб, пиво и вино. Дрожжевой экстракт используется в пищевых продуктах, чтобы сделать их вкус более ароматным. Повара Baker’s Brewer использовали их еще 4000 лет назад. У нас есть свидетельства того, что египтяне использовали его.

Каковы основные виды применения дрожжевого экстракта?

Подобно травам и специям, дрожжевой экстракт является натуральный вкусоароматический ингредиент со многими преимуществами в улучшении вкуса. Это усиливает вкус.

Он имеет несколько функций:

• Улучшайте и развивайте вкус
• Придайте фирменный вкус
• Делайте здоровые рецептуры
• Принесите богатство
• Или в качестве ингредиента при производстве ароматизаторов.

Как производят дрожжевой экстракт?

Дрожжевой экстракт получают путем разрушения клеточных стенок дрожжей. Чтобы вам было проще представить, вот производственный процесс, состоящий из трех этапов.

Шаг 1. Ферментация.

Чтобы соответствовать окончательным ожиданиям клиента и в зависимости от области применения, выбирается конкретный штамм дрожжей. Как только этот выбор сделан, начинается дрожжевое брожение. Его проводят в резервуарах в обычных условиях выращивания. Дрожжи растут и достигают достаточного количества для прохождения.

Шаг 2. Поломка

Дрожжи нагреваются, и ферменты дрожжей расщепляют клеточные стенки на более мелкие компоненты. Содержание дрожжей можно решить термической обработкой и подбором вкусных компонентов.

Шаг 3. Разделение

Клеточные стенки отделены от экстракта морских дрожжей в результате простого воздействия ферментов и тепла на дрожжевой экстракт и ингредиента природного происхождения, не содержащего животных.

Различные формы дрожжевого экстракта

Результатом этого процесса является Экстракт дрожжей порошок, жидкость или паста:
• Пастообразные и жидкие формы получают после стандартного производства, которое заканчивается после выпаривания и
концентрация.
• Порошковая форма требует дополнительного этапа, который заключается в распылительной сушке. Жидкость подается в
в так называемой распылительной башне и сушится горячим воздухом. Затем вода испаряется, дрожжевой экстракт опадает и собирается у основания башни; он придает окончательную текстуру.

В зависимости от предполагаемого использования форма предпочтительнее из-за ее технологических свойств и возможности включения в рецептуру и промышленные производственные линии.

Каковы характеристики дрожжевого экстракта?

Дрожжевой экстракт получают из свежих дрожжей и, следовательно, являются ингредиентом природного происхождения.

При производстве не добавляются никакие синтетические или химические ингредиенты. Он имеет следующие характеристики:

• Ингредиенты, устойчивые к технологическим процессам (кислота, тепло и замораживание), от духовки, приготовления пищи до процесса консервирования.
• Ингредиенты не содержат животных ингредиентов, подходят для веганских и вегетарианских продуктов.
• Ингредиенты не содержат ГМО, поскольку выбранные штаммы представляют собой негенетически модифицированные организмы.
• Ингредиенты, сертифицированные Халяль и Кошер.
• Не содержит глютена для некоторых экстрактов пекарских дрожжей, поскольку в процессе производства не используются производные глютена.

Hiyeast — эксперт в области производства дрожжевых экстрактов.

привет дрожжи является производителем и поставщиком натуральных ингредиентов. Наличие сильного Р&Команда D и глубокие знания технологии ферментации позволяют нам разрабатывать и производить продукцию, которая предлагает уникальные решения для наших клиентов в пищевой промышленности, здравоохранении и кормах для животных.
Наш опыт в области применения дрожжевых экстрактов и опыт органолептической оценки продуктов помогут вам в решении творческих задач по разработке рецептов и рецептур.