Значение Кокуми

Кокуми — японское слово, и мир создан, чтобы описать сложное, богатое, насыщенное и продолжительное чувство когда суп долго тушится, многолетнее вино или созревший сыр.

Каковы отношения между Кокуми и Умами и в чем разница?

Вы можете считать, что чувство кокуми основано на умами, плюс это вещество обеспечивает ощущение насыщенности, продолжительности и сложности.

Типичные вещества, содержащие кокуми, уже содержатся в натуральных продуктах, таких как дрожжи, чеснок, морские гребешки, лук, рыбный соус, соевый соус, паста из креветок.
Типичные вещества кокуми сами по себе не очень вкусны. Такие как γ-глутамил или γ-лейцилдипептиды или трипептиды. Двумя известными пептидами являются глутатион, который представляет собой Glu-Cys-Gly, и γ-EVG, который представляет собой гамма-Glu-Val-Gly.
Люди могли ощутить вкус кокуми, объединив умами и субстанцию ​​кокуми. Слово «месячность» — это ключевое слово для понимания кокуми, что означает полное тело и радость от умами, наполняющего рот. А благодаря чувству кокуми умами могли оставаться здесь дольше. А также кокуми и повышение интенсивности умами.
Несмотря на то, что умами не содержит вещества кокуми, оно простое и исчезает очень быстро, что недостаточно удовлетворительно.

Какова польза Кокуми в пищевой промышленности?

Вместо того, чтобы позвонить Кокуми шестой вкус, лучше рассматривать чувство кокуми как модификатор вкуса, который не усиливает вкус еды. Включая нотки сладкого, умами и пряного или нотки морепродуктов, мясистые и молочные, придавая им продолжительность и насыщенность.

Вещества кокуми не обладают собственным вкусом, но способны активировать кальциевые рецепторы на языке. Когда рецепторы активируются, люди чувствуют чувствительность ко всем вкусам несколько раз.

Когда вы добавляете экстракт дрожжей кокумиУлучшается не только умами и насыщенность еды, но и вкус сладкого, соленого, острого и т. д., их ощущение усиливается, улучшается общий вкус еды. С другой стороны, необходимо добавлять меньше натуральных ароматизаторов, соли, сахара и т. д. Исследование показало, что дрожжевой экстракт кокуми может снизить содержание соли, сахара или жира как минимум на 30% без ущерба для вкуса.

Дрожжевой экстракт кокуми — самый передовой продукт в отрасли.

Дрожжевой экстракт признан усилителем вкуса; Первое поколение дрожжевого экстракта основано на гидролизованном дрожжевом белке до крошечных пептидов и свободных аминокислот; его называют стандартным дрожжевым экстрактом. Функция стандартного дрожжевого экстракта заключается в улучшении умами пищевых продуктов, обеспечении сложности, маскировке неприятных нот и использовании в качестве сырья для вкуса тепловой реакции.
В большинстве случаев доза стандартного экстракта и дрожжевого экстракта составляет около 1%.

2-е поколение представляет собой ароматизированный дрожжевой экстракт и дрожжевой экстракт, подвергнутый термической реакции; стандартный дрожжевой экстракт может иметь некорректное название «дрожжевой»,
Ароматизированные дрожжи — это продукт, который содержит ингредиенты или добавки, которые могут придать дрожжевому экстракту новый вкус и разбавить или покрыть дрожжи, и в то же время ароматизированные дрожжи ближе к самой пище.
Нагретый прореагировавший дрожжевой экстракт должен объединить другие пищевые ингредиенты, поскольку сахар проходит через реакцию Майяра, полностью удалить дрожжи и создать вкус мяса или соевого соуса.
Ароматизированный дрожжевой экстракт или нагретые дрожжи могут содержать некоторые добавки, что делает их небезопасными. “чистая этикетка.”

Третье поколение дрожжевого экстракта Обогащенный нуклеотидами дрожжевой экстракт и дрожжевой экстракт, обогащенный глутаминовой кислотой.
Обогащенный нуклеотидами дрожжевой экстракт создается путем гидролиза РНК до свободных нуклеотидов. Обогащенный нуклеотидами дрожжевой экстракт может улучшить умами лучше, чем стандартный дрожжевой экстракт, и он используется для улучшения умами, снижения содержания соли и сахара и замены глутамата натрия.
Дрожжевой экстракт, обогащенный глутаминовой кислотой, имеет лучший вкус, чем стандартный дрожжевой экстракт, но не такой сильный, как дрожжевой экстракт, обогащенный нуклеотидами.
Доза дрожжевого экстракта, обогащенного нуклеотидами, составляет около 0,5–0,2%.

Новейшая индустрия дрожжевых экстрактов Дрожжевой экстракт кокуми; Экстракт дрожжей кокуми богат γ-глутамиловыми пептидами, GSH и молекулами умами. Он содержит все преимущества дрожжевого экстракта. И это незначительная доза; ему нужно всего 0,3-0,1%.

А дрожжевой экстракт кокуми может улучшить общий вкус еды. Включая мясные, морепродукты или молочные нотки. Даже овощная пряность и вкус самого дрожжевого экстракта Кокуми сбалансированный, гармоничный, полнотелый. Он может улучшить первоначальный вкус пищи, изменив исходный вкусовой профиль.

А дрожжевой экстракт кокуми имеет более продолжительный вкус, чем другой дрожжевой экстракт.

Применение дрожжевого экстракта кокуми (тенденции)

Приложение

Экстракт дрожжей кокуми применим не только к традиционным продуктам умами, включая сложные приправы, приправы, закуски, печенье, бульоны и супы, колбасы, лапшу быстрого приготовления, готовые блюда и все виды соусов; Кокуми также хорош в применении:

• Сладкие продукты или напитки, в которых необходимо снизить дозу сахара
• Продукты, в которых необходимо уменьшить дозу соли
• Продукты, в которых необходимо уменьшить дозу жиров
• Молочные продукты, такие как сыр или сырный порошок.
• Веганская еда или продукты растительного происхождения, которым необходимы мясные нотки.
• Увеличьте остроту овощей
• Замена MSG.
• Потребности в пище улучшают толщину, тело и долговечность.
• Заменитель дрожжевого экстракта, придающего неприятные нотки.

Тенденции отрасли

Кокуми связан с меньшим количеством соли, сахара, жира и натуральных ароматизаторов, добавляемых в пищу, что связано с ограничением калорий и меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Замена MSG связана с «чистой этикеткой» и балансом потребления аминокислот.
Помимо того, что кокуми делают пищевые формулы более полезными, они также придают еде гармоничный и сбалансированный вкус, делая вкус еды более естественным, что выделяет ее среди дешевых продуктов с большим количеством искусственных добавок. Это помогает производителям продуктов питания вывести свой продукт на уровень выше конкурентного.

Hiyeast-Kokumi YE — продукт поколения 4 YE.

Мы считаем наши экстракт дрожжей кокуми как будущее индустрии дрожжевых экстрактов. В качестве замены большинства дрожжевых экстрактов экстракт дрожжей кокуми имеет более сильный вкусовой профиль. Он может улучшить общий вкус пищи, не изменяя исходный вкус, на что не способны другие дрожжевые экстракты 3-го поколения. А дрожжевой экстракт кокуми имеет небольшую дозу, всего 0,1-0,3%. В конце концов, экстракт дрожжей Кокуми еще дешевле.

Hiyeast поставляет высокорентабельный дрожжевой экстракт кокуми по всему миру. Чтобы получить дополнительную информацию, пожалуйста, посетите наш Веб-сайт.