Знаете ли вы, что скрытая соль в пище ставит под угрозу ваше здоровье? Последние отчеты показывают, что мы потребляем в два раза больше соли, чем рекомендуется. Три четверти соли, которую мы потребляем, скрыта в обработанных пищевых продуктах, что вызывает привыкание.
Натрий играет жизненно важную роль в регуляции воды внутри клеток, а также нервных и мышечных импульсов. Избыток приводит к его выведению почками. Согласно Газета "Нью-Йорк Таймс, такое чрезмерное потребление натрия способствует высокой заболеваемости высоким кровяным давлением, болезнями сердца и инсультом.

Рекомендуемая суточная норма соли

Рекомендуемое потребление натрия составляет 1500 мг в день и максимум 2300 мг (2,3 г). Не следует превышать 5 г соли в день (одна чайная ложка кофе).
В настоящее время мы значительно превышаем этот предел. В Европе мы потребляем от 8 до 12 г/день. И во многом это связано со скрытой солью в рационе.
Натрий в наш рацион поступает на 10% из пищи (естественным путем), 15% добавляется во время приготовления пищи или когда мы кладем его на стол, остальные 75% скрыты в пище.
Потребление соли варьируется в зависимости от возраста, максимум до 5 г в день у взрослых:

Эквивалентность натрия и соли

Согласно новому закону о маркировке, соль теперь должна быть указана на этикетке. Соль содержит 40% натрия.
Хотя соль, не содержащая натрия, основана на хлориде калия, злоупотреблять ею не следует, поскольку избыток калия также может быть вреден для людей с проблемами сердца или почек.
Считается, что пища с высоким содержанием соли содержит более 1 г соли на 100 г пищи или 0,4 г натрия на 100 г пищи.

Последствия чрезмерного потребления соли

Скрытая соль в пище приводит к избытку натрия, что благоприятствует ожирению, гипертонии, задержке жидкости, сердечно-сосудистым заболеваниям, инсульту, инфаркту миокарда, остеопорозу, почечной недостаточности.
С точки зрения снижения сердечно-сосудистых заболеваний, ВОЗ уверяет, что снижение содержания соли в рационе так же важно, как отказ от курения.

Опасность натрия для здоровья

В 2014 году Испанское общество кардиологов заявило, что соль вызывает такое же привыкание, как и кокаин, поскольку она активирует ту же область мозга.
Органы, которые больше всего страдают от чрезмерного потребления натрия, — это сердце и почки. Но он также благоприятствует гастриту и язве желудка, а также раку желудка, ухудшает кровообращение, благоприятствуя образованию отеков, варикозному расширению вен, сосудистых звездочек и целлюлиту.
Пациентам с гипертонией, почечной или сердечной недостаточностью следует соблюдать диету с низким содержанием соли. Если вы принимаете кортизон, рекомендуется употреблять мало соли, чтобы способствовать задержке жидкости.
Такие продукты, как мясо, овощи или молочные продукты, естественным образом содержат натрий. Если вы добавите больше соли при готовке или добавите соусы, вы наверняка превысите рекомендуемое количество.

Скрытая соль в обработанных продуктах

Благодаря новому закону о маркировке вы теперь можете узнать, какая соль скрыта в продуктах питания. В следующей инфографике мы собрали несколько примеров часто потребляемых продуктов и то, сколько натрия в них содержится сверх максимальной дневной нормы.

Продукты, которые добавляют больше всего соли в ваш рацион

The Газета Би-би-си написал монографию о соли и продуктах, способствующих гипертонии из-за высокого содержания в них натрия.

Лапша быстрого приготовления и бульон

Лапша быстрого приготовления или бульон содержат 2,3 г соли на порцию, половину дневной нормы соли.

Полуфабрикаты и коммерческие соусы

Согласно Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, готовые блюда и коммерческие соусы могут содержать до 4 граммов соли.

Список продуктов с высоким содержанием натрия

По данным рабочей группы по гипертонии Андалузского общества семейной и общественной медицины, продукты, которые содержат больше всего соли в рацион испанцев входят:
Оливки, соленые огурцы, анчоусы, соленые закуски, колбасы, сушеное или копченое мясо, сухие завтраки, полуфабрикаты, консервы, мясные бульоны, соленые орехи, крекеры (особенно соленые), белый хлеб, сыры и сливочное масло (с солью), соленая или копченая рыба (лосось), хот-доги, пицца или гамбургеры, растворимое какао (Coke и Nestle), кондитерские изделия (готовые сладости), готовые соусы (майонез, соевый соус, кетчуп, горчица), пакетики или консервированные супы.

Диета с низким содержанием соли

В дополнение к избеганию или ограничению употребления продуктов, в которых содержится больше скрытой соли, следуйте этим советам, чтобы снизить уровень натрия.
Готовьте свежие сезонные продукты и используйте приправы с травами или специями. Помните, что вкус воспринимает как соль, так и сахар. Добавляйте меньше или не добавляйте соль в детскую еду.

Советы по уменьшению соли в домашних условиях

• Пробуйте еду перед тем, как посолить, и не ставьте на стол солонки.
• Ограничьте употребление соленых закусок.
• Избегайте добавления коммерческих соусов (соевый, томатный, цезарь). Лучше приготовить соус.
• Если вы используете бульонные кубики, используйте половину или приготовьте домашний бульон и храните его в морозильной камере.
• Покупайте продукты с низким содержанием соли или без нее.
• Украсьте ароматными травами и специями (базилик, орегано, петрушка, кориандр, имбирь, перец, карри, тмин, кайенский перец).
• Остерегайтесь готовых смесей специй из супермаркетов, потому что они могут содержать много соли.
• Заправьте салаты уксусом или лимонным соком.
• Приправьте оливковое масло чесноком, кайенским перцем, тимьяном или розмарином, и оно придаст вашим блюдам очень интенсивный аромат и вкус (вы должны дать ему мацерироваться в течение как минимум трех недель).
• Замаринуйте мясо и рыбу заранее, чтобы аромат хорошо пропитался и можно было меньше соли.
• Как уменьшить потребление соли, питаясь вне дома
• Когда вы едите вне дома, нелегко узнать, сколько соли в ваших блюдах. Следуйте этим рекомендациям:
• Обычно они содержат большое количество соли, если содержат: ветчину, бекон, салями, копченую рыбу, сыр, соевый соус и все обозначения. “соленый,” “курил,” или “вылечил.”
• Попросите на кухне сделать блюдо с низким содержанием соли или вообще ничего не добавлять.
• В салате соль также может быть скрыта в продуктах: гренках, сырах, оливках, колбасах, копченом лососе и т. д.
• Если какое-либо блюдо имеет соус или заправку, лучше подать его отдельно.

Заключение

Одним из решений для здорового питания является добавление дрожжевого экстракта при переработке пищевых продуктов.
Дрожжевой экстракт может уменьшить количество соли и сохранить вкус умами, а также имеет чистую этикетку, сертифицированный пищевой ингредиент Халяль и кошер.
Проверьте наш Экстракт дрожжей список продуктов сейчас.