Многие люди используют слово «дрожжи» для описания дрожжевого экстракта, хотя на самом деле оно неуместно. Хотя они тесно связаны друг с другом, не следует путать эти два термина, особенно при их использовании в кулинарии.

Дрожжевой экстракт это термин, используемый для описания группы дрожжевых продуктов, которые уже были обработаны. Их также используют в качестве пищевых добавок или просто как пищевых ароматизаторов, которые действуют так же, как глутамат натрия или глутамат натрия. Дрожжевые экстракты содержат так называемые глутаминовые кислоты, которые образуются в результате ферментации кислот и оснований. Эти кислоты обычно содержатся в хлебобулочных изделиях, содержащих только дрожжи. Дрожжевые экстракты очень отличаются от настоящих дрожжей, поскольку их производят в жидкой или пастообразной форме. Напротив, дрожжи часто имеют зернистую текстуру и внешний вид.

Что касается вкуса, дрожжевые экстракты часто имеют очень сильный и соленый вкус. Хотя большинство используемые дрожжевые экстракты имеют пикантный и соленый вкус., в некоторых местах по всей территории Соединенных Штатов используется множество более сладких вариантов дрожжевого экстракта. В качестве пищевой добавки дрожжевой экстракт используют в качестве намазки на хлеб (вместе со сливочным маслом) и включают в смесь для приготовления горячего и вкусного напитка. Дрожжевой экстракт — популярная добавка, особенно в Великобритании, Новой Зеландии и Австралии. Неудивительно, ведь дрожжевые экстракты, такие как Vegemite и Marmite, сегодня набирают популярность в пищевой промышленности.

Кроме того, дрожжи являются непищевыми пищевыми ингредиентами, а дрожжевые экстракты очень питательны. Дрожжи крадут столь необходимые питательные вещества из вашего организма, одновременно обеспечивая вашу систему большим количеством энергии. Дрожжевые экстракты представляют собой дезактивированные дрожжи.

Дрожжи – живой организм. Это одноклеточный гриб, способный превращать сахара и крахмалы в пузырьки CO2 (углекислого газа) и спирт в качестве одного из побочных продуктов. Благодаря этой функции дрожжи на протяжении поколений использовались в вине, хлебе и пиве. И для каждого продукта существует свой вид дрожжей. С другой стороны, Дрожжевые экстракты получают путем пастеризации., который включает добавление NaCl или соли в суспензию. Полученный концентрированный раствор вызывает самоуничтожение дрожжевых клеток. На заключительном этапе смесь нагревается и сливки очищаются для получения окончательного дрожжевого экстракта.

Дрожжи зернистые и зернистые., тогда как дрожжевые экстракты часто доступны в жидкой или пастообразной форме.
Дрожжи не питательны, а дрожжевые экстракты питательны благодаря содержащимся в них добавкам.
Дрожжи — это одноклеточный организм, тогда как дрожжевой экстракт был получен путем дезактивации или пастеризации самих дрожжей.