The Экстракт дрожжей пользуется большим спросом как в пищевой промышленности, так и в производстве кормов для животных. Он интегрируется в пищевые ингредиенты для балансировки содержания аминокислот и улучшения вкуса. Растущая урбанизация, изменение образа жизни и рост потребительского предпочтения продуктов с натуральными ингредиентами являются решающими факторами, которые приводят к увеличению спроса на дрожжевой экстракт.
Растущая осведомленность и изменение образа жизни людей, особенно в развитых странах, приводят к большему предпочтению ингредиентов с чистой этикеткой.

Что такое дрожжевой экстракт?

Дрожжевой экстракт — пищевой ингредиент, используемый в таких продуктах, как супы, соусы, готовые блюда и пикантные закуски. Это популярный ингредиент, используемый в качестве усилителя вкуса в пищевой промышленности; он может усилить соленый и умами вкус самой еды.

В чем разница между свежими дрожжами и дрожжевым экстрактом?

Дрожжевые экстракты сильно отличаются от активных дрожжей, поскольку их легко приготовить в жидкой форме или в пастообразной форме. С другой стороны, дрожжи обычно имеют гранулированную и зернистую структуру как по текстуре, так и по внешнему виду. Что касается вкуса, дрожжевые экстракты часто имеют очень сильный и соленый вкус.

Как производят дрожжевой экстракт?

Дрожжевой экстракт изготовлен из натуральных хлебопекарных продуктов.’ или пивовары’ дрожжи. Свежие дрожжи в настоящее время были важной частью пищевой культуры в более ранних развитых цивилизациях. Его использовали не только для выпечки хлеба, но и для приготовления пива и вина.
Дрожжевой экстракт получают из свежих дрожжей в ходе 5-этапной процедуры. Ферменты расщепляют белки, существующие в дрожжевых клетках, на более мелкие компоненты и растворяют окружающую клеточную стенку, так что элемент покидает клетку. Остатки клеточной стенки удаляются путем расщепления. Таким образом, дрожжевой экстракт содержит белки, аминокислоты, углеводы, витамины и минералы из дрожжевой клетки без окружающей клеточной стенки.

Состав дрожжевого экстракта

Дрожжевой экстракт содержит около 50% белка. Из них 20% составляет глутатион. Он богат аминокислотами, декстранами, витамином B, биотином и трегалозой. Кальций, фосфор и микроэлементы также присутствуют в дрожжевом экстракте. Он не содержит холестерина и жирных кислот.

Виды дрожжевого экстракта

Автолизированные дрожжи

Автолизированные дрожжи – дрожжевой экстракт получается путем разрушения дрожжевой клетки и высвобождения компонентов смеси за счет собственной ферментативной активности. Затем растворимые компоненты отделяют от нерастворимых частей смеси. Их называют автолизированным дрожжевым экстрактом.

Гидролизованные дрожжи

Гидролизованные дрожжи – дрожжевой экстракт получают путем добавления кислоты или фермента к смеси дрожжей и сахара. Этот фермент производит экстракт в процессе гидролиза. Широко используется в косметической промышленности.

Различные формы дрожжевого экстракта

Дрожжевые экстракты доступны в различных формах. Они могут быть сконцентрированы в виде порошка, пасты или хлопьев. Обычно встречаются нижеуказанные формы дрожжевых экстрактов.

Пудра

Порошок дрожжевого экстракта используется путем вакуумной сушки автолизированного дрожжевого экстракта. Содержит концентрированную форму дрожжевого экстракта.

Вставить

После разложения клеточной стенки жидкое вещество в клетке высвобождается и получается пастообразный дрожжевой экстракт. Следовательно, паста представляет собой первую форму, полученную дрожжевым экстрактом, а порошок высушивается из пастообразной формы.

Хлопья

Дрожжевой экстракт соединить с водой, затем замесить тесто. Затем его разрезают на крошечные хлопья, когда хлопья в форме дрожжевого экстракта растворяют в воде за несколько часов до использования.

Применение дрожжевого экстракта
Пищевой ингредиент

Дрожжевой экстракт используется в качестве пищевой ингредиент. Он широко используется в пищевой промышленности и производстве напитков. Дрожжевой экстракт — натуральный ингредиент, придающий еде пикантный вкус. Его вкусовые качества делают его широко распространенным ингредиентом в супах, соусах и готовых блюдах, закусках и мясных блюдах.

Питание животных

Пивные дрожжи чаще всего используются в кормовые добавки для животных. Добавление дрожжевого экстракта в корм для животных повышает продуктивность и здоровье животных. Его также используют в ветеринарии. Улучшает переваримость корма и снижает риск ацидоза.

Косметика

Клеточное содержимое дрожжей высвобождается в раствор вследствие разрушения клеточной стенки. Он богат белком, витаминами и другими натуральными активными ингредиентами дрожжевых клеток. Благодаря этому свойству дрожжевые экстракты используются в косметике, поскольку обладают увлажняющим и активирующим действием.

Фармацевтика

Дрожжевые экстракты используются в фармацевтике для производства антибиотиков. Поскольку он богат аминокислотами, он находит применение при производстве биопестицидов и культивировании молочнокислых бактерий. Дрожжевой бета-глюкан является отличным примером его применения в продуктах для здоровья.

Каково общее количество дрожжевого экстракта, используемого в пище?

Использование дрожжевого экстракта в пище аналогично добавлению в пищу приправ. Поскольку он используется в качестве усилителя вкуса, его общее количество обычно очень мало. Рекомендуемая дозировка обычно составляет менее одного процента.

Подходит ли дрожжевой экстракт для вегетарианской кухни?

Да, пищевые дрожжи — популярный пищевой продукт, часто используемый в веганской кулинарии. Вкус дрожжевого экстракта может очень напоминать мясной бульон. Тем не менее, поскольку мясной бульон имеет аминокислотный профиль, очень похожий на дрожжевой экстракт – он не только полностью натуральный и богат белками, но и полностью не содержит каких-либо ингредиентов животного происхождения. Дрожжевые дрожжи — это натуральное, веганское, халяльное, кошерное решение, не содержащее ГМО.

Как дрожжевой экстракт указан в списке ингредиентов?

Дрожжевой экстракт имеет маркировку “Экстракт дрожжей” или “натуральный ароматизатор” в списке ингредиентов. Если дрожжевой экстракт добавляют в пищу в пищевых целях, то “Экстракт дрожжей” – общепринятое привычное название, включенное в список ингредиентов.
Его не путать с усилителем вкуса глутаматом натрия (MSG), изолированным чистым веществом, состоящим из 100-процентной натриевой соли глютамата. По мнению ЕС, законодательство о пищевых продуктах относится к усилителям вкуса и добавкам. В отличие от дрожжевого экстракта, глутамат натрия не имеет собственного вкуса и используется только для усиления существующего вкуса.

Заключение

Рынок дрожжевых экстрактов быстро растет из-за растущего предпочтения потребителей к экологически чистым и более здоровым пищевым продуктам. Эти продукты должны содержать натуральные ингредиенты, которые могут повысить их спрос на рынке.
Дрожжевой экстракт находит свое применение в различных отраслях промышленности, таких как пищевые ингредиенты, корма для животных, косметика, фармацевтика и т. д. Растущий спрос на обработанные пищевые продукты и растущая осведомленность о пищевых продуктах, заботящихся о здоровье, будут способствовать росту рынка дрожжевого экстракта. Некоторые люди могут столкнуться с проблемами со здоровьем, если у них непереносимость пищевых дрожжей. Ожидается, что мировой рынок дрожжевых экстрактов будет расти со среднегодовыми темпами роста 4,2% в течение прогнозируемого периода.