Умами, также известный как глутамат натрия, является одним из пятых по значимости вкусов, включая сладкий, кислый, горький и соленый. Умами означает “суть удовольствия” на японском языке, и его вкус часто описывают как мясное и пикантное наслаждение, которое делает вкус более глубоким.

1. Умами – это больше, чем просто модное словечко.

Умами — пятый центральный вкус. В 2002 году ученые определили вкусовые рецепторы умами на языке человека (наряду с другими: сладким, кислым, горьким и соленым). Это означает, что умами — это универсальный вкус, присущий каждому.

2. Умами содержится в нашей повседневной пище.

Технически, умами это вкус глутамата, аминокислоты, которая является одним из строительных блоков белка. Глутамат естественным образом содержится в организме человека и во многих вкусных продуктах, которые мы едим каждый день, таких как выдержанные сыры, колбасные изделия, помидоры, грибы, лосось, стейк, анчоусы, зеленый чай и этот список можно продолжать.

3. Умами была обнаружена 110 лет назад в Японии.

Японский ученый доктор Кикунаэ Икеда впервые определил умами. Наслаждаясь тарелкой бульона из морских водорослей, называемого комбу даси, он заметил, что соленый вкус отличается от четырех основных вкусов: сладкого, кислого, горького и соленого. Он назвал этот другой вкус “умами,” что значит “суть вкусности” на японском языке. Доктор Икеда в конце концов обнаружил, что вкус умами обусловлен глутаматом.

4. Умами имеет три разных свойства.

• Вкус умами распространяется по языку.
• Он сохраняется дольше, чем другие базовые вкусы.
• Обеспечивает восхитительные ощущения.

5. Умами легко достичь.

Намеренно или непреднамеренно, мы часто добавляем умами, когда кажется, что в нашей еде чего-то не хватает. Приготовление блюд с использованием ингредиентов, богатых глутаматом, дополнит вкус любого блюда. Бустеры умами отлично подходят для наполнения вашей кладовой, включая кетчуп, мисо, трюфельное масло, соус ранчо и соевый соус, и это лишь некоторые из них. Белки, такие как свинина, говядина, рыба и морепродукты, образуют сильную основу умами, а овощи, такие как помидоры, грибы и морские водоросли, также богаты глутаматом (умами). А для самой чистой формы умами добавьте щепотку глутамата натрия (MSG). – добавьте любую комбинацию этих богатых глютаматом ингредиентов, и вы получите умами-бомбу!

Еще одним важным природным источником вкуса умами является экстракт дрожжей. Пожалуйста, проверьте наш продукты из дрожжевого экстракта.