หน้าที่ของโพลีแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนในสิ่งมีชีวิตกำลังได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นจากนักวิจัยจำนวนมาก และได้กลายเป็นหนึ่งในประเด็นร้อนในการวิจัยทางชีววิทยา โพลิแซ็กคาไรด์ผนังเซลล์ของยีสต์ โดยเฉพาะเบต้ากลูแคนและแมนแนน กำลังได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา