ยีสต์ออโตไลซ์และไฮโดรไลซ์เรียกว่า ยีสต์ที่ไม่ใช้งาน ในอุตสาหกรรมการหมัก
โดยทั่วไปแล้วยีสต์ตายจะใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติเพื่อประโยชน์ทางโภชนาการในฐานะแหล่งโปรตีนและวิตามินบี สารอาหารส่วนใหญ่อยู่ในไซโตพลาสซึมของเซลล์ยีสต์ เซลล์ยีสต์จะต้องถูกสลายเพื่อปล่อยสารอาหารเหล่านี้เพื่อให้สัตว์สามารถดูดซึมได้ สารสกัดจากยีสต์อัตโนมัติและยีสต์ไฮโดรไลซ์เป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์เหล่านั้น
แล้วยีสต์ออโตไลซ์กับไฮโดรไลซ์แตกต่างกันอย่างไร? มาหาคำตอบกัน

ยีสต์ออโตไลซ์คืออะไร?

ยีสต์อัตโนมัติ เป็นผลมาจากกระบวนการออโตไลซิสซึ่งถูกยับยั้งโดยเอนไซม์ย่อยอาหารของมันเอง หรือที่เรียกว่าเอ็นไซม์ภายนอก ในระหว่างกระบวนการผลิตยีสต์อัตโนมัติ ยีสต์ทั้งหมดจะถูกแยกส่วน และผนังเซลล์จะถูกทำลาย ไม่มีขั้นตอนการแยก
กระบวนการแยกสลายอัตโนมัตินั้นมีทิศทางและควบคุมน้อยกว่ากระบวนการแยกสลายขั้นสูงที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์จากภายนอก (ไฮโดรไลซิส) โปรตีนและนิวคลีโอไทด์มีการแยกส่วนเพียงบางส่วนเท่านั้น

การใช้ยีสต์อัตโนมัติ

ยีสต์อัตโนมัติ ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อ เพิ่มรสชาติอาหารตัวอย่างเช่นในซุปแห้งและของว่าง นอกจากนี้ยังใช้ในโภชนาการของสัตว์เพื่อเพิ่มความอร่อยของอาหารสัตว์และช่วยสนับสนุนสุขภาพของลำไส้และการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการย่อยเองของยีสต์อัตโนมัตินั้นมุ่งเน้นและควบคุมน้อยกว่า (เมื่อเทียบกับยีสต์ที่ผ่านการแปรรูปเพิ่มเติม) สิ่งนี้อาจนำไปสู่คุณภาพและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

ยีสต์ไฮโดรไลซ์คืออะไร?

ยีสต์ไฮโดรไลซ์ ได้มาจากการสลายตัวเซลล์ของยีสต์โดยเอนไซม์ทั้งจากภายนอกและจากภายนอก
เอนไซม์ที่เลือกจะถูกเติมในระหว่างกระบวนการไฮโดรไลซิสเพื่อให้ได้ระดับที่ต้องการ โปรตีนและกรดนิวคลีอิกจะถูกแยกส่วนเป็นเปปไทด์ขนาดเล็กผ่านกระบวนการมุ่งเน้น และกระบวนการที่ได้รับการควบคุมจะออกมาพร้อมกับสารอาหารที่ย่อยได้สูง กระบวนการที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้มั่นใจถึงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ในแง่ขององค์ประกอบ

การใช้ยีสต์ไฮโดรไลซ์

ยีสต์ไฮโดรไลซ์เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกสำหรับ อาหารสัตว์- ทางเลือกดังกล่าวเป็นที่ต้องการของตลาดมากขึ้นด้วยเหตุผลหลายประการ:

• เพื่อรองรับการลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมจากการผลิตสัตว์
• เพื่อจำกัดการใช้โปรตีนเกรดอาหาร
• เพื่อสนับสนุนการลดการใช้ยาปฏิชีวนะและปรับปรุงสวัสดิภาพสัตว์ด้วยผลการทำงาน

ยีสต์ไฮโดรไลซ์ให้ประโยชน์ทั้งทางโภชนาการและการทำงานเพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโตและสุขภาพของสัตว์เล็ก
ด้วยการเติมเอนไซม์เฉพาะในระหว่างกระบวนการผลิต ทำให้ได้โปรตีนที่ย่อยได้สูงและยังเป็นแหล่งของกรดอะมิโนและกรดนิวคลีอิก เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันยังไม่พัฒนาเต็มที่ในสัตว์เล็ก สัตว์เหล่านี้จึงต้องการสารอาหารที่ย่อยได้สูงเหล่านี้เพื่อปรับปรุงการกินอาหาร ความสมบูรณ์ของลำไส้ และการทำงานของลำไส้ การเลือกเอนไซม์และการควบคุมสภาวะของกระบวนการจะเป็นตัวกำหนดองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และฟังก์ชันต่างๆ
การป้อนยีสต์ไฮโดรไลซ์ช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้รับกรดอะมิโนอิสระและเปปไทด์ขนาดเล็กเพื่อรักษาสุขภาพของลำไส้อย่างเหมาะสมในระหว่างสถานการณ์ที่ท้าทายโดย:

• การให้อาหารแก่ลำไส้: กรดอะมิโนจำเป็นต่อการรักษามวลและความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกในลำไส้
• การให้อาหารแมลง: สารอาหารจำเป็นต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ในลำไส้
• ให้อาหารป้องกัน: ลำไส้ประกอบด้วยเซลล์ภูมิคุ้มกัน 70% ของร่างกาย สารอาหารจากยีสต์ไฮโดรไลซ์มีความสำคัญต่อการรักษาระบบการป้องกัน

บทสรุป

ยีสต์อัตโนมัติ และยีสต์ไฮโดรไลซ์ยังคงมีผนังเซลล์และสารสกัดจากยีสต์เนื่องจากไม่มีขั้นตอนการแยกระหว่างกระบวนการ
พวกมันมีลักษณะเหมือนกับยีสต์ที่ถูกทำให้อัตโนมัติ แต่กระบวนการยับยั้ง (เอนไซม์ย่อยอาหาร) ทำให้พวกมันแตกต่างออกไป