ความหมายของโคคุมิ

Kokumi เป็นคำภาษาญี่ปุ่น และโลกถูกสร้างขึ้นเพื่อ บรรยายถึงความรู้สึกที่ซับซ้อน เข้มข้น เต็มคำ และสัมผัสอันยาวนาน เมื่อซุปเคี่ยวนาน ไวน์บ่มนานหลายปี หรือชีสที่บ่มแล้ว

ความสัมพันธ์ระหว่างโคคุมิและอูมามิคืออะไร และอะไรคือความแตกต่าง?

คุณสามารถพิจารณาความรู้สึกของโคคุมิตามอูมามิได้ อีกทั้งสารยังให้ความรู้สึกถูกปาก ติดทนนาน และซับซ้อนอีกด้วย

โคคูมิทั่วไปที่จัดหาสารต่างๆ นั้นมีอยู่แล้วในอาหารธรรมชาติ เช่น ยีสต์ กระเทียม หอยเชลล์ หัวหอม น้ำปลา ซีอิ๊ว กะปิ
สารโคคุมิทั่วไปนั้นไม่ได้อร่อยจริงๆ ด้วยตัวมันเอง เช่น γ-กลูตามิล หรือ γ-ลิวซิล ไดเปปไทด์ หรือ ไตรเปปไทด์ เปปไทด์ที่มีชื่อเสียง 2 ชนิด คือ กลูตาไธโอน ซึ่งก็คือ Glu-Cys-Gly และ γ-EVG ซึ่งเป็นแกมมา-กลู-วาล-ไกล
ผู้คนสามารถลิ้มรสความรู้สึกของโคคุมิได้โดยการผสมผสานสารอูมามิและโคคุมิเข้าด้วยกัน คำว่าการมีประจำเดือนเป็นคำสำคัญในการทำความเข้าใจโคคุมิ ซึ่งหมายถึงทั้งตัวและอิ่มเอมกับอูมามิเต็มปาก และด้วยความรู้สึกของโคคุมิ อูมามิจึงสามารถอยู่ได้นานขึ้น และยังช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสอูมามิอีกด้วย
แม้ว่าจะไม่มีสารโคคุมิ แต่รสอูมามิก็ดูธรรมดาและหายไปอย่างรวดเร็ว แต่ยังไม่น่าพึงพอใจเพียงพอ

Kokumi มีประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมอาหารอย่างไร?

แทนที่จะโทรมา โคคุมิรสที่หกเป็นการดีกว่าหากพิจารณาความรู้สึกโคคุมิเป็นตัวแก้ไขรสชาติที่ไม่ขยายรสชาติของอาหาร รวมไปถึงแผ่นไม้ระแนง หวาน อูมามิ และเผ็ดหรือโน๊ตของอาหารทะเล เนื้อ นม โดยให้รสชาติที่ติดทนนานและถูกปาก

สารโคคุมิไม่มีรสชาติอร่อยในตัวเอง แต่สามารถกระตุ้นตัวรับแคลเซียมบนลิ้นได้ เมื่อตัวรับถูกกระตุ้น มนุษย์จะรู้สึกไวต่อรสชาติทั้งหมดหลายครั้ง

เมื่อคุณเพิ่ม สารสกัดจากยีสต์โคคูมิไม่เพียงแต่รสอูมามิและความสมบูรณ์ที่มอบให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของหวาน เค็ม เผ็ด ฯลฯ ที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ตามความรู้สึกแล้วพวกเขาก็เพิ่มมากขึ้น รสชาติของอาหารก็ดีขึ้นเช่นกัน ในทางกลับกัน จำเป็นต้องเติมรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เกลือ น้ำตาล ฯลฯ ให้น้อยลง การศึกษาพบว่าสารสกัดจากยีสต์ Kokumi สามารถลดเกลือ น้ำตาล หรือไขมันได้อย่างน้อย 30% โดยไม่กระทบต่อรสชาติ

สารสกัดจากยีสต์ Kokumi เป็นผลิตภัณฑ์ YE ที่ก้าวหน้าที่สุดในอุตสาหกรรม

สารสกัดจากยีสต์ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารปรุงแต่งรส สารสกัดจากยีสต์รุ่นแรกใช้โปรตีนยีสต์ไฮโดรไลซ์เป็นเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนอิสระ เรียกว่าสารสกัดยีสต์มาตรฐาน ฟังก์ชั่นของสารสกัดยีสต์มาตรฐานคือการปรับปรุงอูมามิของอาหาร ให้ความซับซ้อน ปิดบังแบบ off-note และใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับแต่งกลิ่นปฏิกิริยาความร้อน
ในสถานการณ์ส่วนใหญ่ ปริมาณของสารสกัดมาตรฐานและยีสต์จะอยู่ที่ประมาณ 1%

รุ่นที่ 2 คือสารสกัดจากยีสต์ปรุงแต่งและสารสกัดจากยีสต์ที่ทำปฏิกิริยากับความร้อน สารสกัดจากยีสต์มาตรฐานอาจมีบันทึกที่เรียกว่ายีสต์
ยีสต์ปรุงแต่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมหรือสารเติมแต่งซึ่งสามารถนำยีสต์ที่สกัดออกมามีรสชาติใหม่มาเจือจางหรือปิดบังยีสต์ได้ และในขณะเดียวกัน ยีสต์ปรุงแต่งก็จะอยู่ใกล้กับอาหารมากขึ้น
สารสกัดยีสต์ที่ทำปฏิกิริยาด้วยความร้อนจะต้องรวมส่วนผสมอาหารอื่นๆ เข้าด้วยกันในขณะที่น้ำตาลผ่านปฏิกิริยา Maillard เพื่อขจัดยีสต์ออกทั้งหมด และสร้างรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์หรือซีอิ๊ว
สารสกัดจากยีสต์ปรุงแต่งหรือยีสต์ร้อนอาจมีสารเติมแต่งบางอย่างทำให้ไม่เป็นเช่นนั้น “ฉลากที่สะอาด”

สารสกัดยีสต์รุ่นที่สามคือ สารสกัดจากยีสต์ที่อุดมด้วยนิวคลีโอไทด์ และสารสกัดจากยีสต์ที่อุดมด้วยกรดกลูตามิก
สารสกัดจากยีสต์ที่อุดมด้วยนิวคลีโอไทด์ถูกสร้างขึ้นโดยการไฮโดรไลซ์ RNA ให้เป็นนิวคลีโอไทด์อิสระ สารสกัดจากยีสต์ที่อุดมด้วยนิวคลีโอไทด์สามารถปรับปรุงอูมามิได้ดีกว่าสารสกัดจากยีสต์มาตรฐาน และใช้ในการปรับปรุงอูมามิ การลดเกลือและน้ำตาล และการทดแทนผงชูรส
สารสกัดจากยีสต์ที่อุดมด้วยกรดกลูตามิกมีรสชาติที่ดีกว่าสารสกัดจากยีสต์มาตรฐาน แต่ไม่เข้มข้นเท่ากับสารสกัดจากยีสต์ที่อุดมด้วยนิวคลีโอไทด์
ปริมาณของสารสกัดยีสต์ที่อุดมด้วยนิวคลีโอไทด์คือประมาณ 0.5%-0.2%

อุตสาหกรรมสารสกัดจากยีสต์ล่าสุดคือ สารสกัดจากยีสต์โคคูมิ; สารสกัดจากยีสต์โคคุมิอุดมไปด้วยเปปไทด์ γ-กลูตามิล, GSH และโมเลกุลอูมามิ ประกอบด้วยคุณประโยชน์ทั้งหมดของสารสกัดจากยีสต์ และมีปริมาณน้อย ต้องการเพียง 0.3-0.1%

และสารสกัดจากยีสต์โคคูมิสามารถปรับปรุงรสชาติโดยรวมของอาหารได้ รวมถึงเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือนม แม้แต่ผักที่เผ็ดร้อนและรสชาติของสารสกัดจากยีสต์โคคุมิเองก็มีความสมดุล กลมกล่อม เต็มร่างกาย สามารถปรับปรุงรสชาติดั้งเดิมของอาหารได้โดยการเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติดั้งเดิม

และสารสกัดจากยีสต์โคคุมิมีรสชาติที่ยาวนานกว่าสารสกัดจากยีสต์อื่นๆ

การใช้สารสกัดจากยีสต์โคคุมิ (แนวโน้ม)

แอปพลิเคชัน

สารสกัดจากยีสต์โคคูมิ ไม่เพียงแต่ใช้ได้กับการใช้งานอูมามิแบบดั้งเดิมเท่านั้น รวมถึงเครื่องปรุงรสแบบผสม เครื่องปรุงรส ของว่าง บิสกิต น้ำซุปและซุป ไส้กรอก บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารสำเร็จรูป และซอสทุกชนิด Kokumi ยังเก่งในการสมัครกับ:

• อาหารรสหวานหรือเครื่องดื่มที่ต้องลดปริมาณน้ำตาล
• อาหารจำเป็นต้องลดปริมาณเกลือ
• อาหารจำเป็นต้องลดปริมาณไขมัน
• อาหารประเภทนม เช่น ชีสหรือผงชีส
• อาหารมังสวิรัติหรืออาหารจากพืชที่ต้องการกลิ่นเนื้อ
• เพิ่มความร้อนให้กับผัก
• ผงชูรสทดแทน
• อาหารต้องการการปรับปรุงความหนา ลำตัว และอายุยืนยาว
• ทดแทนสารสกัดจากยีสต์ซึ่งนำมาซึ่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

แนวโน้มอุตสาหกรรม

โคคุมิเกี่ยวข้องกับการลดเกลือ น้ำตาล ไขมัน และการเติมรสชาติตามธรรมชาติลงในอาหาร ซึ่งสัมพันธ์กับแคลอรี่ที่จำกัดและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยลง
การเปลี่ยนผงชูรสเกี่ยวข้องกับฉลากที่สะอาดและความสมดุลของการบริโภคกรดอะมิโน
นอกจากโคคูมิจะทำให้สูตรอาหารดีต่อสุขภาพมากขึ้นแล้ว ยังทำให้รสชาติอาหารมีความกลมกลืนและสมดุล ทำให้อาหารมีรสชาติเป็นธรรมชาติมากขึ้น ซึ่งจะโดดเด่นกว่าอาหารราคาถูกที่ให้ความรู้สึกว่ามีสารปรุงแต่งมากมาย ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารสามารถยกระดับผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์คู่แข่งได้

Hiyeast-Kokumi YE เป็นผลิตภัณฑ์เจนเนอเรชั่น 4 YE

เราพิจารณาของเรา สารสกัดจากยีสต์โคคูมิ เป็นอนาคตของอุตสาหกรรมสารสกัดจากยีสต์ ในการทดแทนสารสกัดจากยีสต์ส่วนใหญ่ สารสกัดจากยีสต์โคคูมิจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า สามารถปรับปรุงรสชาติโดยรวมของอาหารได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิม ซึ่งเป็นข้อดีที่สารสกัดยีสต์รุ่นที่ 3 อื่นๆ ไม่สามารถทำได้ และสารสกัดจากยีสต์โคคูมิมีขนาดเล็กเพียง 0.1-0.3% เท่านั้น ในที่สุดสารสกัดโคคุมิยีสต์ก็มีราคาถูกลงอีก

Hiyeast จำหน่ายสารสกัดยีสต์ Kokumi ที่คุ้มต้นทุนสูงทั่วโลก หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาเยี่ยมชมของเรา เว็บไซต์.