ซีอิ๊วเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติดีมากที่ใช้ในอาหารสมัยใหม่ อาหารตะวันตก แต่ที่สำคัญที่สุดคือเป็นอาหารตะวันออกที่อร่อยที่สุด ซอสทำจากถั่วเหลืองหมักและข้าวสาลี

ประเทศต้นกำเนิดของซีอิ๊วคือจีนซึ่งใช้ปรุงอาหารมานานกว่า 1,000 ปี! ปัจจุบันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่รู้จักกันดีทั่วโลก

สารสกัดจากยีสต์มีบทบาทสำคัญในการลดปริมาณเกลือโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ- นอกจากนี้ สารสกัดจากยีสต์ยังช่วยโน้มน้าวลักษณะอื่น ๆ ที่สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ: เป็นอาหารจากธรรมชาติและประกอบด้วยโปรตีน กรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงวิธีการใช้สารสกัดจากยีสต์ในซอสถั่วเหลือง

ข้อดีของสารสกัดจากยีสต์ในซีอิ๊ว

มีข้อดีหลักสามประการในการใช้สารสกัดจากยีสต์ในซีอิ๊ว เราจะมาศึกษาอย่างละเอียดเพื่อให้คุณทราบถึงข้อดีเหล่านี้เช่นกัน

1. ปรับปรุงรสชาติอูมามิ

วิทยาศาสตร์จำแนกรสชาติพื้นฐานได้เพียง 4 รสเท่านั้น ได้แก่ ขม เค็ม เปรี้ยว และหวาน แต่ปัจจุบันเราตระหนักดีว่าสิ่งเหล่านี้ยังไม่เพียงพอ ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น แนวคิดเรื่องรสชาติที่ห้านั้นมีมานานแล้ว และเรียกว่าอูมามิ ชื่อในภาษาญี่ปุ่นไม่ได้แปลเป็นภาษาอื่นและยังคงเป็นเช่นนี้ทุกที่: อูมามิ

ปัจจุบันผู้คิดค้นอาหารยอมรับสิ่งใหม่นี้ รสอูมามิเป็นรสชาติที่กลมกล่อมน่ารับประทานที่ถือว่า “ปัดเศษออก” หรือ “สมบูรณ์” รสชาติเฉพาะ- ให้ความอร่อยกับเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก เราพูดได้อย่างมั่นใจว่ารสชาตินี้ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารได้

ความท้าทายสำหรับนักกำหนดสูตรอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำนวนมากคือการมอบรสชาติอูมามิที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ขณะเดียวกันก็รักษาส่วนผสมที่สะอาดและเรียบง่ายไว้ วันนี้ลูกค้า’ ความต้องการเป็นเรื่องยากมาก พวกเขาต้องการอาหารที่มีคุณภาพ วัตถุดิบที่เรียบง่าย และรสชาติที่ยอดเยี่ยม ซึ่งสามารถทำได้ด้วยรสชาติอูมามิ ซึ่งสามารถทำได้โดยการเติมสารสกัดจากยีสต์ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่อุดมไปด้วยกรดกลูตาเมต ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยปลูกฝังรสชาติอูมามิในอาหาร แค่ซอสถั่วเหลืองเพียงเล็กน้อยก็ช่วยได้

2. ลดปริมาณเกลือ

นี่คือบางส่วน “รายละเอียดที่น่าเบื่อ” ที่จะทำให้คุณเข้าใจแนวคิดนี้ได้อย่างถ่องแท้

การเติมสารสกัดจากยีสต์มากกว่า 0.4% ลงในสารละลาย NaCl 0.8% สามารถปรับปรุงรสเค็มของซีอิ๊วได้อย่างมาก เมื่อเติมเกลือ 0.8% ความรู้สึกปากของความเค็มจะเท่ากับสารละลาย NaCl 1.1% ซึ่งหมายความว่าปริมาณการบริโภคเกลือลดลง 27%

ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถได้ความเค็มที่ต้องการโดยใช้เกลือจริงน้อยลง! อีกทั้งรสชาติที่เราทำได้ก็มีความสมดุลมากขึ้น

นี่คือเหตุผลว่าทำไมคนที่บริโภคเกลือไม่มากจึงยังได้รับอนุญาตให้รับประทานซีอิ๊วในอาหารได้ และพวกเขาก็ชอบมันมาก!

เราทุกคนตระหนักดีว่าเกลือสามารถทำให้เกิดโรคหัวใจ ปัญหาไต การเก็บของเหลว ความดันสูง ฯลฯ การเลือกใช้ซีอิ๊วเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทน

3.ปรับปรุงรสชาติและความรู้สึกปากที่เอ้อระเหย

สารสกัดจากยีสต์มีสารอูมามิหลายชนิด (เช่น กรดอะมิโน เปปไทด์ นิวคลีโอไทด์ เป็นต้น) สิ่งเหล่านี้สามารถเพิ่มรสชาติที่ค้างอยู่และปรับปรุงความรู้สึกถูกปากในอาหารได้

การเติมสารสกัดจากยีสต์ลงในซีอิ๊วสามารถให้รสชาติที่อร่อยและความรู้สึกที่สมดุลมากขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การปรับปรุงประสิทธิภาพของสารสกัดจากยีสต์ในอาหารมีความสำคัญเนื่องจากทำให้อาหารมีรสชาติดีสำหรับคนส่วนใหญ่ แม้แต่คนที่เรียกร้องมากกว่าก็ตาม

ไม่ใช่ความลับที่สารสกัดจากยีสต์จะถูกนำไปใช้ในร้านอาหารสุดชิคและมีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่ยอมรับทั่วโลก

การใช้สารสกัดจากยีสต์ในซีอิ๊วในภูมิภาคต่างๆของโลก:

รสชาติอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคในโลก เพดานปากของชาวตะวันตกชอบอาหารรสจืด และตะวันออกสามารถทนต่อเครื่องเทศและรสชาติเผ็ดร้อนได้ สาเหตุอาจเป็นเพราะวัฒนธรรม วิถีชีวิต สิ่งแวดล้อม และแนวปฏิบัติที่แตกต่างกัน ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละที่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นสารสกัดจากยีสต์ในซีอิ๊ว เรามาหารือเกี่ยวกับปริมาณของสารสกัดจากยีสต์ในซีอิ๊วในประเทศจีน ญี่ปุ่น และอินโดนีเซีย ผู้บริโภครายใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันตก

การบริโภคซีอิ๊วเพิ่มขึ้นทุกปีทั่วโลก โดยที่อาหารเอเชียได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างต่อเนื่อง

คุณรู้หรือไม่ว่าซีอิ๊วทุกชนิดไม่เหมือนกัน? เราจะอธิบายให้คุณทราบในย่อหน้าถัดไปสำหรับประเทศผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องมากที่สุด

1. วิธีการใช้สารสกัดจากยีสต์ในซีอิ๊วจีน

ที่นี่ซีอิ๊วมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่มาเน้นที่สารสกัดจากยีสต์กันดีกว่า ปริมาณที่แนะนำคือจาก 0.5% ถึง 1.5% เมื่อใช้ในรูปแบบเพสต์ ในรูปแบบผงของสารสกัดจากยีสต์ เปอร์เซ็นต์จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.3% ถึง 0.8%

สารสกัดยีสต์แบบแปะที่แนะนำคือสารสกัดยีสต์มาตรฐานหรือสารสกัดยีสต์อูมามิ

2.วิธีการใช้สารสกัดจากยีสต์ในซีอิ๊วญี่ปุ่น

พวกเราหลายคนรู้ดีว่าสารสกัดจากยีสต์เป็นหัวใจสำคัญของซีอิ๊วญี่ปุ่น มีอยู่ในครัวญี่ปุ่นทั้งหมดที่คุณเห็นในร้านอาหารและบ้านเรือนญี่ปุ่น มีรสชาติเข้มข้นและใช้ในสูตรอาหารญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด

ปริมาณสารสกัดจากยีสต์สไตล์ญี่ปุ่นควรอยู่ระหว่าง 0.5% ถึง 1.0% เท่านั้น และไม่เกินนั้น

สารสกัดยีสต์ที่แนะนำสำหรับซีอิ๊วชนิดนี้คือ สารสกัดยีสต์โคคุมิ หรือ สารสกัดยีสต์อูมามิในรูปแบบวาง

3. วิธีใช้สารสกัดจากยีสต์ในซีอิ๊วอินโดนีเซีย

สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมทั่วไปในสูตรอาหารอินโดนีเซีย ซอสนี้ช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมของสูตร ใช้เพื่อให้อาหารที่มีรสชาติเป็นธรรมชาติโดยไม่กระทบต่อรสชาติที่แท้จริงของซีอิ๊ว

ปริมาณสารสกัดยีสต์จริงควรอยู่ระหว่าง 0.5% ถึง 1.5% ในรูปแบบเพสต์ & 0.3% ถึง 0.8% ในรูปแบบผง

ในกรณีนี้ สารสกัดยีสต์ที่แนะนำคือสารสกัดยีสต์ปรุงแต่งรส

ซีอิ๊วที่มีปริมาณเกลือต่ำกลายเป็นเทรนด์

การแพทย์แผนปัจจุบันสอนเราว่าการบริโภคเกลือมากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพอย่างมาก นั่นเป็นสาเหตุที่ผู้คนทั่วโลกพยายามลดการใช้ แต่หลายคนอ้างว่าอาหารมีรสชาติไม่ดีและขาดรสชาติหากปราศจากมัน

ปัญหาไม่ได้อยู่ที่เกลือนั่นเอง มันคือโซเดียม การใช้ Yeast Extract ช่วยลดโซเดียมได้ถึง 20-40%! ด้วยวิธีนี้คุณไม่จำเป็นต้องละทิ้งรสชาติเลย!

เกลือน้อยลงไม่ได้หมายความว่ารสชาติจะน้อยลง หมายถึงสารสกัดยีสต์ในปริมาณที่สมดุลซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่คุณกำลังมองหา

สารสกัดจากยีสต์อุดมไปด้วยกรดกลูตามิก กรดอะมิโน นิวคลีโอไทด์ และเปปไทด์ ซึ่งขยายการตอบสนองของโซเดียมไอออนและตัวรับรสเผ็ดบนลิ้น การลดการบริโภค NaCl ในเกลือโซเดียมต่ำจะไม่ลดความรู้สึกรับรสในอาหาร

บทสรุป

ขอบคุณบทความนี้เรารู้เรื่องนี้ สารสกัดจากยีสต์ ให้รสชาติที่หรูหรามากมายแก่เราในการเตรียมอาหารของเราให้แตกต่าง และทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเพื่อลดปริมาณเกลือ ใช้ซีอิ๊วผสมเพื่อทำให้อาหารของคุณอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่มีความรู้สึกผิดเลย