หลายคนใช้คำว่ายีสต์เพื่ออธิบายสารสกัดจากยีสต์ ทั้งที่จริงๆ แล้วมันไม่เหมาะสม แม้ว่าจะมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด แต่ก็ไม่ควรสับสนทั้งสองคำนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ในการปรุงอาหาร
สารสกัดจากยีสต์ เป็นคำที่ใช้อธิบายกลุ่มสินค้ายีสต์ที่ผ่านการแปรรูปแล้ว นอกจากนี้ยังใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารหรือเป็นเครื่องปรุงที่ทำงานในลักษณะเดียวกับผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต สารสกัดจากยีสต์ประกอบด้วยสิ่งที่เรียกว่ากรดกลูตามิก ซึ่งทำมาจากการหมักกรดและเบส กรดเหล่านี้มักพบในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ใช้ยีสต์เท่านั้น สารสกัดจากยีสต์ แตกต่างจากยีสต์จริงมากเนื่องจากมีการเตรียมในเชิงพาณิชย์ในรูปแบบของเหลวหรือแบบเพสต์ ในทางตรงกันข้าม ยีสต์มักจะมีเม็ดหยาบและมีเนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏ
ในแง่ของรสชาติ สารสกัดจากยีสต์มักจะมีรสเข้มข้นและเค็มมาก แม้ว่าส่วนใหญ่ สารสกัดจากยีสต์ที่ใช้มีรสเผ็ดและเค็มมีการใช้สารสกัดจากยีสต์ที่มีรสหวานหลายรูปแบบในบางพื้นที่ทั่วสหรัฐอเมริกา ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สารสกัดจากยีสต์จึงถูกนำมาใช้เป็นสเปรดสำหรับขนมปัง (พร้อมกับเนย) และรวมอยู่ในส่วนผสมเพื่อสร้างเครื่องดื่มร้อนและอร่อย สารสกัดจากยีสต์เป็นสารเติมแต่งยอดนิยม โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักร นิวซีแลนด์ และออสเตรเลีย ไม่น่าแปลกใจเลยที่สารสกัดจากยีสต์อย่าง Vegemite และ Marmite กำลังสร้างความยิ่งใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน
นอกจากนี้ ยีสต์ยังเป็นส่วนผสมของอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะที่สารสกัดจากยีสต์นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ยีสต์ขโมยสารอาหารที่จำเป็นมากไปจากร่างกายของคุณพร้อมทั้งให้พลังงานแก่ระบบมากขึ้น สารสกัดจากยีสต์เป็นยีสต์ที่ปิดใช้งาน
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่สามารถเปลี่ยนน้ำตาลและแป้งให้เป็นฟองคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) และแอลกอฮอล์เป็นหนึ่งในผลพลอยได้ เนื่องจากฟังก์ชันนี้ ยีสต์จึงถูกนำมาใช้ในไวน์ ขนมปัง และเบียร์มาหลายชั่วอายุคน และมียีสต์ชนิดเฉพาะสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกัน, สารสกัดจากยีสต์ทำโดยการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติม NaCl หรือเกลือลงในสารแขวนลอย สารละลายเข้มข้นที่เกิดขึ้นจะกระตุ้นให้เซลล์ยีสต์ทำลายตัวเอง ในขั้นตอนสุดท้าย ส่วนผสมจะได้รับความร้อน และทำความสะอาดครีมเพื่อผลิตยีสต์สกัดขั้นสุดท้าย
ยีสต์มีลักษณะเป็นเม็ดละเอียดและเป็นเม็ดเล็กในขณะที่สารสกัดจากยีสต์มักมีจำหน่ายในรูปแบบของเหลวหรือแบบเพสต์
ยีสต์ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะที่สารสกัดจากยีสต์มีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีสารเติมแต่ง
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว ในขณะที่สารสกัดจากยีสต์ถูกสร้างขึ้นโดยการปิดใช้งานหรือพาสเจอร์ไรซ์ยีสต์เอง
