ที่ สารสกัดจากยีสต์ เป็นที่ต้องการอย่างมากทั้งในอุตสาหกรรมส่วนผสมอาหารและโภชนาการสัตว์ มันถูกรวมเข้ากับส่วนผสมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อสร้างสมดุลของปริมาณกรดอะมิโนพร้อมกับการเพิ่มรสชาติ การขยายตัวของเมืองที่เพิ่มมากขึ้น วิถีชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไป และความนิยมของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเพิ่มมากขึ้นเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลให้เกิดความต้องการสารสกัดจากยีสต์
การตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นและวิถีชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่พัฒนาแล้ว ส่งผลให้ผู้คนหันมานิยมใช้ส่วนผสมที่มีฉลากสะอาดมากขึ้น

สารสกัดจากยีสต์คืออะไร?

สารสกัดจากยีสต์ เป็นส่วนผสมอาหารที่ใช้ในอาหาร เช่น ซุป ซอส อาหารสำเร็จรูป และของขบเคี้ยวคาว เป็นส่วนผสมยอดนิยมและใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติในการแปรรูปอาหาร มันสามารถเพิ่มรสชาติเค็มและอูมามิของอาหารได้

ยีสต์สดและสารสกัดจากยีสต์แตกต่างกันอย่างไร?

สารสกัดจากยีสต์มีความแตกต่างอย่างมากจากยีสต์ที่ใช้งานอยู่ เนื่องจากมีการเตรียมในรูปของเหลวเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนครีมข้น ในทางกลับกัน ยีสต์มักมีลักษณะเป็นเม็ดและเป็นเม็ดเล็กทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ ในเรื่องรสชาติ สารสกัดจากยีสต์มักจะมีรสเข้มข้นและเค็มมาก

สารสกัดจากยีสต์ผลิตได้อย่างไร?

สารสกัดจากยีสต์ทำมาจากคนทำขนมปังตามธรรมชาติ’ หรือผู้ผลิตเบียร์’ ยีสต์. ปัจจุบันยีสต์สดเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารในอารยธรรมขั้นสูงก่อนหน้านี้ ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำเบียร์และไวน์ด้วย
สารสกัดจากยีสต์ได้มาจากยีสต์สดในขั้นตอน 5 ขั้นตอน เอนไซม์จะย่อยโปรตีนที่มีอยู่ในเซลล์ยีสต์ออกเป็นส่วนประกอบเล็กๆ และละลายผนังเซลล์โดยรอบเพื่อให้ธาตุออกจากเซลล์ ผนังเซลล์ที่เหลือจะถูกกำจัดออกโดยการแยกออก ดังนั้นสารสกัดจากยีสต์จึงมีโปรตีน กรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุจากเซลล์ยีสต์โดยไม่มีผนังเซลล์ล้อมรอบ

ส่วนประกอบของสารสกัดจากยีสต์

สารสกัดจากยีสต์มีปริมาณโปรตีนประมาณ 50% ในจำนวนนี้ 20% เป็นกลูตาไธโอน มีกรดอะมิโน เดกซ์ทรานส์ วิตามินบี ไบโอติน และทรีฮาโลสอยู่มาก แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุก็มีอยู่ในสารสกัดจากยีสต์เช่นกัน ปราศจากคอเลสเตอรอลและกรดไขมัน

ประเภทของสารสกัดจากยีสต์

ยีสต์อัตโนมัติ

ยีสต์อัตโนมัติ- สารสกัดจากยีสต์ได้มาจากการสลายเซลล์ยีสต์และปล่อยส่วนประกอบในส่วนผสมโดยการทำงานของเอนไซม์ในตัวมันเอง จากนั้นส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้จะถูกแยกออกจากส่วนที่ไม่ละลายน้ำของส่วนผสม พวกเขาเรียกว่าสารสกัดจากยีสต์อัตโนมัติ

ยีสต์ไฮโดรไลซ์

ยีสต์ไฮโดรไลซ์- สารสกัดจากยีสต์ทำโดยการเติมกรดหรือเอนไซม์ลงในส่วนผสมของยีสต์และน้ำตาล เอนไซม์นี้ผลิตสารสกัดโดยกระบวนการไฮโดรไลซิส มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

สารสกัดจากยีสต์รูปแบบต่างๆ

สารสกัดจากยีสต์มีจำหน่ายหลายรูปแบบ อาจมีความเข้มข้นเป็นผง เพสต์ หรือเป็นเกล็ด โดยทั่วไปจะพบสารสกัดจากยีสต์ในรูปแบบที่กล่าวถึงด้านล่างนี้

ผง

ผงสารสกัดจากยีสต์ถูกใช้โดยการทำให้แห้งแบบสุญญากาศด้วยสารสกัดจากยีสต์ที่ถูกทำให้แห้งโดยอัตโนมัติ ประกอบด้วยสารสกัดยีสต์เข้มข้น

แปะ

เมื่อผนังเซลล์สลายตัว สารของเหลวในเซลล์จะถูกปล่อยออกมา และได้รับสารสกัดจากยีสต์ที่มีลักษณะคล้ายครีม ดังนั้นการวางจึงเป็นรูปแบบแรกที่ได้รับจากสารสกัดจากยีสต์และผงจะถูกทำให้แห้งจากรูปแบบการวาง

สะเก็ด

นำสารสกัดจากยีสต์มาผสมกับน้ำแล้วจึงทำแป้ง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อสารสกัดยีสต์ในรูปแบบเกล็ดละลายในน้ำสองสามชั่วโมงก่อนใช้งาน

การใช้สารสกัดจากยีสต์
ส่วนผสมอาหาร

สารสกัดจากยีสต์ใช้เป็น ส่วนผสมอาหาร- มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ช่วยให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อน คุณภาพรสชาติทำให้เป็นส่วนผสมแพร่หลายในซุป ซอส และอาหารสำเร็จรูป ตลอดจนของขบเคี้ยวและเนื้อสัตว์

โภชนาการสัตว์

Brewer's Yeast เป็นยีสต์ที่ใช้กันมากที่สุด อาหารเสริมสำหรับสัตว์- การเติมสารสกัดจากยีสต์ลงในอาหารสัตว์ช่วยเพิ่มการผลิตและสุขภาพของสัตว์ มันยังใช้ในสัตวแพทยศาสตร์อีกด้วย ช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยได้ของอาหารสัตว์ควบคู่ไปกับการลดความเสี่ยงของภาวะกรด

เครื่องสำอาง

ปริมาณยีสต์ในเซลล์จะถูกปล่อยออกมาในสารละลายเนื่องจากการพังทลายของผนังเซลล์ อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และส่วนผสมออกฤทธิ์จากธรรมชาติอื่นๆ ในเซลล์ยีสต์ ด้วยคุณสมบัตินี้ สารสกัดจากยีสต์จึงถูกนำมาใช้ในเครื่องสำอาง เนื่องจากมีฤทธิ์ในการให้ความชุ่มชื้นและกระตุ้นการทำงาน

ยา

สารสกัดจากยีสต์ใช้ในเภสัชภัณฑ์เพื่อผลิตยาปฏิชีวนะ เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดอะมิโน จึงพบว่าสามารถนำไปใช้ในการผลิตยาฆ่าแมลงชีวภาพและเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคได้ ยีสต์เบต้ากลูแคนเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

สารสกัดยีสต์ทั่วไปที่ใช้ในอาหารคือเท่าใด?

การใช้สารสกัดจากยีสต์ในอาหารก็เหมือนกับการเติมเครื่องปรุงรสในอาหาร เนื่องจากใช้เป็นสารปรุงแต่งรส ปริมาณรวมจึงต่ำมาก ปริมาณที่แนะนำโดยทั่วไปจะน้อยกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์

สารสกัดจากยีสต์เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติหรือไม่?

ใช่ ยีสต์โภชนาการเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมที่มักใช้ในการปรุงอาหารมังสวิรัติ รสชาติของสารสกัดจากยีสต์อาจใกล้เคียงกับน้ำสต็อกเนื้อ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากน้ำซุปเนื้อมีโปรไฟล์ของกรดอะมิโนที่คล้ายคลึงกันมากกับสารสกัดจากยีสต์ ซึ่งไม่ได้เป็นเพียงสารสกัดจากธรรมชาติและอุดมไปด้วยโปรตีนเท่านั้น แต่ยังปราศจากส่วนผสมจากสัตว์อีกด้วย ยีสต์ยีสต์เป็นโซลูชันที่ได้รับการรับรองจากธรรมชาติ วีแกน ฮาลาล โคเชอร์ และไม่ใช่จีเอ็มโอ

สารสกัดจากยีสต์มีชื่อกำกับอยู่ในรายการส่วนผสมอย่างไร?

สารสกัดจากยีสต์มีข้อความว่า “สารสกัดจากยีสต์” หรือ “รสธรรมชาติ” ในรายการส่วนผสม หากเพิ่มสารสกัดจากยีสต์ลงในอาหารเพื่อประโยชน์ทางโภชนาการแล้ว “สารสกัดจากยีสต์” เป็นชื่อตามธรรมเนียมที่ยอมรับกันโดยทั่วไปซึ่งรวมอยู่ในรายการส่วนผสม
สิ่งนี้ไม่สับสนกับสารปรุงแต่งรสโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ซึ่งเป็นสารบริสุทธิ์ที่แยกได้จากเกลือโซเดียมกลูตาเมต 100 เปอร์เซ็นต์ ตามที่สหภาพยุโรประบุ กฎหมายอาหารจัดอยู่ในกลุ่มสารปรุงแต่งรสชาติและสารปรุงแต่ง ผงชูรสไม่มีรสชาติในตัวเอง แตกต่างจากสารสกัดจากยีสต์ตรงที่ใช้เพื่อทำให้รสชาติที่มีอยู่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น

บทสรุป

ตลาดสารสกัดจากยีสต์เติบโตอย่างรวดเร็วเนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มความต้องการในตลาด
สารสกัดจากยีสต์ พบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น ส่วนผสมอาหาร อาหารสัตว์ เครื่องสำอาง ยา ฯลฯ ความต้องการอาหารแปรรูปที่เพิ่มขึ้นและการตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่คำนึงถึงสุขภาพจะช่วยผลักดันการเติบโตของตลาดสารสกัดจากยีสต์ บางคนอาจประสบปัญหาสุขภาพหากไม่ทนต่อยีสต์โภชนาการ ตลาดสารสกัดยีสต์ทั่วโลกคาดว่าจะเพิ่มขึ้นในอัตราการเติบโต 4.2% CAGR ตลอดระยะเวลาคาดการณ์