สารสกัดจากยีสต์ เป็นชื่อสามัญของผลิตภัณฑ์ยีสต์แปรรูปรูปแบบต่างๆ ที่ทำโดยการเอาผนังเซลล์ออก พวกมันถูกใช้เป็นส่วนผสมอาหารหรือเครื่องปรุงหรือเป็นสารอาหารสำหรับอาหารเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย
ในขณะเดียวกัน เรามักได้ยินคำศัพท์อีกสองคำที่เกี่ยวข้องกับสารสกัดจากยีสต์อยู่บ่อยครั้ง: ยีสต์อัตโนมัติ และ ยีสต์ไฮโดรไลซ์
แล้วความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?
ยีสต์ออโตไลซ์คืออะไร?
ยีสต์อัตโนมัติ หรือสารสกัดจากยีสต์อัตโนมัติมาจากการสลายยีสต์ของ Baker หรือที่เรียกว่า Saccharomyces cerevisiae
ประกอบด้วยความเข้มข้นของเซลล์ยีสต์ที่ปล่อยให้ตายและสลายตัวเพื่อให้ยีสต์’ เอนไซม์ย่อยอาหารจากภายนอกจะย่อยโปรตีนของพวกมันให้กลายเป็นสารประกอบทางโภชนาการที่ง่ายกว่า
เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลายชนิด
ไฮโดรไลซ์ยีสต์คืออะไร?
ยีสต์ไฮโดรไลซ์ หรือสารสกัดจากยีสต์ไฮโดรไลซ์เป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร
เอนไซม์จากภายนอกใช้ในการไฮโดรไลซ์โปรตีน
ยีสต์ไฮโดรไลซ์เป็นวัตถุดิบอาหารสัตว์ที่ค่อนข้างแปลกใหม่ในด้านโภชนาการสัตว์ และอาศัยการไฮโดรไลซิสของผลิตภัณฑ์ยีสต์ เนื่องจากมีกรดอะมิโน เปปไทด์ และนิวคลีโอไทด์ที่มีรสอูมามิในปริมาณสูง ยีสต์ไฮโดรไลซ์จึงเป็นที่รู้จักกันในการปรับปรุงความอร่อยของอาหาร
ความแตกต่างหลัก
ในยีสต์อัตโนมัติ เอนไซม์จะถูกใช้ในยีสต์เพื่อสลายโปรตีน ในทางตรงกันข้าม ในยีสต์ไฮโดรไลซ์ เอนไซม์จากภายนอกจะถูกเติมเข้าไปในยีสต์
ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งก็คือ: โดยทั่วไปแล้ว ยีสต์ที่ถูกทำให้ไลซ์อัตโนมัติถูกนำมาใช้ ส่วนผสมอาหารในขณะที่ยีสต์ไฮโดรไลซ์ถูกนำมาใช้มากขึ้น โภชนาการสัตว์.
คำตัดสิน
สารสกัดจากยีสต์ แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ยีสต์ออโตไลซ์ และยีสต์ไฮโดรไลซ์ พวกมันถูกจำแนกตามว่าพวกเขาเพิ่มเอนไซม์จากภายนอกในระหว่างกระบวนการผลิตหรือไม่
สารสกัดจากยีสต์มักใช้เพื่อสร้างรสชาติที่เผ็ดร้อนและให้ความรู้สึกถึงรสชาติอูมามิ เราพบมันได้ในอาหารบรรจุห่อหลายประเภท รวมถึงอาหารแช่แข็ง แครกเกอร์ ของขบเคี้ยว น้ำเกรวี่ น้ำสต๊อก และอื่นๆ
สามารถทำได้ในรูปของเหลว นำไปตากให้แห้งเป็นผงสีอ่อนหรือเป็นผงแห้งก็ได้
แม้ว่ายีสต์ Autolysis จะเป็นอีกคำหนึ่งของสารสกัดจากยีสต์ เนื่องจากประสิทธิภาพในการผลิตต่ำสำหรับการสลายอัตโนมัติ สารสกัดจากยีสต์ส่วนใหญ่จึงผลิตได้โดยการเติมเอนไซม์จากภายนอก ไม่ว่าจะใช้ในมนุษย์หรือสัตว์ก็ตาม
