อูมามิหรือที่รู้จักกันในชื่อโมโนโซเดียมกลูตาเมต เป็นหนึ่งในห้ารสชาติที่สำคัญ ได้แก่ หวาน เปรี้ยว ขม และเค็ม อูมามิ แปลว่า “แก่นแท้ของความสุข” ในภาษาญี่ปุ่น และรสชาติของมันมักถูกอธิบายว่าเป็นความอร่อยที่มีเนื้อและความเผ็ดที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
1. อูมามิเป็นมากกว่าคำศัพท์ทั่วไป
อูมามิเป็นรสชาติหลักที่ห้า นักวิทยาศาสตร์ระบุตัวรับรสอูมามิบนลิ้นของมนุษย์ในปี 2545 (รวมทั้งรสหวาน เปรี้ยว ขม และเค็ม) ซึ่งหมายความว่าอูมามิเป็นรสชาติที่ทุกคนชื่นชอบ
2. อูมามิพบได้ในอาหารประจำวันของเรา
ในทางเทคนิคแล้ว อูมามิ คือรสชาติของกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบหนึ่งของโปรตีน กลูตาเมตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์และในอาหารอร่อยๆ มากมายที่เรากินทุกวัน เช่น ชีสบ่ม เนื้อหมัก มะเขือเทศ เห็ด ปลาแซลมอน สเต็ก ปลาแอนโชวี่ ชาเขียว และอื่นๆ อีกมากมาย
3. อูมามิถูกค้นพบเมื่อ 110 ปีที่แล้วในญี่ปุ่น
นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ ระบุอูมามิเป็นครั้งแรก ในขณะที่เพลิดเพลินกับชามซุปสาหร่ายที่เรียกว่าคอมบุดาชิ เขาสังเกตเห็นว่ารสเค็มนั้นแตกต่างจากรสชาติหลักทั้งสี่รสหวาน เปรี้ยว ขม และเค็ม เขาเรียกว่ารสนิยมที่แตกต่างนี้ “อูมามิ,” ซึ่งหมายความว่า “แก่นแท้ของความอร่อย” ในภาษาญี่ปุ่น ในที่สุด ดร.อิเคดะก็ค้นพบว่ารสชาติอูมามินั้นมีสาเหตุมาจากกลูตาเมต
4. อูมามิมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันสามประการ
- รสอูมามิกระจายไปทั่วลิ้น
- อยู่ได้นานกว่ารสชาติพื้นฐานอื่นๆ
- ให้ความรู้สึกอร่อย
5.อูมามิทำได้ง่าย
ไม่ว่าจะโดยตั้งใจหรือไม่ตั้งใจ เรามักจะเติมรสอูมามิเมื่อบางอย่างดูเหมือนจะขาดหายไปในอาหารของเรา การปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่อุดมด้วยกลูตาเมตจะทำให้รสชาติของอาหารดูกลมกล่อมยิ่งขึ้น อาหารเสริมรสอูมามิเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเก็บในตู้กับข้าว เช่น ซอสมะเขือเทศ มิโซะ น้ำมันทรัฟเฟิล น้ำสลัดแรนช์ และซีอิ๊ว และอื่นๆ โปรตีน เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว ปลา และอาหารทะเลมีพื้นฐานอูมามิเข้มข้น ส่วนผัก เช่น มะเขือเทศ เห็ด และสาหร่ายทะเลก็มีกลูตาเมต (อูมามิ) สูงเช่นกัน และสำหรับอูมามิในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ให้โรยผงชูรสโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เล็กน้อย – เพิ่มส่วนผสมที่อุดมด้วยกลูตาเมตเหล่านี้เข้าด้วยกัน คุณก็จะได้อูมามิบอมบ์!
แหล่งรสชาติอูมามิจากธรรมชาติที่สำคัญอีกแหล่งหนึ่งคือสารสกัดจากยีสต์ กรุณาตรวจสอบของเรา ผลิตภัณฑ์สารสกัดจากยีสต์.
