ผงชูรสนั้นย่อมาจากโมโนโซเดียมกลูตาเมต เป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไป
คนเราคิดว่ามันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเพราะว่า กรดกลูตามิกทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท ในสมองของเรา เป็นสารสื่อประสาทแบบกระตุ้น ซึ่งหมายความว่าจะกระตุ้นเซลล์ประสาทให้ถ่ายทอดสัญญาณ บางคนอ้างว่าผงชูรสทำให้เกิดกลูตาเมตมากเกินไปในสมองและกระตุ้นเซลล์ประสาทมากเกินไป

เหตุใดสารสกัดจากยีสต์จึงใช้ทดแทนผงชูรสได้ดี

กลูตาเมตที่มาจากสารสกัดจากยีสต์นั้นเป็นสารธรรมชาติ ในขณะที่ผงชูรสเป็นสารสังเคราะห์

สารสกัดจากยีสต์เป็นแอล-กลูตาเมต (ธรรมชาติ)

กรดแอล-กลูตามิกที่พบในโปรตีนเรียกว่า 'ผูกพัน'’ หรือ 'โปรตีนที่ถูกผูกไว้'’ กรดกลูตามิก. อาหารธรรมชาติแทบทุกชนิดมีกลูตาเมต เช่น ปลามีมากที่สุด โปรตีนจากอาหารตามธรรมชาติรวมทั้งโปรตีนในร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยกรดอะมิโนรูปแบบ L เท่านั้น

ผงชูรสเป็น D-กลูตาเมต (สังเคราะห์)

กรดดี-กลูตามิกเป็น “ภายนอกโปรตีน” หรือ “กรดกลูตามิกฟรี” ผลิตขึ้นภายนอกร่างกายโดยสังเคราะห์และทางเคมี นี่คือสิ่งที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส

สารสกัดจากยีสต์เป็นสารเสริมอาหารจากธรรมชาติ 100% (UMAMI)

ผงชูรสไม่มีรสชาติ แต่จะทำหน้าที่เป็นเพียงสารปรุงแต่งรส เช่น เกลือ ดังนั้นสารสกัดจากยีสต์นอกจากจะเป็น อาหารเสริมจากธรรมชาติ 100% (อูมามิ) โดยการเพิ่มรสชาติ เพิ่มสีสันสวยงาม และรสชาติมากมายให้กับอาหาร เช่น เครื่องเทศ
ตามชื่อของมัน สารสกัดจากยีสต์ได้มาจากยีสต์สด ยีสต์เป็นธรรมชาติที่มีความสามารถรอบด้านอย่างแท้จริง และจำเป็นสำหรับการผลิตอาหารทั่วไป เช่น ขนมปัง เบียร์ และไวน์ ยีสต์ชนิดเดียวกันนี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับสารสกัดจากยีสต์
สารสกัดจากยีสต์เป็นการผสมผสานที่เข้มข้นของส่วนประกอบทางธรรมชาติที่ใช้ประโยชน์จากวิตามินและโปรตีนต่างๆ ที่ยีสต์มอบให้ ผลิตโดยไม่ต้องใช้สารสังเคราะห์หรือสารเคมี ผู้ผลิตอาหารที่มีประสบการณ์ชื่นชมและใช้สารสกัดจากยีสต์เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สารสกัดจากยีสต์มีกลูตาเมตในปริมาณที่ต่ำกว่า

สารสกัดจากยีสต์ เป็นส่วนผสมที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบของโปรตีน เนื่องจากกลูตาเมตเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ กลูตาเมตจึงมีอยู่ในสารสกัดจากยีสต์ด้วย อย่างไรก็ตาม กลูตาเมตคิดเป็นเพียงประมาณ 5% ของสารสกัดทั้งหมด เมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ ที่เราบริโภคทุกวัน เช่น มะเขือเทศ เห็ด และชีส ระดับกลูตาเมตของสารสกัดจากยีสต์นั้นต่ำมาก ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศหนึ่งผลมีปริมาณกลูตาเมตประมาณสองเท่าที่มีอยู่ในน้ำซุปปรุงรสสกัดจากยีสต์ 200 มล.

บทสรุป

สารสกัดจากยีสต์ มักเข้าใจผิดว่าเป็นผงชูรส แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะแตกต่างกันอย่างมากทั้งในด้านองค์ประกอบและหน้าที่ แม้ว่าสารสกัดจากยีสต์จะอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และกรดอะมิโน แต่ผงชูรสกลับมีเกลือกลูตาเมตเพียงอย่างเดียว ผลก็คือ โมโนโซเดียมกลูตาเมตไม่มีรสชาติในตัวเอง และใช้เพื่อทำให้รสชาติที่มีอยู่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น