โซเดียมเป็นสารอาหารที่จำเป็น และการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ จึงมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสารสกัดจากพฤกษศาสตร์เพื่อเป็นทางเลือกในการลดเกลือ
ที่ องค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) แนะนำให้บริโภคเกลือโดยเฉลี่ยน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน (โซเดียมน้อยกว่า 2 กรัม) เพื่อป้องกันโรคเรื้อรัง (WHO/FAO, 2003) ในปี 2010 แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้น้อยกว่า 2.3 มิลลิกรัมต่อวัน และ 1.5 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้ที่มีอายุ 51 ปีขึ้นไปโดยเฉลี่ย และเด็กที่มีความดันโลหิตสูง เบาหวาน หรือโรคไตเรื้อรัง
ปริมาณโซเดียมที่บริโภคในแต่ละวันส่วนใหญ่มาจากอาหารแปรรูปและปรุงสำเร็จที่บริโภคในร้านอาหารหรือซื้อในร้านสะดวกซื้อ ทำให้ผู้คนได้รับรสชาติเค็มมากขึ้น เพื่อลดการบริโภคโซเดียม ร้านอาหารและผู้ผลิตอาหารจำนวนมากจึงเริ่มปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารของตนใหม่
บริษัทอาหารรายใหญ่ เช่น Kraft, General Mills, Frito-Lay, Campbell's ฯลฯ ได้ประกาศแผนและเป้าหมายที่แท้จริงในการลดระดับโซเดียมในผลิตภัณฑ์ของตน ความท้าทายคือการรักษาฟังก์ชันการทำงานของเกลือและปรับโครงสร้างใหม่เพื่อรักษาความต้องการของผู้บริโภค

สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับการลดเกลือ

สารสกัดจากยีสต์ นำเสนอคุณสมบัติด้านรสชาติเพื่อรองรับการพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสชาติลดเกลือและรสชาติ ด้วยรสชาติที่มีกลิ่นหอมจากธรรมชาติเข้มข้น คล้ายกับเครื่องเทศ สารสกัดจากยีสต์จึงทำให้ผู้ผลิตสามารถทำได้ ลดปริมาณโซเดียมได้ถึง 50% อาหารจานต่างๆ มากมาย (ซุป & น้ำซุปซอส & น้ำสลัดของว่าง & เครื่องปรุงรสและอื่นๆ) โดยไม่กระทบต่อรสชาติ
ช่วยเพิ่มการรับรู้ความเค็ม (เนื่องจากรสชาติอูมามิ) หรือนำกลิ่นรสที่ดีมาด้วย รสชาติของผลิตภัณฑ์ได้รับการเสริมกำลัง และยังไม่สังเกตเห็นการขาดเกลือ/โซเดียมในขณะที่ยังดีมาก
สารสกัดจากยีสต์หลากหลายชนิดมีไว้เพื่อช่วยให้ผู้ผลิตอาหารจัดการกับความเคลื่อนไหวทั่วโลกในการลดเกลือ ซึ่งช่วยให้สามารถลดเกลือในผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ทำให้รสชาติลดลง
สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงจากธรรมชาติ เช่นเดียวกับสมุนไพรและเครื่องเทศในการแปรรูปอาหาร มันดึงรสชาติออกมาและเพิ่มรสชาติ สารสกัดจากยีสต์มีหลายประเภท และแต่ละชนิดมีผลเฉพาะต่อรสชาติ:

มีส่วนช่วยในเรื่องรสชาติอูมามิ

อูมามิ มักเรียกกันว่า “รสชาติที่ห้า” พร้อมด้วยความเค็ม ความหวาน ความเปรี้ยวและความขม อูมามิมีความพิเศษในการนำมา “คำหนึ่ง” และรสชาติที่คงอยู่ยาวนานและปรับปรุงรสชาติโดยรวมของอาหาร รสชาตินี้พบได้ตามธรรมชาติในอาหาร เช่น มะเขือเทศ เห็ด หรือพาร์เมซานชีส
สารสกัดจากยีสต์เป็นเครื่องปรุงรสที่ดึงดูดผู้รับเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิพื้นฐาน เนื่องจากความสามารถในการเพิ่มการรับรู้ถึงความเค็ม จึงเป็นเครื่องมือสำคัญในการลดเกลือ

นำมาซึ่งรสชาติและเผยให้เห็นบันทึกย่อ

สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติในการสร้างรสชาติ ช่วยให้คุณได้รับโปรไฟล์รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อนโดยนำกลิ่นฐาน เช่น น้ำซุปเนื้อ และกลิ่นเฉพาะ เช่น กลิ่นเนื้อ ชีส และผัก
โดยใช้รูปแบบใหม่ สารสกัดจากยีสต์ เรียกว่า”สำหรับฉัน” สามารถช่วยให้ผู้ผลิตอาหารลดเกลือในสูตรอาหารได้สูงสุดถึง 50% โดยไม่กระทบต่อรสชาติ
สารสกัดจากยีสต์เป็นคู่หูในอุดมคติสำหรับการรับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำ มันถูกนำไปใช้ในสูตรอาหารหลายอย่าง เช่น ซอสโบโลเนส น้ำซุปไก่ ของขบเคี้ยวเบคอนปรุงรส และเบอร์เกอร์มังสวิรัติ

สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมของอาหารจากธรรมชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ

สารสกัดจากยีสต์ มีกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนในอาหาร มีโปรตีนสูงเป็นพิเศษ
สารสกัดจากยีสต์มีปริมาณโปรตีนประมาณ 50% ซึ่งประมาณ 20% เป็นกลูตาไธโอน 6% เป็นกรดนิวคลีอิก อุดมไปด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด กลูตาไธโอนเปปไทด์ เดกซ์แทรน แมนแนน ทรีฮาโลส นิวคลีโอไทด์แต่งกลิ่น วิตามินบี ไบโอติน ธาตุรอง และสารประกอบอะโรมาติกระเหย และส่วนประกอบอื่นๆ

บทสรุป

สารสกัดจากยีสต์ เป็นเพื่อนที่เหมาะสำหรับอาหารที่มีเกลือต่ำ ด้วยการใช้สารสกัดจากยีสต์ โซเดียมในสูตรอาหารสามารถลดลงได้ถึง 50% ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน อาหารจึงไม่ขาดเครื่องปรุงรส
นอกจากนี้ สารสกัดจากยีสต์ยังช่วยโน้มน้าวลักษณะอื่น ๆ ที่สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ: เป็นอาหารธรรมชาติที่เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์