giriiş

Maya ekstraktı ile ilgili SSS'ler, ilgilenen şirketteki teknisyenler, satın almacılar, tasarımcı-yapımcılar veya yönetim içindir. maya özü. Cevap, sektördeki 10 yılı aşkın deneyimlerimize dayanmaktadır; ticari maya ekstraktının tanınmasını ve seçilmesini hedefliyoruz.

1. Maya Ekstraktı Nedir?

Maya özü maya hücre duvarının uzaklaştırıldığı hidrolize maya hücresi içeriğidir. En yaygın kullanılan maya türleri Saccharomyces cerevisiae ve Cyberlindnera jadinii'dir.

2. Maya Ekstraktı ne için kullanılır?

Maya Ekstraktı lezzet arttırıcı olarak kullanılır.

Çoğu maya ekstraktı gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Gıda Mayası ekstraktının, not dışı maskeleme ve tuz, şeker, yağ azaltma, MSG veya I+G değişimi gibi başka işlevleri de vardır.

Maya ekstraktı reaksiyon aroması için önemli bir malzemedir.

Maya ekstraktı da reaksiyon lezzeti için önemli malzeme, Reaksiyon aroması üreticileri, et notaları oluşturmak için Maya ekstraktındaki amino asit ve B vitamini ile harici şekeri kullandı.

Maya ekstraktı biyolojik kültür ortamı için önemli bir hammaddedir.

Maya ekstraktı ayrıca bakteri, mantar veya Maya için beslenme sağlayabilir. Laboratuar veya endüstriyel fermantasyon için temel bir mikrobiyolojik kültür formülü olarak kabul edilir.

Maya ekstraktı hayvan yemi için önemli bir besin kaynağıdır.

Maya ekstraktı hayvanlar için de faydalıdır; evcil hayvanlar, domuzlar ve balıklar için cezbedici olarak kullanılabilir. hayvanın yem alımını kazanmasına yardımcı olur; Ayrıca maya ekstraktından elde edilen değerli peptidler ve nükleotidler Genç hayvanların bağırsak gelişimine yardımcı olur.

3. Maya ekstraktının bileşimi nedir?

Standart maya ekstraktı tozunda, maya ekstraktının bileşeni kuru maddede U-75 oranında ham protein bulunur; yaklaşık -25 oranında karbonhidrat, %6-8 oranında RNA, %3-8 oranında Kül, %1-2 oranında yağ ve %4-6 oranında nem bulunmaktadır.

Maya ekstraktının hamurunda @-43 oranında ham protein ve 0-35 oranında nem bulunmaktadır.

Diğer daha gelişmiş maya ekstraktları, bazı özel moleküller özel maya türünden gelir ve sırasıyla %2- serbest nükleotid, %1-20 GSH, serbest Glutamik asit gibi farklı enzimlerden geçer.

4. Maya ekstraktının farklı kaynaklarından farklılıkları nasıldır?

Fırıncının mayası

Maya ekstraktı endüstrisinde en yaygın olarak kullanılan maya, bir şeker rafinerisinden gelen melasla kültürlenen Saccharomyces cerevisiae'dir; buna fırın mayası da denir. Fırıncılık mayasından yapılan maya ekstraktının tat profili açısından saf olduğu kabul edilir ve gelişmiş maya ekstraktı ayrıca yüksek glutamatlı maya, yüksek RNA mayası ve yüksek GSH mayası gibi belirli bir fırıncılık mayası türünden gelir.

Bira mayası

Daha az yaygın olan maya özütü, bira fabrikasının yan ürünü olan mayadan elde edilir; bunlara bira mayası denir ve daha ucuzdur. Bira mayası ekstraktı genellikle fırın mayası ekstraktına göre daha koyu bir renge, daha az proteine, acı bir tada ve tuhaf bir kokuya sahiptir.
Bira mayası ekstraktının daha ucuz uygulama için kullanılması daha olasıdır.
Ancak bira mayasında daha fazla B vitamini vardır, bu nedenle reaksiyon aromalarının iyi bir ürünüdür.

Alkol mayası

Alkol mayası, alkolün fermantasyonu tamamlanan Mayanın yan ürünüdür. Daha çok hayvan yemi ile uğraşmaya benziyor çünkü kalitesi stabil değil ve gerçekten tuhaf bir tada sahip.

Torula mayası

Torula mayası olarak da bilinen Cyberlindnera jadinii'nin kendine has özel bir tadı ve kokusu olabilir.
Torula maya ekstraktı da Saccharomyces cerevisiae'nin yanı sıra farklı bir lezzet profiline sahiptir.

5. Maya ekstraktı nasıl yapılır?

Fermantasyon

İlk Adımda hammadde olarak Maya bulunmalıdır. Maya iki şekilde gelebilir:

• Fermantasyon yoluyla kültürlenmiş taze Maya
• Yan ürün mayasını bira fabrikasından veya alkol Mayasından alın

Kırmak

İkinci adım ise hücreyi parçalamak ve maya içeriğini hidroliz etmek enzimli veya enzimsiz kullanılır; Dışarıdan herhangi bir enzim eklenmezse Maya kendi enzimi ile kendi kendini parçalayabilir.
Çoğu maya ekstraktı şirketi, maya ekstraktını daha uygun ve stabil hale getiren harici bir enzim ekleyerek maya ekstraktı yapar. Enzim adayları arasında Litikaz, Papain, Alkali proteaz, Nötr Proteaz, Alkalaz, Fosfodiesteraz, Adenosin deaminaz, Glutaminaz bulunur.

Nihai Ürün

İçin son maya ekstraktını üretinMaya hücre duvarlarından kurtulmak için sıvının santrifüjlenmesi gerekir. Maya hücrelerindeki değerli proteinler, amino asitler, vitaminler ve mineraller maya ekstraktında tutulur. Kısacası maya ekstraktı, çevredeki hücre duvarları olmaksızın maya hücrelerinin tüm doğal bileşenlerini içerir.

Son olarak, maya ekstraktı yaklaşık 60 santigrat derecede hafif bir buharlaştırma işlemiyle bir macun veya sıvı halinde konsantre edilir veya bir sprey kurutma işlemiyle suyun tamamı buharlaştırılır. Nihai ürün daha sonra bu bileşeni ürünlerini tatlandırmak için kullanan gıda üreticilerine gönderilmeye hazır hale gelir.

6. Maya tozu, Maya Otolizatı, Maya hidrolizatı ve Maya Ekstraktı arasındaki fark nedir?

Maya tozu, yalnızca kurutma işlemine sahip tam bir maya hücresidir; Maya canlı ya da ölü olabilir.

Maya otolizatı ve Maya hidrolizatı her ikisi de kırık maya hücre duvarı ile hidrolize edilmiş hücre içeriğidir. Maya otolizatı kendini parçalamak için kendi enzimini kullanırken maya hidrolizatı harici bir enzim kullandı.

Maya, maya duvarının uzaklaştırıldığı hidrolize maya hücresi içeriğini ekstrakte eder.

Yeast powder has 0% of solubility but would found suspension in water. Yeast autolysate and yeast hydrolysate have about 50% solubility, while yeast extract should have more than 98%.

Maya hidrolizatı veya Otolize maya, maliyet nedeniyle yemde daha yaygın olarak kullanılırken, maya hücre duvarlarının büzücü bir dokuya sahip olması nedeniyle maya ekstraktı gıdalarda daha yaygın olarak kullanılır.

7. Piyasada ne tür maya ekstraktları var? Benim için doğru olanı nasıl seçebilirim?

4 nesil maya özütü vardır:

1. Nesil: Standart Maya Ekstraktı

Standart maya ekstraktı Piyasadaki en tipik ve yaygın olarak kullanılan maya ekstraktıdır.

2. Nesil: Aromalı Maya Ekstraktı

Bir ısı reaksiyonu süreciyle üretilir; ürünler diğer bileşenle karıştırılır ve bir ısı reaksiyonundan geçer maya ekstraktının mayalı notasını veya nota dışı notasını çıkarmak için.

3. Nesil: Yüksek I+G Maya Ekstraktı

Aynı zamanda Glutamik asitle zenginleştirilmiş Maya özütü ve Yüksek Nükleotid Maya özütü olarak da anılır; ürün daha fazlasını yaratmaktır Umami maya özü özel bir maya türü ve enzimlerle.

4. Nesil: Kokumi Maya Ekstraktı

Umami'nin yanı sıra Kokumi maya özü aynı zamanda yemeğe karmaşıklık, uzun ömür ve ağız dolusu da getirir. Glutamik asitle zenginleştirilmiş Maya ekstraktı ve Yüksek Nükleotit Maya ekstraktı karşılaştırıldığında kokumi şu anda en geniş lezzete sahip olanıdır.

Ve kokumi maya ekstraktının lezzet profili temizdir; Gıdadaki tüm orijinal lezzeti değiştirmeden artırabilir.

8. Farklı kullanımlar için maya ekstraktı nasıl seçilir?

Mikrobiyolojik kültür için, reaksiyon lezzetinin hammaddesi, not dışı maskeleme, standart maya ekstraktını öneriyoruz.
MSG değişimi için glutamik asitle zenginleştirilmiş maya ekstraktı ve Yüksek Nükleotid Maya Ekstraktı veya kokumi maya özütü.
Tuz, şeker, yağ azaltımı için yüksek nükleotidli maya ekstraktı veya kokumi maya ekstraktı öneriyoruz.
Stresli veya genç bir hayvan için yüksek nükleotidli maya ekstraktı ve kokumi maya ekstraktı öneriyoruz.
Sebze veya Süt peynir ürünlerinin baharatlılığını arttırmak için şunları öneririz: Kokumi Maya Ekstraktı Sadece.
Kokumi maya ekstraktı mikrobiyolojik kültür dışında en yaygın fonksiyonel üründür.

9. Maya ekstraktı içerik listesinde nasıl etiketlenmiştir?

E-kod olmadan maya ekstraktı veya doğa aroması olarak etiketlenebilir

10. Gıdalarda ne kadar maya ekstraktı kullanılıyor?

Gıdalarda kullanılan tipik standart maya ekstraktı tozunun dozu yaklaşık %1'dir.
Çoğu durumda, maya ekstraktı ne kadar pahalıysa o kadar az doza ihtiyaç duyulur.
en pahalı ve gelişmiş maya ekstraktı için bazı dozlar %0,1 veya daha az olabilir

11. Aroma arttırıcı olarak MSG ile Maya Ekstraktı arasındaki fark nedir?

MSG, sodyum glutamatın kısaltmasıdır. Glutamik asit artı Na+ olarak düşünülebilir. MSG, Umami açısından zengindir, ancak tadı çok sadedir ve yalnızca başlangıçta ortaya çıkar ve çok hızlı bir şekilde azalır; MSG'nin kendisi tarafından pek tatmin edici değil.

Sırasında Maya ekstraktı 18 çeşit amino asit içerir ve %8-12 serbest glutamik asit ve glutamatlı peptitler sayesinde maya ekstraktının tadı daha dengeli, doğal ve ete yakın olur. Gelişmiş maya ekstraktı, serbest nükleotid, daha fazla serbest glutamik asit veya GSH gibi başka uygun moleküllere sahip olabilir. Gelişmiş maya özütü, MSG'den daha fazla Umami olabilir ve aynı zamanda uzun süreli tada sahip dengeli bir dokuya sahiptir; maya ekstraktı aynı zamanda gıdanın orijinal lezzetini de arttırabilir.

Temiz etiketin avantajı

MSG bir gıda katkı maddesidir; AB'de MSG'nin gıda katkı maddesi olarak E-numarası ile işaretlenmesi gerekmektedir. Maya ekstraktı bir çeşit gıda maddesi olmakla birlikte, maya ekstraktının E kodu yoktur. AB kökenli bir kavram; Gıdalarda mümkün olduğunca az gıda katkı maddesi bulunmalıdır. E-kodsuz yiyecekler müşteriler arasında giderek daha popüler hale geliyor.

Ancak MSG içermeyen yiyecekler tatsız olacaktır; Maya ekstraktı MSG'nin en iyi alternatifidir gıda üretiminde.

Hiyeast YE Ürünleri

Merhaba on yılı aşkın deneyime sahip çok profesyonel bir maya üreticisidir; ürünlerinin çoğu, farklı bir enzimle hidrolize edilmiş özel fırıncılık mayası türünden yapılmıştır. Ürünümüzün neredeyse Maya ekstraktı ürünüyle eşleşebileceğine inanıyoruz ve tavsiye ediyoruz. kokumi maya özü Aroma verme konusunda güçlü olması, çok fonksiyonlu olması ve küçük dozajda maliyetinin daha düşük olması nedeniyle size özel.