Monosodyum glutamat olarak da bilinen Umami, tatlı, ekşi, acı ve tuzlu olmak üzere beşinci önemli tatlardan biridir. Umami demek “zevkin özü” Japonca'da tadı genellikle lezzeti derinleştiren etli ve tuzlu lezzet olarak tanımlanır. 1. Umami moda bir kelimeden çok daha fazlasıdır.