Polisakkaritlerin ve polisakkarit komplekslerinin canlı organizmalardaki işlevleri birçok araştırmacının artan ilgisini çekmektedir ve biyolojik araştırmalarda sıcak noktalardan biri haline gelmiştir. Maya hücre duvarı polisakkaritleri, özellikle de β-glukan ve mannanlar, gıda ve yem endüstrilerinde son yıllarda giderek daha fazla ilgi görmektedir.