Önsöz Maya, insanoğlunun endüstriyel amaçlarla kullandığı en eski mikroorganizmalardan biridir. Mısır'daki arkeolojik kazılardan elde edilen hiyeroglifler, 5000 yıl kadar erken bir tarihte, mayanın farklı türdeki gıda işleme operasyonlarında yoğun olarak kullanıldığını gösteriyor. Çok geçmeden insanlık bunu da keşfetti.