Maya ekstraktı gıda uygulamalarında yeni bir kavram değildir ancak birçok kişi bunu derinlemesine anlamadığından yanlış uygulamaya yol açmaktadır.
Bu makale, insanlara maya ekstraktı hakkında daha derin bir anlayış kazandırmak için 7 soru kullanıyor.
Taze maya ile maya ekstraktı arasındaki fark nedir?
Mayalar çok yönlü doğal bir üründür ve yaygın yemek tariflerinin üretimi için çok hayati öneme sahiptir. Doğada doğal olarak yabani maya olarak bulunurlar ve bazı olağanüstü özelliklere sahip kültür mayaları olarak yetiştirilirler. Taze maya binlerce yıldır bireyler tarafından bira ve ekmek yapımında kullanılmaktadır ve aynı zamanda şarap yapımında da çok önemli bir unsurdur.
Maya ekstraktı taze mayadan yapılır. Burada enzimler, mayada zaten mevcut olan proteinleri daha küçük bileşenlere ayırır ve daha sonra parçalanarak bileşenlerin hücreden çözülmesini sağlar. Daha sonra santrifüj tekniği ile kalan hücreyi çıkarıyoruz. Daha doğrusu maya ekstraktı, hücre duvarını bile çevrelemeden, maya hücresinden elde edilen amino asitleri, proteinleri, karbonhidratları, vitaminleri ve mineralleri içerir.
Maya ekstraktı gıdalarda nasıl kullanılır?
Maya özütü, gıda aroması olarak doğal bir maddedir. Lezzetli bir tat vermek için soya sosu ve peynir gibi bazı yiyeceklere eklenir. Yarattıkları tada bazen şu ad verilir: “umami.” Maya ekstraktı ayrıca konserve çorbalarda, güveçlerde, dondurulmuş akşam yemeklerinde ve tuzlu atıştırmalıklarda da bulunur.
Gıdalarda kullanılan maya ekstraktının faydaları nelerdir?
Maya ekstraktları, gıda üreticilerinin tattan ödün vermeden sodyumu 0'a kadar azaltmasına olanak tanır. Maya ekstraktı, güçlü umami tadı nedeniyle tuz algısını yoğunlaştırır ve spesifik lezzet notaları getirerek daha lezzetli hale gelmesini sağlar. Tat profili güçlendirilir ve bu nedenle daha az tuza ihtiyaç duyulur.
Maya ekstraktının içinde neler var?
Maya ekstraktları çeşitli amino asitler, karbonhidratlar, vitaminler ve minerallerden oluşur ve `'tan fazla protein içerir. Değerli bir protein, besin ve mineral kaynağını temsil ederler ve doğal lezzet arttırıcılar olarak kullanılabilirler.
Maya ekstraktı Helal midir?
Maya genel olarak Saccharomyces cerevisiae (bira mayası) ve fırıncı mayası olarak ikiye ayrılır. Fırıncı mayası helal kabul edilir.
Çoğu Müslüman tüketici, bira mayası ekstraktından yapılan gıda ürünlerinden, biranın yan ürünü olduğu için kaçınıyor. Helal sertifikalı gıda ürünlerinde alkollü içecekler yasaktır. Etil alkol kabul edilebilir bir helal solvent değildir.
Maya ekstraktı Vegan mı?
Maya ekstraktı doğal bir lezzet bileşenidir ve doğal bir kaynaktan, taze mayadan gelir. Vegan ve vejetaryen beslenme kurallarına uyan, hayvan içermeyen bir içeriktir.
Gıdalarda ne kadar maya ekstraktı kullanılıyor?
Maya ekstraktının kendine has aromatik bir tadı olduğundan diğer baharat malzemeleri gibi sadece küçük miktarlarda kullanılır. Genellikle tabaklardaki maya ekstraktının konsantrasyonu yaklaşık %1'dir.
Çözüm
Umarım bu makale YE'yi doğru anlamanıza yardımcı olabilir. Gıdada YE uygulaması hakkında daha fazla bilgiye ihtiyacınız varsa lütfen bu e-posta yoluyla bir mesaj bırakın.
