Maya özü yaygın bir gıda maddesi olan mayadan yapılmıştır, peki onun hakkında ne biliyorsunuz?
Maya, mantar ailesine ait tek hücreli bir organizmadır ve 1950'li yıllardan bu yana yüzyıllardır ekmek, bira ve şarap yapımında kullanılmaktadır.

Maya Ekstraktı Nedir?

Maya özütü, vanilya özü veya badem özüne benzer. Konsantre lezzet sağlar ve gıda maddesi olarak kullanılır. Gerçekten de, eşsiz bir imza sağlayan tatları ortaya çıkararak, lezzet gelişiminde önemli bir bileşen olarak, zenginlik ve Umami getirerek ve daha fazlasını yaparak tariflerin lezzetini büyütür!

Maya Ekstraktının Bileşimi

Maya ekstraktı çeşitli proteinler, serbest amino asitler, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Bir protein içerikli yaklaşık P'si, bunun yaklaşık 'si glutatyon, %6'sı bir nükleik asittir.

Maya ekstraktının tadı nasıldır?

Parmesan peynirli domatesleri düşünün; tıpkı maya özü gibi Umami hissine sahipler. Tatlı değil, ekşi de değil. Yiyeceklerin tadının daha lezzetli olmasını sağlayan da bu lezzet hissi. Maya, ekmek, bira ve şarap gibi aşina olduğumuz yiyeceklerde kullanılır. Ve maya özütü, yiyeceklerin daha lezzetli olmasını sağlamak için yiyeceklerde kullanılır. Baker's Brewer'ın şefleri bunları 4000 yıl öncesine kadar kullanıyor. Mısırlıların bunu kullandığına dair kanıtlarımız var.

Maya ekstraktının ana kullanım alanları nelerdir?

Otlar ve baharatlar gibi maya ekstraktı da doğal tatlandırıcı madde tat iyileştirmede birçok faydası vardır. Tadı yoğunlaştırıyor.

Birkaç işlevi vardır:

• Tadı geliştirin ve geliştirin
• İmzalı bir lezzet getirin
• Sağlıklı formülasyonlar yapın
• Zenginlik getir
• Veya lezzet üretiminde bir bileşen olarak

Maya ekstraktı nasıl üretilir?

Maya ekstraktı, mayadaki hücre duvarlarının parçalanmasıyla elde edilir. Görselleştirmenize yardımcı olmak için üç adımlı üretim sürecini burada bulabilirsiniz.

Adım 1 Fermantasyon

Müşterinin nihai beklentisine uyacak şekilde ve kullanımlara bağlı olarak belirli bir maya türü seçilir. Bu seçim yapıldıktan sonra maya fermantasyonu başlar. Düzenli yetiştirme koşullarında tanklarda gerçekleştirilir. Maya, yeterli miktara ulaşacak şekilde büyür.

Adım 2 Kırılma

Maya ısıtılır ve mayanın enzimleri hücre duvarlarını daha küçük bileşenlere ayırır. Maya içeriği termal ısıl işlem ve lezzetli bileşenlerin seçimi ile çözülebilir.

Adım 3 Ayırma

Hücre duvarları, deniz mayası ekstraktlarından ayrılmış olup, enzimlerin ve ısının maya ekstraktı üzerindeki basit etkisinin sonucudur ve doğal kökenli, hayvansal olmayan bir içeriktir.

Maya ekstraktının farklı formları

Bu sürecin sonucu bir maya özü toz, sıvı veya macun:
• Buharlaştırma sonrası sona eren standart üretim sonrasında macun ve sıvı formlar elde edilir ve
konsantrasyon.
• Toz formda püskürtmeli kurutmayı içeren ek bir adım gerekir. Sıvı bir içine beslenir
püskürtme kulesi adı verilir ve sıcak hava kullanılarak kurutulur. Daha sonra su buharlaşır, maya özütü düşer ve kulenin tabanında toplanır; son dokusunu verir.

Kullanım amacına göre teknolojik özellikleri, formüle ve endüstriyel üretim hatlarına dahil edilebilme kapasitesi nedeniyle bir form tercih edilmektedir.

Maya ekstraktının özellikleri nelerdir?

Maya ekstraktı taze mayadan gelir ve bu nedenle doğal kökenli bir içeriktir.

Üretimi sırasında hiçbir sentetik veya kimyasal madde eklenmemektedir. Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Fırından pişirmeye ve konservelemeye kadar prosese dirençli malzemeler (asit, ısı ve donma).
• Vegan ve vejetaryen ürünlere uygun, hayvan içermeyen içerikler
• Seçilen türler genetiği değiştirilmemiş organizmalar olduğundan GDO'suz içerikler
• Helal ve Kosher sertifikalı malzemeler
• İşlem sırasında herhangi bir gluten türevi kullanılmadığından, birçok Fırıncı mayası ekstraktı için glutensizdir.

Hiyeast, maya ekstraktı üreticisi konusunda uzmandır

Merhaba doğal içeriklerin üreticisi ve tedarikçisidir. Güçlü bir R'ye sahip olmak&D ekibi ve fermantasyon teknolojisine ilişkin derin bilgi birikimiyle, gıda endüstrisi, sağlık ve hayvan yemi sektörlerindeki müşterilerimize benzersiz çözümler getiren ürünler tasarlıyor ve üretiyoruz.
Maya ekstraktları uygulamalarındaki uzmanlığımız ve duyusal ürün değerlendirmesindeki deneyimimiz, yaratıcı tarif tasarımı ve formülasyon zorluklarında sizi destekleyecektir.