Yiyeceklerdeki gizli tuzun sağlığınızı tehlikeye attığını biliyor muydunuz? Son raporlar tavsiye edilenin iki katı kadar tuz tükettiğimizi gösteriyor. Tükettiğimiz tuzun dörtte üçü işlenmiş gıdalardaki gizli tuzdur ve bu da onu bağımlılık yapar.
Sodyum, hücrelerin içindeki suyun, sinir ve kas uyarılarının düzenlenmesinde hayati bir rol oynar. Fazlalığı böbreklerimiz tarafından atılmasına neden olur. göre New York TimesBu aşırı sodyum tüketimi, yüksek tansiyon, kalp hastalığı ve felç riskinin artmasına neden olur.

Önerilen günlük tuz alımı

Önerilen sodyum alımı günde 1500 mg ve maksimum 2300 mg'dır (2,3 g). Günde 5 gr tuzu (bir çay kaşığı kahve) aşmamalısınız.
Şu anda bu sınırı açık ara aştık. Avrupa'da günde 8 ile 12 gr arasında tüketiyoruz. Ve bunların çoğu diyetteki gizli tuzdan kaynaklanmaktadır.
Beslenmemizdeki sodyumun 'u yiyeceklerden (doğal olarak) gelir, 'i pişirme sırasında eklenir veya sofraya koyduğumuzda geri kalan u'i yemeğin içinde gizlidir.
Tuz alımı yaşa göre değişmekle birlikte yetişkinlerde günde maksimum 5 grama kadar çıkabilmektedir:

Sodyum ve tuzun eşdeğerliği

Yeni etiketleme kanunu ile artık tuzun etikette belirtilmesi zorunlu hale getirildi. Tuz @ oranında sodyum içerir.
Sodyum içermeyen tuz, potasyum klorüre dayalı olmasına rağmen aşırı potasyum kalp veya böbrek sorunları olan kişilere de zararlı olabileceğinden kötüye kullanılmamalıdır.
Yüksek tuz içeriğine sahip bir gıdanın, 100 gram gıdada 1 gramdan fazla tuz veya 100 gram gıdada 0,4 gramdan fazla sodyum içerdiği kabul edilir.

Aşırı tuz tüketiminin sonuçları

Yiyeceklerdeki gizli tuz, obeziteye, hipertansiyona, sıvı tutulumuna, kalp-damar hastalıklarına, felce, miyokard enfarktüsüne, osteoporoza, böbrek yetmezliğine yol açan fazla sodyuma yol açar.
Kardiyovasküler hastalıkların azaltılması açısından bakıldığında WHO, diyetteki tuzun azaltılmasının sigarayı bırakmak kadar önemli olduğunu garanti ediyor.

Sodyumun sağlığa zararları

2014 yılında İspanyol Kardiyoloji Derneği, tuzun beynin aynı bölgesini harekete geçirmesi nedeniyle kokain kadar bağımlılık yapıcı bir ilaç olduğunu belirtti.
Aşırı sodyum tüketiminden en çok zarar gören organlar kalp ve böbreklerdir. Ancak mide kanserinin yanı sıra gastrit ve mide ülserlerine de iyi gelir, kan dolaşımını kötüleştirir, ödem, varisli damarlar, örümcek damarları ve selülit oluşumunu kolaylaştırır.
Hipertansiyon, böbrek veya kalp yetmezliği olan hastalar düşük tuzlu bir diyet uygulamalıdır. Kortizon tedavisi uyguluyorsanız sıvı tutulmasını kolaylaştırmak için az miktarda tuz almanız önerilir.
Et, sebze veya süt ürünleri gibi gıdalar doğal olarak sodyum içerir. Yemek pişirirken veya soslara daha fazla tuz eklerseniz, kesinlikle tavsiye edilen miktarı aşmış olursunuz.

İşlenmiş gıdalarda gizli tuz

Yeni etiketleme kanunu ile artık gıdalardaki gizli tuzu bilebileceksiniz. Aşağıdaki infografikte sık tüketilen yiyeceklerden bazı örnekleri ve bunların maksimum günlük limitin üzerinde ne kadar sodyum içerdiklerini topladık.

Diyetinize en çok tuz ekleyen yiyecekler

The BBC gazetesi yüksek sodyum içeriğinden dolayı hipertansiyona katkıda bulunan tuz ve gıdalar üzerine bir monografi yürütmüştür.

Anında erişte ve et suyu

Hazır erişte veya et suyu, porsiyon başına 2,3 g tuz içerir; bu, günlük tuz miktarının yarısı kadardır.

Önceden pişirilmiş yiyecekler ve ticari soslar

göre ABD Gıda ve İlaç İdaresiHazır yemekler ve ticari soslar 4 grama kadar tuz içerebilir.

Sodyum içeriği yüksek gıdaların listesi

Endülüs Aile ve Toplum Hekimliği Derneği'nin hipertansiyon çalışma grubuna göre, en çok tuza katkıda bulunan yiyecekler İspanyolların diyetine göre:
Zeytin, turşu, hamsi, tuzlu atıştırmalıklar, sosisler, kurutulmuş veya salamura etler, kahvaltılık gevrekler, önceden pişirilmiş yiyecekler, konserveler, et suları, tuzlu kuruyemişler, krakerler (özellikle tuzlu olanlar), beyaz ekmek, peynirler ve tereyağı (tuzlu), tuzlanmış veya tütsülenmiş balık (somon), sosisli sandviç, pizza veya hamburger, çözünür kakao (Kola ve Nestle, şekerlemeler (hazır tatlılar), hazır soslar (mayonez, soya sosu, ketçap, hardal), poşet veya konserve çorbalar.

Düşük tuzlu diyet

Yiyeceklerde daha fazla gizli tuz sağlayan yiyeceklerden kaçınmanın veya bunları azaltmanın yanı sıra, sodyumu azaltmak için bu püf noktalarını izleyin.
Taze, mevsimlik yiyecekler pişirin ve otlar veya baharatlarla baharat kullanın. Damak tadının hem tuz hem de şeker konusunda eğitildiğini unutmayın. Çocukların yemeklerine daha az tuz ekleyin veya eklemeyin.

Evde tuzu azaltmanın ipuçları

• Tuz eklemeden önce yemeğin tadına bakın ve sofraya tuzluk koymayın.
• Tuzlu atıştırmalıkların tüketimini sınırlayın.
• Ticari soslar (soya, domates, sezar) eklemekten kaçının. Sosunuzu hazırlasanız iyi olur.
• Bulyon küpleri kullanıyorsanız yarısını kullanın veya ev yapımı bulyonunuzu hazırlayıp dondurucuda saklayın.
• Az tuzlu veya tuz ilavesiz ürünler satın alın.
• Aromatik otlar ve baharatlarla (fesleğen, kekik, maydanoz, kişniş, zencefil, biber, köri, kimyon, kırmızı biber) süsleyin.
• Süpermarketlerde satılan baharat karışımlarından uzak durun çünkü bunların tuz oranı yüksek olabilir.
• Salatalarınızı sirke veya limon suyuyla süsleyin.
• Zeytinyağını sarımsak, kırmızı biber, kekik veya biberiye ile tatlandırın; yemeklerinize çok yoğun bir aroma ve lezzet katacaktır (en az üç hafta boyunca yumuşamasına izin vermelisiniz).
• Et ve balıkları önceden marine edin, böylece lezzet iyice yayılır ve daha az tuz ekleyebilirsiniz.
• Dışarıda yiyerek tuz nasıl azaltılır?
• Dışarıda yemek yediğinizde tabaklarınızda ne kadar tuz olduğunu bilmek kolay değildir. Şu önerileri izleyin:
• Jambon, domuz pastırması, salam, tütsülenmiş balık, peynir, soya sosu ve tüm adları içeriyorsa genellikle tuz oranı yüksektir. “tuzlu,” “füme,” veya “iyileşti.”
• Mutfağa yemeğinizin tuzunu azaltmasını veya hiçbir şey eklememesini söyleyin.
• Salatalarda yiyeceklerde de gizli tuz bulunabilir: krutonlar, peynirler, zeytinler, kurutulmuş etler, füme somon vb.
• Herhangi bir yemeğin sosu veya sosu varsa, ayrı olarak servis edilmesi daha iyidir.

Çözüm

Sağlıklı gıdalara yönelik bir çözüm, gıda işleme sürecine maya ekstraktının eklenmesidir.
Maya ekstraktı, tuz miktarını azaltıp umami tadını koruyabilir ve temiz etikete, Helal ve Kosher sertifikalı gıda içeriğine sahiptir.
Bizim kontrol edin maya özü şimdi ürün listesi.