Birçok kişi maya ekstraktını tanımlamak için maya kelimesini kullanır, ancak aslında bu uygunsuzdur. Birbirleriyle yakından ilişkili olsalar da bu iki terimin özellikle yemek pişirmede kullanıldığında karıştırılmaması gerekir.

Maya özü Halihazırda işlenmiş olan bir grup maya ürününü tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Ayrıca gıda katkı maddeleri olarak veya MSG veya monosodyum glutamat ile aynı şekilde işlev gören gıda tatlandırıcıları olarak da kullanılırlar. Maya ekstraktları, asit ve bazların fermantasyonundan elde edilen glutamik asitler olarak bilinen maddeleri içerir. Bu asitler genellikle sadece maya içeren unlu mamullerde bulunur. Maya özleri ticari olarak sıvı veya macun formunda hazırlandıkları için gerçek mayalardan çok farklıdırlar. Bunun tersine, mayalar genellikle doku ve görünüm açısından taneli ve taneciklidir.

Lezzet açısından maya özleri genellikle çok güçlü ve tuzlu bir tada sahiptir. Her ne kadar çoğu Kullanılan maya ekstraktları tuzlu ve tuzludurAmerika Birleşik Devletleri'nin bazı yerlerinde maya ekstraktının daha tatlı birçok çeşidi kullanılmaktadır. Besleyici bir gıda takviyesi olarak, maya ekstraktı ekmeğe sürülecek şekilde (tereyağıyla birlikte) kullanılır ve sıcak ve lezzetli bir içecek oluşturmak için bir karışıma dahil edilir. Maya ekstraktı özellikle Birleşik Krallık, Yeni Zelanda ve Avustralya'da popüler bir katkı maddesidir. Şaşılacak bir şey yok çünkü Vegemite ve Marmite gibi maya özleri bugün gıda endüstrisinde büyük bir başarı elde ediyor.

Ayrıca mayalar besleyici olmayan gıda bileşenleridir, maya ekstraktları ise oldukça besleyicidir. Maya, sisteminize daha fazla enerji sağlarken vücudunuzdan çok ihtiyaç duyulan besinleri çalar. Maya ekstraktları devre dışı bırakılmış mayalardır.

Maya yaşayan bir organizmadır. Şekerleri ve nişastaları CO2 (karbon dioksit) kabarcıklarına ve yan ürünlerden biri olan alkole dönüştürebilen tek hücreli bir mantardır. Bu işlevi nedeniyle mayalar nesiller boyu şarap, ekmek ve birada kullanılmıştır. Ve her ürüne özel bir maya türü vardır. Diğer taraftan, Maya ekstraktları pastörizasyonla yapılırbir süspansiyona NaCl veya tuz eklenmesini içerir. Ortaya çıkan konsantre çözelti, maya hücrelerinin kendi kendini yok etmesini tetikler. Son aşamada karışım ısıtılır ve krema temizlenerek nihai maya ekstraktı elde edilir.

Mayalar granüler ve tanelidirMaya ekstraktları genellikle sıvı veya macun formunda bulunur.
Mayalar besleyici değildir, maya ekstraktları ise katkı maddeleri nedeniyle besleyicidir.
Maya tek hücreli bir organizmadır, oysa maya ekstraktı mayanın kendisinin devre dışı bırakılması veya pastörize edilmesiyle yapılmıştır.