The maya özü Hem gıda içeriği hem de hayvan besleme endüstrilerinde oldukça talep görmektedir. Aroma geliştirmenin yanı sıra amino asit içeriğini dengelemek için besleyici gıda bileşenlerine entegre edilir. Artan kentleşme, değişen yaşam tarzları ve doğal içerikli ürünlere yönelik tüketici tercihindeki artış, maya ekstraktı talebini artıran kritik faktörlerdir.
Özellikle gelişmiş ülkelerde insanların artan farkındalığı ve değişen yaşam tarzı, temiz etiketli içeriklerin daha fazla tercih edilmesine yol açmaktadır.

Maya ekstraktı nedir?

Maya özü çorba, sos, hazır yemek, tuzlu atıştırmalık gibi yiyeceklerde kullanılan bir gıda maddesidir. Popüler bir içeriktir ve gıda işlemede lezzet arttırıcı olarak kullanılır; yemeğin tuzlu ve umami tadını arttırabilir.

Taze maya ile maya ekstraktı arasındaki fark nedir?

Maya ekstraktları aktif mayadan oldukça farklıdır çünkü bunlar ya sıvı formda macun benzeri bir tekdüzeliğe kadar kolaylıkla hazırlanırlar. Öte yandan, mayalar hem doku hem de görünüm açısından tipik olarak granüllü ve taneciklidir. Tadına gelince, maya özleri genellikle çok güçlü ve tuzlu bir tada sahiptir.

Maya ekstraktı nasıl üretilir?

Maya ekstraktı doğal fırıncılardan yapılır’ veya bira üreticileri’ maya. Taze maya, daha önceki ileri uygarlıklarda yemek kültürünün önemli bir parçasıydı. Sadece ekmek pişirmek için değil aynı zamanda bira ve şarap yapımında da kullanılıyordu.
Maya ekstraktı, taze mayadan 5 aşamalı bir prosedürle elde edilir. Enzimler, maya hücrelerinde bulunan proteinleri daha küçük bileşenlere ayırır ve çevredeki hücre duvarını çözerek elementin hücreyi terk etmesini sağlar. Hücre duvarının kalıntıları bölünerek uzaklaştırılır. Bu nedenle maya ekstraktı, çevreleyen hücre duvarı olmadan maya hücresinden gelen proteinleri, amino asitleri, karbonhidratları, vitaminleri ve mineralleri içerir.

Maya ekstraktının bileşimi

Maya ekstraktı yaklaşık P protein içeriğine sahiptir. Bunun 'si glutatyondur. Amino asitler, dekstranlar, B vitamini, biyotin ve trehaloz bakımından bol miktarda bulunur. Maya ekstraktında kalsiyum, fosfor ve eser element de mevcuttur. Kolesterol ve yağ asitleri içermez.

Maya ekstraktı türleri

Otolize maya

Otolize maya- maya ekstraktı, maya hücresinin parçalanması ve karışımdaki bileşenlerin kendi enzimatik aktiviteleriyle serbest bırakılmasıyla elde edilir. Çözünebilen bileşenler daha sonra karışımın çözünmeyen kısımlarından ayrılır. Bunlara otolize maya ekstraktı adı verilir.

Hidrolize maya

Hidrolize maya - maya ekstraktı, maya ve şeker karışımına asit veya enzim eklenerek yapılır. Bu enzim hidroliz işlemiyle ekstrakt üretir. Kozmetik sektöründe yaygın olarak kullanılmaktadır.

Maya ekstraktının farklı formları

Maya ekstraktları çeşitli formlarda mevcuttur. Toz, macun veya pul halinde konsantre edilebilirler. Maya ekstraktlarının aşağıda belirtilen formları yaygın olarak bulunur.

Pudra

Maya ekstraktı tozu, otolize edilmiş maya ekstraktının vakumla kurutulmasıyla kullanılır. Maya ekstraktının konsantre formunu içerir.

Yapıştırmak

Hücre duvarı parçalandıktan sonra hücre içindeki sıvı madde açığa çıkar ve macun kıvamında bir maya ekstraktı elde edilir. Bu nedenle macun, maya ekstraktının aldığı ilk formdur ve toz, macun formundan kurutulur.

pul

Maya ekstraktı suyla birleştirilir, ardından hamur yapılır. Daha sonra maya ekstraktının pul formu kullanımdan önce birkaç saat suda çözüldüğünde bu küçük pullar halinde kesilir.

Maya ekstraktının uygulanması
Yemek malzemesi

Maya ekstraktı olarak kullanılır yemek malzemesi. Yiyecek ve içecek endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Maya özütü, yiyeceğe lezzetli bir tat veren doğal bir maddedir. Lezzet özellikleri onu çorbalarda, soslarda ve hazır yemeklerde, atıştırmalıklarda ve et yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir malzeme haline getiriyor.

Hayvan Besleme

Bira mayası en yaygın kullanılanıdır hayvan yemi takviyeleri. Hayvan yemine maya ekstraktının eklenmesi hayvan üretimini ve sağlığını artırır. Veteriner hekimlikte de kullanılır. Yemin sindirilebilirliğini artırır ve asidoz riskini azaltır.

Makyaj malzemeleri

Hücre duvarının parçalanması nedeniyle mayanın hücresel içeriği çözeltiye salınır. Maya hücresindeki protein, vitaminler ve diğer doğal aktif maddeler açısından zengindir. Bu özelliğinden dolayı maya ekstraktları nemlendirici ve aktive edici etkilere sahip olduğundan kozmetikte kullanılmaktadır.

İlaçlar

Maya ekstraktları ilaç sektöründe antibiyotik üretiminde kullanılmaktadır. Amino asitler açısından zengin olduğundan biyopestisit üretiminde ve laktik asit bakterilerinin yetiştirilmesinde uygulama alanı bulur. Maya beta-glukanı sağlık ürünlerindeki uygulamasının mükemmel bir örneğidir.

Gıdalarda kullanılan maya ekstraktının genel miktarı nedir?

Maya ekstraktının yemeklerde kullanımı tıpkı yemeğe baharat kattığımız gibidir. Lezzet arttırıcı olarak kullanıldığı için toplam miktarı genellikle çok düşüktür. Önerilen dozaj genellikle yüzde birin altındadır.

Maya özütü vejetaryen mutfağı için uygun mudur?

Evet, besin mayası, vegan yemeklerinde sıklıkla kullanılan popüler bir gıda ürünüdür. Maya ekstraktının tadı et suyuna çok benzeyebilir. Yine de et suyu, maya ekstraktına çok benzer bir amino asit profiline sahip olduğundan (sadece tamamen doğal ve protein açısından zengin olmakla kalmaz), aynı zamanda hiçbir hayvansal kaynaklı içerik içermez. Maya mayası doğal, vegan, Helal, Kosher ve GDO'suz Proje Onaylı bir çözümdür.

Maya ekstraktı içerik listesinde nasıl etiketlenir?

Maya ekstraktı şu şekilde etiketlenmiştir: “maya özü” veya “doğal tatlandırıcı” Malzemeler listesinde. Besin amaçlı olarak gıdalara maya özütü eklenirse, o zaman “maya özü” içindekiler listesinde yer alan genel kabul görmüş geleneksel bir addır.
Bu, glutamatın yüzde 100 sodyum tuzundan oluşan izole edilmiş saf bir madde olan lezzet arttırıcı monosodyum glutamat (MSG) ile karıştırılmamalıdır. AB'ye göre gıda kanunu lezzet arttırıcılar ve katkı maddeleri arasında yer alıyor. Maya ekstraktının aksine MSG'nin kendine ait bir tadı yoktur ve yalnızca mevcut tatları güçlendirmek için kullanılır.

Çözüm

Maya ekstraktı pazarı, tüketicilerin yeşil ve sağlıklı gıda ürünlerine yönelik artan tercihi nedeniyle hızla büyüyor. Bu ürünler, pazardaki talebi artıracak doğal içerikler içermelidir.
Maya özü Gıda bileşenleri, hayvan yemi, kozmetik, ilaç vb. gibi çeşitli endüstrilerde uygulama alanı bulmaktadır. İşlenmiş gıdalara yönelik artan talep ve sağlık bilincine sahip gıda ürünlerine ilişkin farkındalığın artması, maya ekstraktı pazarının büyümesini hızlandıracaktır. Bazı insanlar, besin mayasına karşı toleranssız olmaları durumunda sağlık sorunlarıyla karşılaşabilirler. Küresel Maya Ekstraktı Pazarının tahmin dönemi boyunca %4,2'lik bir CAGR büyüme oranında artması bekleniyor.