Monosodyum glutamat olarak da bilinen Umami, tatlı, ekşi, acı ve tuzlu olmak üzere beşinci önemli tatlardan biridir. Umami demek “zevkin özü” Japonca'da tadı genellikle lezzeti derinleştiren etli ve tuzlu lezzet olarak tanımlanır.
1. Umami moda bir kelimeden çok daha fazlasıdır.
Umami beşinci merkezi tattır. Bilim insanları 2002 yılında insan dilinde umami tat reseptörlerini (diğerleriyle birlikte: tatlı, ekşi, acı ve tuzlu) tanımladılar. Bu, umaminin evrensel olarak keyif alınan doğal bir tat olduğu anlamına gelir.
2. Umami günlük yemeklerimizde bulunur
Teknik olarak, umami proteinin yapı taşlarından biri olan amino asit olan glutamatın tadıdır. Glutamat insan vücudunda doğal olarak bulunur ve her gün yediğimiz, eski peynirler, kurutulmuş etler, domatesler, mantarlar, somon, biftek, hamsi, yeşil çay gibi birçok lezzetli gıdada bulunur ve liste uzayıp gider.
3. Umami 110 yıl önce Japonya'da keşfedildi
Umamiyi ilk kez Japon bilim adamı Dr. Kikunae Ikeda tanımladı. Kombu dashi adı verilen bir kase deniz yosunu suyunun tadını çıkarırken, tuzlu tadın dört temel tatlı, ekşi, acı ve tuzlu tattan farklı olduğunu fark etti. Buna farklı tat adını verdi “umami,” bunun anlamı “lezzetin özü” Japonca. Dr. Ikeda sonunda umami tadının glutamata atfedildiğini keşfetti.
4. Umami'nin üç farklı özelliği var
- Umami tadı dile yayılır.
- Diğer temel tatlara göre daha uzun sürer.
- Lezzetli bir his sağlar.
5.Umami'ye ulaşmak kolaydır
Kasıtlı veya kasıtsız olarak, yemeğimizde bir şeyler eksik göründüğünde sıklıkla umami ekleriz. Glutamat açısından zengin malzemelerle pişirmek her yemeğin lezzetini tamamlayacaktır. Umami güçlendiriciler, ketçap, miso, trüf yağı, çiftlik sosu ve soya sosu dahil olmak üzere kilerinizi stoklamak için mükemmeldir. Domuz eti, sığır eti, balık ve deniz ürünleri gibi proteinler güçlü bir umami bazı oluşturur ve domates, mantar ve deniz yosunu gibi sebzeler de glutamat (umami) bakımından yüksektir. Umaminin en saf hali için üzerine bir tutam monosodyum glutamat (MSG) serpin. – Glutamat açısından zengin bu bileşenlerin herhangi bir kombinasyonunu ekleyin ve bir umami bombası elde edin!
Umami tadının bir diğer önemli doğal kaynağı ise maya ekstraktıdır. Lütfen kontrol edin maya ekstraktı ürünleri.
