Chiết xuất men không phải là khái niệm mới trong ứng dụng thực phẩm nhưng nhiều người chưa hiểu sâu về nó dẫn đến áp dụng không đúng cách.
Bài viết này sử dụng 7 câu hỏi để giúp mọi người hiểu sâu hơn về chiết xuất men.

Sự khác biệt giữa men tươi và chiết xuất men là gì?

Nấm men là chất tự nhiên toàn diện và rất quan trọng để sản xuất các công thức nấu ăn thông thường. Chúng hiện diện tự nhiên trong tự nhiên dưới dạng nấm men hoang dã và được trồng dưới dạng nấm men nuôi cấy với một số đặc tính đặc biệt. Men tươi đã được con người sử dụng từ hàng ngàn năm nay để làm bia và bánh mì và cũng là một yếu tố quan trọng trong sản xuất rượu vang.
Chiết xuất men được làm từ men tươi. Tại đây, các enzyme phân hủy thành các protein đã có sẵn trong nấm men thành các thành phần nhỏ hơn rồi tách ra để các thành phần này hòa tan ra khỏi tế bào. Sau đó, chúng tôi loại bỏ tế bào còn lại bằng kỹ thuật ly tâm. Nói chính xác hơn, chiết xuất nấm men bao gồm các axit amin, protein, carbohydrate, vitamin và khoáng chất từ tế bào nấm men mà thậm chí không bao quanh thành tế bào.

Chiết xuất men được sử dụng trong thực phẩm như thế nào?

Chiết xuất men là một thành phần tự nhiên làm hương liệu thực phẩm. Nó được thêm vào một số thực phẩm như nước tương và phô mai để tạo hương vị thơm ngon. Hương vị họ tạo ra đôi khi được gọi là “vị umami.” Chiết xuất men cũng được tìm thấy trong súp và món hầm đóng hộp, bữa tối đông lạnh và đồ ăn nhẹ có vị mặn, v.v.
Lợi ích của chiết xuất men được sử dụng trong thực phẩm là gì?
Chiết xuất từ nấm men cho phép các nhà sản xuất thực phẩm giảm lượng natri tới 30% mà không ảnh hưởng đến hương vị. Chiết xuất nấm men tăng cường cảm nhận về muối do vị umami đậm đà và mang lại những hương vị đặc trưng, cho phép nó trở nên đậm đà hương vị hơn. Hương vị được tăng cường và do đó cần ít muối hơn.

Trong chiết xuất men có gì?

Chiết xuất từ nấm men bao gồm nhiều loại axit amin, carbohydrate, vitamin và khoáng chất và chứa hơn 60% protein. Chúng đại diện cho một nguồn protein, chất dinh dưỡng và khoáng chất có giá trị và có thể được sử dụng làm chất tăng hương vị tự nhiên.

Chiết xuất men có phải là Halal không?

Nấm men thường được chia thành Saccharomyces cerevisiae (men bia) và men làm bánh. Men làm bánh mì được coi là halal.

Hầu hết người tiêu dùng Hồi giáo tránh các sản phẩm thực phẩm làm từ chiết xuất men bia vì đây là sản phẩm phụ của bia. Đồ uống có cồn bị cấm trong các sản phẩm thực phẩm được chứng nhận halal. Rượu etylic không phải là dung môi halal được chấp nhận.

Chiết xuất men có phải là thuần chay?

Chiết xuất men là thành phần hương vị tự nhiên và có nguồn gốc tự nhiên – men tươi. Nó là một thành phần không có động vật phù hợp với hướng dẫn ăn chay và ăn chay.

Bao nhiêu chiết xuất men được sử dụng trong thực phẩm?

Vì chiết xuất men có mùi thơm riêng nên nó chỉ được sử dụng với số lượng nhỏ – giống như các nguyên liệu gia vị khác. Nói chung, nồng độ chiết xuất nấm men trong các món ăn là khoảng 1%.

Phần kết luận

Tôi hy vọng bài viết này có thể giúp bạn hiểu YE một cách chính xác. Nếu bạn cần biết thêm về ứng dụng YE trong thực phẩm, vui lòng gửi tin nhắn qua email này.