Chiết xuất nấm men được làm từ men, một nguyên liệu thực phẩm phổ biến, nhưng bạn biết gì về nó?
Nấm men là một sinh vật đơn bào thuộc họ nấm và đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để làm bánh mì, bia và rượu vang kể từ những năm 1950.

Chiết xuất men là gì?

Chiết xuất men tương tự như chiết xuất vani hoặc chiết xuất hạnh nhân. Nó cung cấp hương vị đậm đặc, và nó đã được sử dụng như một thành phần thực phẩm. Thật vậy, nó làm tăng hương vị của công thức nấu ăn bằng cách tiết lộ mùi vị mang lại dấu ấn độc đáo, là thành phần quan trọng trong việc phát triển hương vị, mang lại vị đậm đà và vị Umami, v.v.

Thành phần của chiết xuất nấm men

Chiết xuất nấm men rất giàu protein, axit amin tự do, carbohydrate, vitamin và khoáng chất. Nó có một Hàm lượng đạm khoảng 50%, trong đó khoảng 20% ​​là glutathione, 6% là axit nucleic.

Chiết xuất men có vị như thế nào?

Hãy nghĩ đến cà chua với phô mai Parmesan; họ có cảm giác vị Umami giống như chiết xuất men. Nó không ngọt và cũng không chua. Chính cảm giác thơm ngon đó khiến món ăn trở nên thơm ngon hơn. Nấm men được sử dụng trong những thực phẩm quen thuộc của chúng ta như bánh mì, bia và rượu vang. Và chiết xuất men được sử dụng trong thực phẩm để làm cho chúng có hương vị đậm đà hơn. Các đầu bếp của Baker's Brewer đã sử dụng những thứ này từ cách đây 4000 năm. Chúng tôi có bằng chứng về việc người Ai Cập sử dụng nó.

Công dụng chính của chiết xuất men là gì?

Giống như các loại thảo mộc và gia vị, chiết xuất nấm men là một thành phần hương liệu tự nhiên với nhiều lợi ích trong việc cải thiện vị giác. Nó tăng cường hương vị.

Nó có một số chức năng:

• Cải thiện và xây dựng hương vị
• Mang hương vị đặc trưng
• Tạo công thức lành mạnh
• Mang lại sự giàu có
• Hoặc làm nguyên liệu trong sản xuất hương liệu

Chiết xuất men được sản xuất như thế nào?

Chiết xuất nấm men được thực hiện bằng cách phá vỡ thành tế bào trong nấm men. Để giúp bạn hình dung, đây là quy trình sản xuất gồm ba bước.

Bước 1 Lên men

Để phù hợp với mong đợi cuối cùng của khách hàng và tùy thuộc vào mục đích sử dụng, một chủng nấm men cụ thể sẽ được chọn. Sau khi lựa chọn này được thực hiện, quá trình lên men bắt đầu. Nó được tiến hành trong bể trong điều kiện phát triển thường xuyên. Nấm men phát triển đạt đủ lượng để trải qua.

Bước 2 Sự cố

Nấm men được làm nóng và các enzyme của nấm men phá vỡ thành tế bào thành các thành phần nhỏ hơn. Hàm lượng men có thể được giải quyết bằng cách xử lý nhiệt và lựa chọn các thành phần thơm ngon.

Bước 3 Tách

Thành tế bào được tách ra khỏi chiết xuất men biển chiết xuất là kết quả của hoạt động đơn giản của enzyme và nhiệt trên chiết xuất men và có nguồn gốc tự nhiên, một thành phần không có động vật.

Các dạng chiết xuất nấm men khác nhau

Kết quả của quá trình này là một chiết xuất nấm men bột, chất lỏng hoặc bột nhão:
• Dạng bột nhão và dạng lỏng thu được sau quá trình sản xuất tiêu chuẩn kết thúc sau khi bay hơi và
sự tập trung.
• Dạng bột cần thêm công đoạn sấy phun. Chất lỏng được đưa vào một
cái gọi là tháp phun và làm khô bằng không khí nóng. Sau đó nước bay hơi, dịch men rơi xuống và đọng lại ở chân tháp; nó tạo ra kết cấu cuối cùng của nó.

Tùy thuộc vào mục đích sử dụng mà hình thức nào được ưa thích hơn do đặc tính công nghệ và khả năng kết hợp vào công thức và dây chuyền sản xuất công nghiệp.

Đặc điểm của chiết xuất nấm men là gì?

Chiết xuất men được lấy từ men tươi và do đó là thành phần có nguồn gốc tự nhiên.

Không có thành phần tổng hợp hoặc hóa học nào được thêm vào trong quá trình sản xuất. Nó có các đặc điểm sau:

• Các thành phần chịu được quá trình (axit, nhiệt và đông lạnh), từ lò nướng, nấu đến quá trình đóng hộp.
• Thành phần không có động vật, thích hợp cho các sản phẩm thuần chay và chay
• Thành phần không biến đổi gen vì các chủng được chọn là sinh vật không biến đổi gen
• Thành phần được chứng nhận Halal và Kosher
• Không chứa gluten đối với một số chiết xuất men của Baker, vì không sử dụng dẫn xuất gluten trong quá trình này.

Hiyeast là chuyên gia sản xuất chiết xuất men

hiyeast là nhà sản xuất và cung cấp các thành phần tự nhiên. Có R mạnh&Đội ngũ D và kiến ​​thức sâu rộng về công nghệ lên men, chúng tôi thiết kế và sản xuất hàng hóa mang lại giải pháp độc đáo cho khách hàng trong ngành thực phẩm, chăm sóc sức khỏe và thức ăn chăn nuôi.
Chuyên môn của chúng tôi về các ứng dụng chiết xuất nấm men và kinh nghiệm đánh giá sản phẩm theo cảm quan sẽ hỗ trợ bạn trong những thách thức về thiết kế và xây dựng công thức sáng tạo.