Nấm men tự phân và thủy phân được gọi là men không hoạt động trong công nghiệp lên men.
Nấm men bất hoạt thường được sử dụng làm chất tăng hương vị vì lợi ích dinh dưỡng của chúng như là nguồn cung cấp protein và vitamin B. Hầu hết các chất dinh dưỡng đều nằm trong tế bào chất của tế bào nấm men. Tế bào nấm men phải được ly giải để giải phóng các chất dinh dưỡng này để vật nuôi có thể hấp thụ chúng. Chiết xuất nấm men tự động và nấm men thủy phân là những sản phẩm nấm men.
Vậy sự khác biệt giữa men tự phân và men thủy phân là gì? Hãy cùng tìm hiểu nó.

Nấm men tự phân là gì?

Nấm men tự phân là kết quả của quá trình tự phân, bị bất hoạt bởi các enzym tiêu hóa của chính nó, còn gọi là enzym nội sinh. Trong quá trình sản xuất nấm men tự phân, toàn bộ nấm men bị phân mảnh và thành tế bào bị phá vỡ; không có bước tách biệt.
Quá trình tự phân giải ít được định hướng và kiểm soát hơn so với quy trình phân giải tiên tiến hơn có sử dụng các enzym ngoại sinh (thủy phân). Các protein và nucleotide chỉ bị phân mảnh một phần.

Ứng dụng của men tự phân

Nấm men tự phân được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng rộng rãi để tăng hương vị thực phẩm, ví dụ như trong súp khô và đồ ăn nhẹ. Chúng cũng được sử dụng trong dinh dưỡng vật nuôi để tăng cường độ ngon miệng của thức ăn và giúp hỗ trợ sức khỏe đường ruột và tiêu hóa. Tuy nhiên, do quá trình tự tiêu hóa của nấm men tự phân ít được định hướng và kiểm soát hơn (so với các loại nấm men được xử lý tiếp theo), điều này có thể dẫn đến chất lượng và hiệu quả của sản phẩm thay đổi.

Men thủy phân là gì?

Nấm men thủy phân thu được thông qua sự phân hủy tế bào nấm men bởi cả enzyme nội sinh và ngoại sinh.
Các enzyme được chọn lọc được thêm vào trong quá trình thủy phân để đạt được mức mong muốn. Protein và axit nucleic được phân chia thành các peptide nhỏ thông qua quá trình định hướng và được kiểm soát, sau đó tạo ra các chất dinh dưỡng có khả năng tiêu hóa cao. Quy trình được kiểm soát chặt chẽ là điều cần thiết để đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm về mặt thành phần.

Ứng dụng men thủy phân

Nấm men thủy phân là nguồn protein thay thế cho thức ăn chăn nuôi. Những lựa chọn thay thế như vậy ngày càng có nhu cầu trên thị trường vì những lý do khác nhau:

• Để hỗ trợ việc giảm tác động đến môi trường của chăn nuôi.
• Để hạn chế việc sử dụng protein cấp thực phẩm.
• Hỗ trợ giảm sử dụng kháng sinh và cải thiện phúc lợi động vật nhờ tác dụng chức năng.

Nấm men thủy phân mang lại cả lợi ích về dinh dưỡng và chức năng để hỗ trợ sự tăng trưởng và sức khỏe của động vật non.
Nhờ bổ sung các enzyme cụ thể trong quá trình sản xuất, chúng cung cấp các protein có khả năng tiêu hóa cao và cũng là nguồn cung cấp axit amin và axit nucleic. Vì hệ thống miễn dịch chưa được phát triển đầy đủ ở động vật non nên chúng cần những chất dinh dưỡng có khả năng tiêu hóa cao này để cải thiện lượng thức ăn ăn vào, tính toàn vẹn của ruột và chức năng ruột. Việc lựa chọn enzyme và kiểm soát các điều kiện của quy trình sẽ xác định thành phần sản phẩm và từ đó xác định chức năng.
Cho ăn men thủy phân đảm bảo cung cấp axit amin tự do và các peptide nhỏ để duy trì sức khỏe đường ruột thích hợp trong các tình huống khó khăn bằng cách:

• Nuôi dưỡng ruột: axit amin cần thiết để duy trì khối lượng và tính nguyên vẹn của niêm mạc ruột.
• Cho bọ ăn: các chất dinh dưỡng rất cần thiết cho sự phát triển của hệ vi sinh vật đường ruột.
• Nuôi dưỡng cơ thể phòng vệ: ruột chứa 70% tế bào miễn dịch của cơ thể. Chất dinh dưỡng từ men thủy phân rất cần thiết để duy trì hệ thống phòng thủ.

Phần kết luận

Nấm men tự phân và nấm men thủy phân vẫn chứa thành tế bào và dịch chiết nấm men vì không có bước phân tách trong quá trình này.
Về mặt nào đó, chúng giống với nấm men được tự phân hủy, nhưng quá trình bất hoạt (các enzym tiêu hóa) khiến chúng trở nên khác biệt.