Ý nghĩa Kokumi

Kokumi là một từ tiếng Nhật và thế giới được tạo ra để mô tả ý nghĩa phức tạp, phong phú, ngon miệng và lâu dài khi món súp được hầm lâu, rượu để lâu năm, hoặc pho mát đã chín.

Mối quan hệ giữa Kokumi và Umami là gì và sự khác biệt là gì?

Bạn có thể coi giác quan Kokumi dựa trên vị umami, cộng thêm chất này mang lại cảm giác ngon miệng, dai dẳng và phức tạp.

Các chất cung cấp kokumi điển hình đã có mặt trong thực phẩm tự nhiên, như men, tỏi, sò điệp, hành tây, nước mắm, nước tương, mắm tôm.
Các chất kokumi điển hình tự nó không thực sự ngon. Chẳng hạn như γ-glutamyl hoặc γ-leucyl dipeptide hoặc Tripeptide, Hai peptide nổi tiếng là Glutathione là Glu-Cys-Gly và γ-EVG là gamma-Glu-Val-Gly
Mọi người có thể nếm thử kokumi bằng cách kết hợp chất umami và kokumi. Từ tháng là từ khóa để hiểu kokumi, có nghĩa là toàn thân và thích thú với vị umami lấp đầy trong miệng. Và với giác quan kokumi, vị umami có thể tồn tại lâu hơn. Và cả kokumi và cải thiện cường độ của vị umami.
Trong khi không có chất Kokumi thì vị umami nhạt nhẽo và hết rất nhanh, chưa đạt yêu cầu.

Lợi ích của Kokumi trong ngành thực phẩm là gì?

Thay vì gọi Kokumi hương vị thứ sáu, tốt hơn nên coi kokumi có ý nghĩa như một chất điều chỉnh hương vị không làm tăng hương vị của thức ăn. Bao gồm cả vị ngọt, vị umami và vị cay hoặc lưu ý của hải sản, thịt, sữa bằng cách tạo cho chúng cảm giác dai dẳng và vừa miệng.

Chất Kokumi không có vị ngon riêng nhưng chúng có thể kích hoạt các thụ thể canxi trên lưỡi. Khi các cơ quan thụ cảm được kích hoạt, con người sẽ cảm thấy nhạy cảm với tất cả các hương vị nhiều lần.

Khi bạn thêm chiết xuất men kokumi, không chỉ vị umami và độ đậm đà của thực phẩm mà cả hương vị Ngọt, Mặn, Cay, v.v., cũng được cải thiện, theo giác quan, chúng tăng lên nhiều hơn, hương vị tổng thể của thực phẩm cũng được cải thiện. Mặt khác, cần bổ sung ít hương vị tự nhiên, muối, đường,…. Một nghiên cứu cho thấy chiết xuất men Kokumi có thể giảm ít nhất 30% muối, đường hoặc chất béo mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Chiết xuất men Kokumi là sản phẩm YE tiên tiến nhất trong ngành

Chiết xuất men được công nhận là chất tăng hương vị; Thế hệ đầu tiên của chiết xuất nấm men dựa trên protein nấm men thủy phân thành các peptide nhỏ và axit amin tự do; nó được gọi là chiết xuất men tiêu chuẩn. Chức năng của chiết xuất men tiêu chuẩn là cải thiện vị umami của thực phẩm, mang lại sự phức tạp, che giấu mùi vị và được sử dụng làm nguyên liệu thô của hương vị phản ứng nhiệt.
Trong hầu hết các trường hợp, liều lượng chiết xuất tiêu chuẩn và nấm men là khoảng 1%

Thế hệ thứ 2 là chiết xuất men có hương vị và chiết xuất men phản ứng nhiệt; chiết xuất men tiêu chuẩn có thể có mùi khác gọi là men,
Men hương là sản phẩm có chứa các thành phần hoặc chất phụ gia có thể mang lại hương vị mới cho dịch chiết men và làm loãng hoặc bao phủ men, đồng thời men tạo hương sẽ gần gũi hơn với chính thực phẩm.
Chiết xuất men phản ứng được đun nóng phải kết hợp các thành phần thực phẩm khác khi đường đi qua phản ứng Maillard, loại bỏ hoàn toàn men và tạo ra hương vị như thịt hoặc nước tương.
Chiết xuất men có hương vị hoặc men được đun nóng có thể chứa một số chất phụ gia, khiến nó không phải là một “nhãn sạch.”

Thế hệ thứ ba của chiết xuất nấm men là Chiết xuất men làm giàu nucleotide và chiết xuất men giàu axit Glutamic.
Dịch chiết nấm men được làm giàu nucleotide được tạo ra bằng cách thủy phân RNA thành nucleotide tự do. Chiết xuất men làm giàu nucleotide có thể cải thiện vị umami tốt hơn so với chiết xuất men tiêu chuẩn và nó được sử dụng để cải thiện vị umami, giảm muối và đường cũng như thay thế bột ngọt.
Chiết xuất men giàu axit glutamic có hương vị ngon hơn chiết xuất men tiêu chuẩn nhưng không mạnh bằng chiết xuất men làm giàu nucleotide.
Liều chiết xuất nấm men làm giàu nucleotide là khoảng 0,5% -0,2%

Ngành công nghiệp chiết xuất men mới nhất là Chiết xuất men Kokumi; chiết xuất men kokumi rất giàu peptide γ-glutamyl, GSH và phân tử umami. Nó chứa tất cả những lợi thế của chiết xuất men. Và nó có liều lượng nhỏ; nó chỉ cần 0,3-0,1%.

Và chiết xuất men Kokumi có thể cải thiện hương vị tổng thể của thực phẩm. Bao gồm cả thịt, hải sản hoặc sữa. Ngay cả vị cay của rau củ và hương vị của chiết xuất men Kokumi cũng cân bằng, hài hòa, toàn thân. Nó có thể cải thiện hương vị ban đầu của thực phẩm bằng cách thay đổi cấu hình hương vị ban đầu.

Và chiết xuất men kokumi có hương vị lâu dài hơn các loại chiết xuất men khác.

Ứng dụng chiết xuất men Kokumi (Xu hướng)

Ứng dụng

Chiết xuất men Kokumi không chỉ áp dụng trên các ứng dụng Umami truyền thống, bao gồm Gia vị tổng hợp, Gia vị, Đồ ăn nhẹ, Bánh quy, Nước dùng và Súp, Xúc xích, Mì ăn liền, Thực phẩm chế biến sẵn và tất cả các loại Nước sốt; Kokumi cũng giỏi ứng dụng trên:

• Thực phẩm hoặc đồ uống ngọt cần giảm lượng đường
• Thực phẩm cần giảm liều lượng muối
• Thực phẩm cần giảm liều lượng chất béo
• Thực phẩm từ sữa như phô mai hoặc bột phô mai
• Thực phẩm thuần chay hoặc thực phẩm có nguồn gốc thực vật cần có vị thịt
• Tăng độ cay của rau
• thay thế bột ngọt.
• Thực phẩm cần cải thiện độ dày, chắc và lâu dài
• Thay thế cho chiết xuất men mang lại cảm giác khó chịu.

Xu hướng công nghiệp

Kokumi có liên quan đến việc ít muối, đường, chất béo và hương vị tự nhiên được thêm vào thực phẩm, điều này có liên quan đến việc hạn chế lượng calo và ít nguy cơ mắc bệnh tim mạch,
Việc thay thế bột ngọt có liên quan đến nhãn sạch và cân bằng lượng axit amin hấp thụ.
Bên cạnh đó, công thức thực phẩm Kokumi làm cho sức khỏe tốt hơn còn mang lại hương vị hài hòa và cân bằng cho thực phẩm, khiến món ăn có hương vị tự nhiên hơn, nổi bật hơn hẳn so với các loại thực phẩm rẻ tiền có nhiều chất phụ gia nhân tạo. Nó giúp các nhà sản xuất thực phẩm nâng cấp sản phẩm so với sản phẩm cạnh tranh.

Hiyeast-Kokumi YE là sản phẩm YE thế hệ 4.

Chúng tôi xem xét của chúng tôi chiết xuất men kokumi là tương lai của ngành công nghiệp chiết xuất men. Trong việc thay thế hầu hết các chiết xuất men, chiết xuất men kokumi có hương vị mạnh hơn. Nó có thể cải thiện hương vị tổng thể của thực phẩm mà không làm thay đổi hương vị ban đầu, đó là lợi ích mà chiết xuất men thế hệ thứ 3 khác không có được. Và chiết xuất men Kokumi có liều lượng nhỏ, chỉ 0,1-0,3%. Cuối cùng, chiết xuất men Kokumi thậm chí còn rẻ hơn.

Hiyeast cung cấp chiết xuất men Kokumi hiệu quả về chi phí trên toàn thế giới. Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập của chúng tôi trang mạng.