Nước tương là một thành phần hương vị rất được sử dụng trong ẩm thực hiện đại, ẩm thực phương Tây nhưng hầu hết trong hầu hết các món ăn ngon của phương Đông. Nước sốt được làm từ đậu nành và lúa mì lên men.
Quốc gia xuất xứ của nước tương là Trung Quốc, nơi nó đã được sử dụng để nấu ăn trong hơn 1.000 năm! Ngày nay, nó là một trong những sản phẩm đậu nành nổi tiếng nhất trên toàn thế giới.
Chiết xuất men đóng một vai trò thiết yếu trong việc giảm hàm lượng muối mà không làm giảm hương vị. Ngoài ra, chiết xuất men thuyết phục các đặc điểm khác hỗ trợ chế độ ăn uống lành mạnh: đó là thực phẩm tự nhiên và bao gồm protein, axit amin, carbohydrate, vitamin và khoáng chất.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về cách sử dụng chiết xuất men trong nước tương.
Ưu điểm của chiết xuất men trong nước tương
Có ba ưu điểm chính khi sử dụng chiết xuất nấm men trong Nước tương, chúng ta sẽ khám phá chúng một cách chi tiết để bạn cũng có thể biết về chúng!
1. Cải thiện vị umami
Khoa học chỉ công nhận bốn vị cơ bản — đắng, mặn, chua và ngọt. Tuy nhiên, ngày nay, chúng tôi nhận thức rõ rằng những điều này là chưa đủ. Trong văn hóa Nhật Bản, khái niệm về vị thứ năm đã có từ rất lâu và nó được gọi là vị umami. Tên trong tiếng Nhật không được dịch sang bất kỳ ngôn ngữ nào khác và vẫn như thế này ở mọi nơi: umami.
Ngày nay, các nhà sản xuất thực phẩm thừa nhận điều mới này hương vị umami như một cảm giác vị mặn dễ chịu được coi là “làm tròn” hoặc “hoàn thành” một hương vị đặc biệt. Nó cung cấp hương vị thơm ngon cho các sản phẩm thịt, cá và gia cầm. Chúng tôi có thể tự tin nói rằng hương vị này làm tăng hương vị của thức ăn.
Thách thức đối với nhiều nhà công thức thực phẩm và chuyên gia ẩm thực là cung cấp vị umami này để làm cho bất kỳ món ăn nào cũng có hương vị tuyệt vời trong khi vẫn duy trì tuyên bố thành phần đơn giản, sạch sẽ. Hôm nay khách hàng’ yêu cầu rất khó khăn. Họ muốn thức ăn chất lượng, nguyên liệu đơn giản và hương vị tuyệt vời: điều này có thể đạt được nhờ hương vị umami. Điều này có thể được thực hiện bằng cách thêm chiết xuất men, một thành phần giàu axit glutamate, một loại axit amin chịu trách nhiệm tạo ra vị umami trong thực phẩm. Chỉ cần một chút nước tương cũng có thể làm được điều đó.
2. Giảm hàm lượng muối
Đây là một số “chi tiết nhàm chán” điều đó sẽ làm cho bạn hiểu đầy đủ khái niệm này.
Thêm hơn 0,4% chiết xuất nấm men vào dung dịch NaCl 0,8% có thể cải thiện đáng kể vị mặn của nước tương. Khi thêm 0,8%, cảm giác mặn trong miệng tương đương với dung dịch NaCl 1,1%, nghĩa là lượng muối tiêu thụ đã giảm 27%.
Điều này có nghĩa là bạn có thể đạt được độ mặn mong muốn với ít muối thực tế hơn! Ngoài ra, hương vị mà chúng ta có thể thực hiện cân bằng hơn.
Đây là lý do tại sao những người không thể tiêu thụ nhiều muối vẫn được phép dùng nước tương trong chế độ ăn uống của họ, và họ thích điều đó!
Tất cả chúng ta đều biết rằng muối có thể góp phần gây ra các bệnh về tim, các vấn đề về thận, giữ nước, huyết áp cao, v.v. Thay vào đó, lựa chọn nước tương là một lựa chọn tốt cho sức khỏe
3. Cải thiện hương vị và cảm giác ngon miệng.
Chiết xuất nấm men chứa nhiều chất umami (chẳng hạn như axit amin, peptide, nucleotide, v.v.). Những thứ này có thể làm tăng hương vị kéo dài và cải thiện cảm giác ngon miệng trong thực phẩm.
Thêm chiết xuất men trong nước tương có thể mang lại hương vị thơm ngon và cảm giác ngon miệng cân bằng hơn một cách hiệu quả.
Sự tăng cường mà chiết xuất men cung cấp cho thực phẩm là rất đáng kể vì nó làm cho thức ăn ngon miệng đối với hầu hết khẩu vị, ngay cả những khẩu vị khó tính nhất.
Không có gì bí mật khi chiết xuất men được sử dụng trong các nhà hàng rất sang trọng và nổi tiếng được công nhận trên toàn thế giới.
Sử dụng chiết xuất men trong nước tương ở các vùng khác nhau trên hành tinh:
Các hương vị thực phẩm khác nhau giữa các khu vực trên thế giới. Khẩu vị phương Tây thích thức ăn nhạt nhẽo, và phương Đông có thể chịu được nhiều gia vị và hương vị nóng hơn. Lý do có thể là văn hóa, lối sống, môi trường và các thông lệ khác nhau. Các thành phần của bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào cũng khác nhau ở mỗi nơi, vì vậy đó là chiết xuất men trong nước tương. Hãy thảo luận về số lượng chiết xuất nấm men trong nước tương ở Trung Quốc, Nhật Bản và Indonesia. Những người tiêu dùng lớn nhất của sản phẩm này là ở Đông Nam Á và Tây Á.
Việc tiêu thụ nước tương đang tăng lên hàng năm trên khắp thế giới, nơi ẩm thực châu Á ngày càng trở nên phổ biến.
Bạn có biết rằng không phải tất cả các loại nước tương đều giống nhau không? Chúng tôi sẽ giải thích cho bạn trong đoạn tiếp theo về các quốc gia tiêu thụ phù hợp nhất.
1. Cách sử dụng chiết xuất men trong nước tương Trung Quốc
Ở đây nước tương chứa các thành phần khác nhau, nhưng hãy tập trung vào chiết xuất men: lượng khuyến cáo là từ 0,5% đến 1,5% khi sử dụng ở dạng sệt. Ở dạng bột chiết xuất men, tỷ lệ phần trăm thay đổi từ 0,3% đến 0,8%.
Bột chiết xuất men được khuyến nghị là chiết xuất men tiêu chuẩn hoặc chiết xuất men umami.
2.Cách sử dụng chiết xuất men trong nước tương Nhật Bản
Nhiều người trong chúng ta biết rằng chiết xuất men là cốt lõi của nước tương Nhật Bản. Nó có sẵn trong tất cả các nhà bếp Nhật Bản mà bạn thấy trong các nhà hàng và nhà ở Nhật Bản. Nó có hương vị phong phú và được sử dụng trong hầu hết các công thức nấu ăn của Nhật Bản.
Liều lượng chiết xuất men theo phong cách Nhật Bản chỉ nên từ 0,5% đến 1,0% và không nhiều hơn thế.
Chiết xuất men được khuyên dùng cho loại nước tương này là chiết xuất men Kokumi hoặc chiết xuất men umami ở dạng sệt.
3. Cách sử dụng chiết xuất men trong nước tương Indonesia
Chiết xuất men là một thành phần phổ biến trong công thức nấu ăn của Indonesia. Nước sốt này khuếch đại hương vị tổng thể của công thức. Nó được sử dụng để tạo hương vị tự nhiên cho thực phẩm mà không ảnh hưởng đến hương vị thực sự của nước tương.
Liều lượng thực tế của chiết xuất men phải từ 0,5% đến 1,5% ở dạng bột nhão & 00,3% đến 0,8% ở dạng bột.
Trong trường hợp này, Chiết xuất men được khuyên dùng là chiết xuất men có hương vị.
Nước tương có hàm lượng muối thấp đã trở thành xu hướng
Y học hiện đại dạy chúng ta rằng ăn quá nhiều muối là rất không tốt cho sức khỏe. Đó là lý do tại sao mọi người trên toàn thế giới đang cố gắng giảm việc sử dụng nó, nhưng nhiều người cho rằng thực phẩm không ngon và thiếu hương vị nếu không có nó.
Vấn đề không phải là muối. Đó là natri. Việc sử dụng Chiết xuất men góp phần giảm natri lên tới 20-40%! Bằng cách này, bạn không cần phải từ bỏ hương vị nào cả!
Ít muối không có nghĩa là ít hương vị. Nó có nghĩa là một lượng chiết xuất nấm men cân bằng giúp đạt được hương vị mà bạn đang tìm kiếm.
Chiết xuất men rất giàu axit glutamic, axit amin, nucleotide và peptide, giúp phóng đại các phản ứng ion natri và các thụ thể vị mặn trên lưỡi. Bằng cách thêm nó, việc giảm tiêu thụ NaCl trong muối natri thấp sẽ không làm giảm cảm giác ngon miệng trong thực phẩm.
Phần kết luận
Nhờ bài viết này, chúng tôi biết rằng chiết xuất nấm men mang đến cho chúng ta rất nhiều hương vị sang trọng để chế biến món ăn của chúng ta một cách khác biệt và làm cho bất kỳ món ăn nào ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn để giảm hàm lượng muối. Sử dụng hỗn hợp nước tương để làm cho món ăn của bạn ngon và tốt cho sức khỏe để bạn có thể ăn mà không cảm thấy tội lỗi.
