Tất cả chúng ta đều biết rằng bổ sung men selen đã mang lại nhiều lợi ích cho động vật. Nó chủ yếu tập trung vào việc cải thiện hiệu suất sản xuất, tăng cường khả năng chống oxy hóa, cải thiện chức năng miễn dịch và cải thiện hiệu suất sinh sản. Nấm men Selenium (Selen hữu cơ) tham gia vào dinh dưỡng, trao đổi chất, sinh sản, miễn dịch và các hoạt động sống khác của động vật. Nó là một trong những nguyên tố vi lượng thiết yếu, đặc biệt là ở dạng khoáng chất bổ sung; dạng hữu cơ của các nguyên tố vi lượng dễ dàng giữ lại trong cơ thể và tỷ lệ sử dụng cao.

Trong bài viết này, chúng ta hãy thảo luận về những bí mật của sản xuất selen nấm men.

Men giàu selen là gì?

Nấm men giàu selen hoặc men selen là men làm bánh (Saccharomyces cerevisiae) có chứa hàm lượng selen hữu cơ cao, chẳng hạn như selenomethionine và selenocysteine.

Bản thân nấm men không cần Se và chứa rất ít Se. Hợp chất selen vô cơ, chẳng hạn như natri selenite, dần dần được thêm vào môi trường phát triển nấm men để tạo ra nấm men Se. Các tế bào phát triển hữu cơ kết hợp các nguyên tử selen thành axit amin thay vì lưu huỳnh (selenomethionine hoặc selenocysteine). Vì vậy, sản xuất men Se là một quá trình phức tạp.

Đầu tiên, để đảm bảo sự kết hợp tối ưu của selen hữu cơ vào tế bào nấm men, Hiyeast đã chọn một chủng nấm men cụ thể (Saccharomyces cerevisiae) dựa trên các tiêu chí quan trọng, đặc biệt là khả năng tích lũy hàm lượng Se hữu cơ đáng kể và phân bố Se trong các phần phân tử khác nhau của nấm men. các tế bào, cũng như độ tin cậy theo từng đợt. Sau đó, họ đã phát triển một quy trình sản xuất cụ thể để đảm bảo chất lượng sản phẩm tối ưu và nhất quán. Nấm men Selenium được sản xuất bằng phương pháp nuôi cấy theo mẻ thức ăn: các chất dinh dưỡng, bao gồm selen, được cung cấp dần dần cho các tế bào đang phát triển.

Các nhà khoa học giải thích rằng: “Phần quan trọng là bổ sung đúng lượng selen vào đúng thời điểm. Thêm quá ít dẫn đến nồng độ selen trong sản phẩm cuối cùng thấp, trong khi thêm quá nhiều sẽ ức chế sự phát triển của nấm men.

hiyeast men selen, hãy sử dụng công thức men Se mới, đã được cấp phép làm chất phụ gia dinh dưỡng, có hàm lượng selen được đảm bảo tối thiểu là 2.000 – 3.000 mg/kg mg/kg có sẵn trên thị trường toàn cầu cho tất cả các loài động vật. Đó là kết quả của sự đầu tư đáng kể vào việc tối ưu hóa quy trình sản xuất. Nấm men selen Hiyeast được đảm bảo chứa 97 đến 99% selen hữu cơ và ít nhất 2000 ppm selenomethionine tương ứng (60%).

Chất lượng men Se được đánh giá như thế nào?

Men Selen được ghi nhận là nguồn Se có khả dụng sinh học cao cho dinh dưỡng động vật so với Se vô cơ và các nguồn selenomethionine tổng hợp (sinh khả dụng được đánh giá bằng tốc độ truyền Se từ thức ăn sang máu, sữa hoặc trứng động vật). Điều này chỉ ra rằng SeMet có thể không phải là hợp chất duy nhất cần thiết cho quá trình chuyển hóa Se.

Các phân tích đã chỉ ra rằng, ngoài SeMet, Men Selenium chứa các dạng Se hữu cơ khác, đặc biệt là selenocysteine, và con đường trao đổi chất của Se trong cơ thể không chỉ liên quan đến SeMet mà còn liên quan đến các axit amin khác, đặc biệt là selenocysteine. Do đó, sự hiện diện kết hợp của SeMet và SeCys trong nấm men Selenium có thể mang lại sự cân bằng tối ưu cho sự hấp thụ và sử dụng Se của động vật, điều này giải thích khả dụng sinh học vượt trội của nó.

Tất cả các loại men Se đều không tương đương nhau và các nhà khoa học đã cung cấp thêm thông tin về việc phân tích nấm men Se. Theo các nhà khoa học, đo tổng hàm lượng Se là chưa đủ. Điều quan trọng nữa là đo lường phạm vi của các hợp chất selen hữu cơ quan trọng, chẳng hạn như selenomethionine, cho thấy sự kết hợp thành công của selen vào các phân tử hữu cơ có khả năng sinh học cao.

Căng thẳng oxy hóa là gì?

Tiến sĩ Florence BARBE, một nhà nghiên cứu chất chống oxy hóa, giải thích vấn đề stress oxy hóa và nó ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe và năng suất của vật nuôi. Căng thẳng oxy hóa là kết quả của sự mất cân bằng giữa việc sản xuất các loại oxy phản ứng (ROS) và việc tiêu thụ hoặc vô hiệu hóa chúng bằng con đường chống oxy hóa tế bào.

Điều quan trọng cần lưu ý là sự hình thành ROS là một quá trình sinh lý bình thường: nó thực hiện một số chức năng tế bào cần thiết trong cơ thể và đóng vai trò thiết yếu trong việc phòng vệ miễn dịch. Trong điều kiện bình thường, các ROS này được giải độc thông qua các con đường chống oxy hóa khác nhau và có thể được phân thành hai loại chính:

Con đường chống oxy hóa chính: hệ thống enzyme giải độc và tái chế ROS trước khi chúng có thể làm hỏng tế bào (ví dụ: superoxide effutase, glutathione peroxidase, catalase). Chất chống oxy hóa thứ cấp: các phân tử như vitamin E hoặc C, polyphenol, v.v., ức chế các gốc tự do và ngăn chặn sự phát triển của tế bào. “hiệu ứng quả cầu tuyết” khi các thành phần chính của tế bào đã bị tấn công và chuyển hóa thành các gốc tự do thứ cấp.

Trong khi các enzyme chống oxy hóa sơ cấp hoạt động ngược dòng các dòng oxy hóa, thì các phân tử chống oxy hóa thứ cấp hoạt động muộn hơn và theo phương pháp cân bằng hóa học (một phân tử chống oxy hóa cho một gốc tự do). Vì vậy, các enzyme chống oxy hóa có khả năng giải độc cao hơn các chất chống oxy hóa thứ cấp.

Điều kiện chăn nuôi có thể gây ra stress oxy hóa, có tác động bất lợi ở nhiều cấp độ, dẫn đến giảm năng suất và các vấn đề về sức khỏe. Điều này có thể được đo lường bằng tổng trạng thái chống oxy hóa của động vật (TAS). Tình trạng chống oxy hóa kém có liên quan đến tình trạng sức khỏe kém, mất hiệu quả của hệ thống miễn dịch và tác động tiêu cực đến sinh sản (khả năng sinh sản, sinh nở) và hiệu suất chăn nuôi (tăng trưởng, lượng thức ăn ăn vào, tỷ lệ tử vong). Đối với người sản xuất, những điều này dẫn đến năng suất đàn thấp hơn và thiệt hại kinh tế.

Chống lại stress oxy hóa trong chăn nuôi

Chất chống oxy hóa, thường là thứ cấp (vitamin E hoặc C), được cung cấp qua thức ăn để giúp vật nuôi duy trì sự cân bằng oxy hóa. Nhưng cũng có thể tăng cường khả năng phòng vệ chống oxy hóa sơ cấp thông qua thức ăn. Người ta ngày càng nhận ra rằng chiến lược chống oxy hóa tối ưu nên kết hợp các phân tử bổ sung khác nhau để có tác dụng hiệp đồng thay vì cung cấp mức độ cao của một phân tử đơn lẻ.

Ví dụ, superoxide dismutase từ dưa đỏ là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa chính tự nhiên được con người và tất cả các loài động vật sử dụng (xem phần văn bản đóng hộp). Có vẻ như việc cung cấp sự kết hợp giữa men SOD và Se (Se khởi đầu hoạt động của chất chống oxy hóa chính glutathione peroxidase) là một chiến lược tối ưu để tăng cường khả năng phòng vệ chống oxy hóa, cả hai chất chống oxy hóa chính hoạt động hiệp đồng thông qua các con đường enzyme bổ sung và khác nhau.

Trong ngày, một số ví dụ về kết quả thử nghiệm sử dụng phương pháp kết hợp này đã được cung cấp cho các loài lợn, gia cầm, ngựa và động vật nhai lại, cho thấy lợi ích về khả năng miễn dịch, khả năng sinh sản, phúc lợi, khả năng chống lại căng thẳng (ví dụ: stress nhiệt), v.v.

Cuối cùng, ngoài các lợi ích về mặt kỹ thuật chăn nuôi và sức khỏe, việc bổ sung chất chống oxy hóa cũng có thể mang lại lợi ích cho sản phẩm cuối cùng cho người tiêu dùng, như đã thấy trong thử nghiệm thịt, nơi chất lượng thịt được cải thiện.

Các nghiên cứu khác cho thấy rằng việc bổ sung men Se cho bò sữa hoặc gà đẻ sẽ làm giàu selen trong sữa hoặc trứng, điều này có thể mang lại lợi ích về chất lượng của sản phẩm thực phẩm (trứng có hàm lượng Se cao hơn cho thấy đặc tính bảo quản tốt hơn) mà còn về mặt người tiêu dùng’ sức khỏe: một giá trị gia tăng thực sự cho người tiêu dùng và nông dân.

Một nghiên cứu khoa học gần đây được thực hiện bởi Ling et al. để đánh giá khả năng sản xuất phô mai giàu Se đủ điều kiện cho các yêu cầu về dinh dưỡng và sức khỏe. Nghiên cứu chỉ ra hàm lượng Se cao hơn trong sữa và phô mai sau bổ sung men selen hơn là bổ sung Se vô cơ. Theo các tác giả, sau 5 tuần bổ sung, phô mai và sữa đã đạt được hàm lượng Se ở trạng thái ổn định, mức phù hợp với các yêu cầu về dinh dưỡng và sức khỏe liên quan đến hàm lượng Se.