Các chiết xuất nấm men được yêu cầu cao trong cả ngành công nghiệp nguyên liệu thực phẩm và dinh dưỡng động vật. Nó được tích hợp vào các thành phần thực phẩm dinh dưỡng để cân bằng hàm lượng axit amin cùng với việc tăng cường hương vị. Đô thị hóa ngày càng tăng, lối sống thay đổi và sự ưa thích ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm có thành phần tự nhiên là những yếu tố quan trọng dẫn đến nhu cầu về chiết xuất men.
Nhận thức ngày càng cao và lối sống thay đổi của người dân, đặc biệt là ở các nước phát triển, dẫn đến xu hướng ưa chuộng các thành phần nhãn sạch hơn.

Chiết xuất men là gì?

Chiết xuất nấm men là thành phần thực phẩm được sử dụng trong thực phẩm như súp, nước sốt, bữa ăn sẵn và đồ ăn nhẹ mặn. Nó là một thành phần phổ biến và được sử dụng làm chất tăng hương vị trong chế biến thực phẩm; nó có thể làm tăng vị mặn và vị umami của thực phẩm.

Sự khác biệt giữa men tươi và chiết xuất men là gì?

Chiết xuất từ nấm men rất khác so với nấm men hoạt động vì chúng được điều chế dễ dàng ở dạng lỏng đến độ đồng nhất giống như bột nhão. Mặt khác, nấm men thường ở dạng hạt và dạng hạt cả về kết cấu lẫn hình thức bên ngoài. Về hương vị, dịch chiết nấm men thường có vị rất nồng và mặn.

Chiết xuất men được sản xuất như thế nào?

Chiết xuất men được làm từ các loại bánh tự nhiên’ hoặc nhà sản xuất bia’ men. Nấm men tươi hiện là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực ở các nền văn minh tiên tiến trước đó. Nó không chỉ được sử dụng để nướng bánh mì mà còn để làm bia cũng như rượu vang.
Chiết xuất men được lấy từ men tươi theo quy trình 5 bước. Enzyme phá vỡ các protein hiện có trong tế bào nấm men thành các thành phần nhỏ hơn và hòa tan thành tế bào xung quanh để nguyên tố này rời khỏi tế bào. Phần còn lại của thành tế bào được loại bỏ bằng cách tách ra. Do đó, chiết xuất nấm men chứa protein, axit amin, carbohydrate, vitamin và khoáng chất từ tế bào nấm men mà không có thành tế bào xung quanh.

Thành phần của chiết xuất nấm men

Chiết xuất nấm men có hàm lượng protein khoảng 50%. Trong số này, 20% là glutathione. Nó có nhiều axit amin, dextrans, vitamin B, biotin và trehalose. Canxi, phốt pho và nguyên tố vi lượng cũng có trong chiết xuất nấm men. Nó không chứa cholesterol và axit béo.

Các loại chiết xuất men

Nấm men tự phân

Nấm men tự phân giải - chiết xuất nấm men thu được bằng cách phân hủy tế bào nấm men và giải phóng các thành phần trong hỗn hợp bằng hoạt động enzyme của chính nó. Các thành phần hòa tan sau đó được tách ra khỏi các phần không hòa tan của hỗn hợp. Chúng được gọi là chiết xuất nấm men tự phân.

Men thủy phân

Men thủy phân - chiết xuất men được tạo ra bằng cách thêm axit hoặc enzyme vào hỗn hợp men và đường. Enzyme này tạo ra dịch chiết bằng quá trình thủy phân. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp mỹ phẩm.

Các dạng chiết xuất nấm men khác nhau

Các chất chiết xuất từ nấm men có sẵn ở nhiều dạng khác nhau. Chúng có thể được cô đặc thành dạng bột, bột nhão hoặc dạng vảy. Các dạng chiết xuất nấm men được đề cập dưới đây thường được tìm thấy.

bột

Bột chiết xuất từ nấm men được sử dụng bằng cách làm khô chân không dịch chiết nấm men đã được tự phân hủy. Nó chứa dạng chiết xuất nấm men đậm đặc.

Dán

Sau khi thành tế bào bị phân hủy, chất lỏng trong tế bào sẽ được giải phóng và thu được dịch chiết nấm men giống như bột nhão. Do đó, bột nhão là dạng đầu tiên được chiết xuất từ nấm men và bột được sấy khô từ dạng bột nhão.

Mảnh

Chiết xuất men được kết hợp với nước, sau đó tạo thành bột. Sau đó, nó được cắt thành những mảnh nhỏ khi dạng mảnh của chiết xuất men được hòa tan trong nước trong vài giờ trước khi sử dụng.

Ứng dụng chiết xuất nấm men
Thành phần thực phẩm

Chiết xuất nấm men được sử dụng như một Thành phần thực phẩm. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Chiết xuất men là một thành phần tự nhiên mang lại hương vị thơm ngon cho thực phẩm. Hương vị của nó làm cho nó trở thành một thành phần phổ biến trong súp, nước sốt và các bữa ăn sẵn cũng như đồ ăn nhẹ và các món thịt.

dinh dưỡng động vật

Men bia được sử dụng phổ biến nhất trong bổ sung thức ăn chăn nuôi. Việc bổ sung chiết xuất nấm men vào thức ăn chăn nuôi giúp tăng năng suất và sức khỏe vật nuôi. Nó cũng được sử dụng trong thú y. Nó cải thiện khả năng tiêu hóa thức ăn cùng với việc giảm nguy cơ nhiễm axit.

Mỹ phẩm

Hàm lượng tế bào của nấm men được giải phóng trong dung dịch do thành tế bào bị phá vỡ. Nó giàu protein, vitamin và các hoạt chất tự nhiên khác trong tế bào nấm men. Do đặc tính này, chiết xuất nấm men được sử dụng trong mỹ phẩm vì chúng có tác dụng dưỡng ẩm và kích hoạt.

Dược phẩm

Chiết xuất nấm men được sử dụng trong Dược phẩm để sản xuất kháng sinh. Vì giàu axit amin nên nó được ứng dụng trong sản xuất thuốc trừ sâu sinh học và nuôi cấy vi khuẩn axit lactic. Nấm men beta-glucan là một ví dụ tuyệt vời về ứng dụng của nó trong các sản phẩm y tế.

Tổng lượng chiết xuất nấm men được sử dụng trong thực phẩm là bao nhiêu?

Việc sử dụng chiết xuất men trong thực phẩm cũng giống như việc chúng ta thêm gia vị vào thực phẩm. Bởi vì nó được sử dụng như một chất tăng hương vị nên tổng lượng thường rất thấp. Liều lượng khuyến cáo thường ít hơn một phần trăm.

Chiết xuất men có phù hợp với ẩm thực chay không?

Đúng vậy, men dinh dưỡng là một loại thực phẩm phổ biến thường được sử dụng trong nấu ăn thuần chay. Hương vị của chiết xuất men có thể gần giống với thịt kho. Tuy nhiên, vì nước luộc thịt có thành phần axit amin rất giống với chiết xuất men - nó không chỉ hoàn toàn tự nhiên và giàu protein - nó còn hoàn toàn không chứa bất kỳ thành phần nào có nguồn gốc động vật. Men men là giải pháp tự nhiên, thuần chay, Halal, Kosher và Không biến đổi gen đã được Dự án xác minh.

Chiết xuất men được dán nhãn như thế nào trong danh sách thành phần?

Chiết xuất nấm men được dán nhãn là “chiết xuất nấm men” hoặc “hương liệu tự nhiên” trong danh sách các thành phần. Nếu chiết xuất nấm men được thêm vào thực phẩm vì mục đích dinh dưỡng thì “chiết xuất nấm men” là một tên thông thường được chấp nhận rộng rãi trong danh sách các thành phần.
Điều này không bị nhầm lẫn với chất tăng cường hương vị bột ngọt (MSG), một chất tinh khiết cô lập gồm 100% muối natri của glutamate. Theo EU, luật thực phẩm được xếp vào loại chất tăng cường hương vị và chất phụ gia. Không giống như chiết xuất men, bột ngọt không có mùi vị riêng và chỉ được sử dụng để làm cho hương vị hiện có mạnh hơn.

Phần kết luận

Thị trường chiết xuất men đã phát triển nhanh chóng do nhu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm xanh và tốt cho sức khỏe ngày càng tăng. Những sản phẩm này phải chứa các thành phần tự nhiên có khả năng thúc đẩy nhu cầu trên thị trường.
Chiết xuất nấm men tìm thấy ứng dụng của nó trong các ngành công nghiệp khác nhau như nguyên liệu thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, mỹ phẩm, dược phẩm, v.v. Nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm chế biến sẵn và nhận thức ngày càng tăng về các sản phẩm thực phẩm có lợi cho sức khỏe sẽ thúc đẩy tăng trưởng thị trường chiết xuất men. Một số người có thể phải đối mặt với các vấn đề về sức khỏe nếu họ không dung nạp được men dinh dưỡng. Thị trường chiết xuất men toàn cầu được dự đoán sẽ tăng với tốc độ tăng trưởng CAGR 4,2% trong giai đoạn dự báo.