Umami, còn được gọi là bột ngọt, là một trong những vị quan trọng thứ năm, bao gồm ngọt, chua, đắng và mặn. Umami có nghĩa là “bản chất của niềm vui” trong tiếng Nhật, và hương vị của nó thường được mô tả là vị bùi bùi và thơm ngon làm tăng thêm hương vị.

1. Umami không chỉ là một từ thông dụng.

Umami là vị trung tâm thứ năm. Các nhà khoa học đã xác định được các thụ thể vị umami trên lưỡi con người vào năm 2002 (cùng với các loại khác: ngọt, chua, đắng và mặn). Điều này có nghĩa là vị umami là một hương vị vốn có được mọi người yêu thích.

2. Vị umami có trong thực phẩm hàng ngày của chúng ta

Về mặt kỹ thuật, vị umami là hương vị của glutamate, một loại axit amin là một trong những thành phần tạo nên protein. Glutamate xuất hiện tự nhiên trong cơ thể con người và trong nhiều loại thực phẩm ngon mà chúng ta ăn hàng ngày, chẳng hạn như pho mát lâu năm, thịt ướp muối, cà chua, nấm, cá hồi, bít tết, cá cơm, trà xanh, v.v.

3. Vị umami được phát hiện cách đây 110 năm ở Nhật Bản

Nhà khoa học Nhật Bản, Tiến sĩ Kikunae Ikeda lần đầu tiên xác định được vị umami. Khi thưởng thức bát nước dùng rong biển gọi là kombu dashi, anh nhận thấy vị mặn khác biệt với bốn vị ngọt, chua, đắng và mặn chính. Ông gọi đây là hương vị khác biệt “vị umami,” nghĩa là “bản chất của sự ngon miệng” bằng tiếng Nhật. Tiến sĩ Ikeda cuối cùng đã phát hiện ra rằng vị umami là do glutamate.

4. Umami có ba đặc tính khác nhau

• Vị umami lan tỏa khắp đầu lưỡi.
• Nó kéo dài lâu hơn các hương vị cơ bản khác.
• Mang lại cảm giác ngon miệng.

5.Umami rất dễ đạt được

Dù cố ý hay vô ý, chúng ta thường thêm vị umami khi thức ăn của mình dường như thiếu thứ gì đó. Nấu ăn với các nguyên liệu giàu glutamate sẽ làm tăng thêm hương vị của bất kỳ món ăn nào. Chất tăng vị umami rất phù hợp để dự trữ trong tủ đựng thức ăn của bạn, bao gồm sốt cà chua, miso, dầu nấm truffle, nước sốt trang trại và nước tương, cùng một số loại khác. Các protein như thịt lợn, thịt bò, cá và hải sản tạo nên vị umami đậm đà, đồng thời các loại rau như cà chua, nấm và rong biển cũng có nhiều glutamate (vị umami). Và để có được vị umami nguyên chất nhất, hãy rắc một chút bột ngọt (MSG) – thêm bất kỳ sự kết hợp nào của các thành phần giàu glutamate này và bạn sẽ có một quả bom umami!

Một nguồn vị umami tự nhiên quan trọng khác là chiết xuất men. Vui lòng kiểm tra của chúng tôi sản phẩm chiết xuất nấm men.